Нови изследвания сочат, че вирусният готварски трик против стареене може да повлияе на здравето и дълголетието

Нарастващ брой проучвания сочат, че методът, по който готвите храната си, а освен това, което ядете, може да повлияе на здравето и дълголетието.

Същите способи на висока температура, които придават на пържолата опушената коричка, на печеното пиле - хрупкавата кожа, на пържените картофи - златното покритие и на сладкишите - запечените краища, също провокират комплицирани химични реакции в храната.

Когато естествените захари реагират с протеини при висока, суха топлота, те основават това, което е известно като реакцията на Maillard, процесът, виновен за богатите усети, аромати и дълбоки карамелени цветове, съгласно голям брой източници.

Но същата реакция създава и евентуално нездравословни съединения, в това число едно, известно като крайни артикули на напреднало гликиране (AGE).

Тези съединения се образуват естествено в тялото и в запечени или овъглени храни. Те са посочили в изследвания, че са свързани със вдървеност на тъканите, инфектиране и клетъчна дисфункция.

„ Яденето на повече от мощно запечени храни ще усили общото натоварване от оксидативен и инфекциозен стрес като цяло “, сподели Ед Маккормик, основан в Ню Джърси съветник по хранителни науки и основен изпълнителен шеф на Cape Crystal Brands, която създава естествени емулгатори и сгъстители.

С течение на времето AGE могат да се натрупат в тялото и са свързани със стареенето, сърдечните болести и утежняването на паметта. 

По-високите равнища на AGE също се свързват с диабет, сърдечно-съдови болести, хронични бъбречни болести и невродегенеративни разстройства като заболяването на Алцхаймер, съгласно обсервационно проучване от Германския институт по човешко хранене Potsdam-Rehbruecke и други изследвания.

Изгарянето или овъгляването на месо при висока температура също може да сътвори химикали, свързани с по-висок риск от рак, според Националния институт по рака.

Мраморните меса, домашните птици с кожа, беконът и гарнитурата със сирене са изключително предразположени към формиране на СТАРЕЕ, означи Маккормик. 

Методи на готвене или сосове, които включват добавени захари – като глазури или сос за барбекю – могат да покачат равнищата още по-високо, добави той.

Методи на готвене при висока температура като скара, печене, печене, пържене и запичане могат да усилят наличието на AGE в храната до 100 пъти спрямо неварените версии, съгласно изследване на планината Синай от 2004 година, което мери наличието на AGE в лабораторни условия. Установено е, че храните от скотски генезис са склонни да създават най-високи равнища.

Някои основатели на обществени медии разпространяват наклонността. 

Но доста способи за готвене заобикалят този развой.

Методи на готвене на водна основа, като варене на пара, варене, поширане и задушаване, могат да оказват помощ за запазването на питателните субстанции и да лимитират образуването на AGE, заяви наскоро HuffPost.

Някои основатели на обществени медии насърчават наклонността, често твърдяйки преимущества като по-добра хидратация, усъвършенстван холестерол и резултати срещу стареене – макар че тези изказвания не са без значение доказани.

Неотдавнашно белгийско изследване, оповестено в Cell Reports Medicine, откри, че варенето и задушаването на същите съставки при следени условия понижават равнищата на AGE с към 50%.

Изследователите от планината Синай също откриха, че мариноването на месо в лимонен сок или оцет за един час преди готвене може да понижи образуването на AGE почти на половина.