Отдалечената дестинация, предлагаща някои от най-вълнуващите храни в Турция
Бележка на редактора: Тази поредица на CNN е или е била спонсорирана от държавата, която подчертава. CNN запазва пълния редакционен контрол върху темата, докладите и честотата на статиите и видеоклиповете в рамките на спонсорството, в съответствие с нашата политика.
Точно до държавна магистрала D515 за Кушадасъ, криволичещ асфалтиран път пресича борови дървета и вълнообразни маслинови горички на средиземноморския пейзаж, за да стигне до село Каферли.
Малко хора биха се сетили да дойдат по този начин, но точно тук ще намерите един от най-новаторските дестинационни ресторанти в Турция, където менюто – свързано с естествената среда – е различно от всяко друго в страна, известна с вкусната си храна.
Ресторант Çiy, създаден от главния готвач Damla Uğurtaş, гледа към вечнозелена долина и Егейско море от външната си тераса, където масите са под сянката на голямо маслиново дърво.
За Угурташ, която идва от град Измир на западното турско крайбрежие, на около 60 мили (100 километра северно от ресторанта), отдалеченото местоположение е резултат от нейното собствено криволичещо пътуване, което я накара да премине от диплома по английска литература до влезте в света на изисканата кухня.
„От самото начало на Çiy мечтаех да бъде разположен в село, което отразява характера на Егейско море, на място, където можем да усетим духа на дърветата и дори на морето“, казва тя пред CNN.
След като завършва MSA, високо ценена академия за кулинарни изкуства в Истанбул, Угурташ се изкачва по кариерната стълбица в ресторанта, като става кухненски готвач в 7Bilgeler, известно лозе в близкото село Gökçealan.
Но, решена да отвори свой собствен ресторант, тя предприе труден проект за обновяване и изграждане, за да трансформира и разшири колекция от традиционни сгради в неизвестното село Каферли в свое новаторско заведение за хранене.
Любов към природата
От главната порта ресторантът и прилежащата къща за гости изглеждат като село в селото. Неговите естествени каменни структури и спускащи се пътеки стоят сред билкови градини и тераси с изглед към обширната долина.
Основната сграда - която включва ресторанта на приземния етаж и три стаи на горния етаж - е новопостроена, докато три къщи за гости в имота са реновирани селски къщи.
Целият интериорен дизайн е специално подбран до най-малките детайли, от ретро мебели и традиционни килими във всяка стая до малки дантелени салфетки, които лежат върху чашите за вода.
Самият ресторант е аномалия за това непознато село. Това е начинание за изискано хранене с дегустационно меню, което е оформено както от въображението на главния готвач, така и от съставките на региона.
„Çiy е отражение на любовта ми към природата“, казва Угурташ. „Предпочитам карфиол, който щастливо устои на студа през зимата, пред мек пипер, който се прибира чрез форсиране на почвата. Казвам на производителите, с които работя, „Ще купувам само това, което расте красиво, нетоксично и с висок добив във вашата почва.“
„Вместо да очаквам моите фермери да произвеждат съставки, с които не са запознати, аз искам най-добрия продукт с най-ниска намеса, който познават и вече произвеждат. Като такъв вярвам, че им оставям място да си вършат работата, докато аз върша моята. Регионът вече е многопластов и плодороден. Играта със съществуващите продукти ме прави щастлив.“
Преведени в чинията, ястията на главния готвач прегръщат простотата, позволявайки на вкусовете на природата да се представят напълно, но също така са подобрени чрез техника и експериментиране, които ги издигат от наситени с вкус до много запомнящи се.
„Никога не съм си представяла Çiy като ресторант в град, затова винаги чувствам, че сме точно на правилното място“, казва тя. „Лесният достъп до нашите съставки и производители е нашето най-голямо предимство и тъй като нашият приоритет е вкусът, това е най-определящата характеристика на ресторанта.“
Пикантният еклер на Uğurtaş съдържа черупки от скариди на прах в тестото, пълни се с крем от скариди и се придружава от чаша праскова комбуча. Нейните домашни тестени изделия, които тя се научи да прави, докато тренира заедно с известен италиански готвач в Истанбул, са гарнирани с телешко рагу или съставени от древни зърна като пшеница Kızılca и поднесени с тънко нарязани калмари в сос от яйчен жълтък, сирене Bergama Tulum , зехтин и ферментирал сок от миди.
Платата са съчетани с вина от списък, който се фокусира повече върху бутиковите лозя в Турция.
По-небрежната услуга за обяд в Çiy се различава в зависимост от деня. В неделя има брънчове с крокембуш кули от бутер сладкиши, пълни със сметана и позлатени с карамелени нишки. В събота бургерът Çiy заема централно място със своите домашно приготвени кисели краставички, кетчуп, прасковена горчица и маслена кифла. А в сряда Угурташ и нейният екип, които вече обичат да правят свой собствен хляб с квас, приготвят характерна пица с квас.
Храна за душата
Предпочитайки да определя храната си като „лечебна средиземноморска кухня“, Угурташ е част от ново процъфтяващо гастрономическо движение в Турция, което се фокусира не само върху засищането на небцето, но и на душата.
Главните готвачи напускат градовете, за да отворят ресторанти на отдалечени места, по-близо до природата и до богатата култура и съставките на различните региони на страната. Сред тях са Osman Sezener и неговият ресторант Od Urla, Vino Locale на Ozan Kumbasar в Urla, Chayote на Tuncay Gülcü и Capra Çukurbağ на Serra Beklen в Kaş.
„Дамла Угурташ пробива нови позиции със своята фюжън кухня на много непознато място“, казва Аднан Кая, колумнист за вестник Hürriyet, фокусиран върху егейската култура. „Тази тенденция изглежда е новата философия в турската гастрономия и Çiy ще бъде сред пионерите.“
„Ние сме наясно като хора, че планетата вече не може да отговори на нашите изисквания и това е мястото, където главният готвач Угурташ пристига с нейната лечебна кухня“, добавя Кая. „Тя създава свои собствени ястия, без да бърза, с истински съставки от региона, с уважение към сезоните и всеки член на екипа й е неразделна част от това, всички те представят своя уникален принос.
„Всички те растат и се учат заедно, стават все по-красиви с всеки изминал ден, докато се допълват взаимно, произвеждат заедно, готвят и се смеят. И това се отразява във вкусовете. Да се надяваме, че всички ресторанти могат да бъдат такива.
