Отдалечената дестинация, предлагаща някои от най-вълнуващите храни в Турция

Бележка на редактора: Тази поредност на CNN е или е била спонсорирана от страната, която акцентира. CNN резервира цялостния публицистичен надзор върху тематиката, отчетите и честотата на публикациите и видеоклиповете в границите на спонсорството, в сходство с нашата политика.

Точно до държавна автомагистрала D515 за Кушадасъ, лъкатушен асфалтиран път пресича борови дървета и вълнообразни маслинови горички на средиземноморския пейзаж, с цел да стигне до село Каферли.

Малко хора биха се сетили да дойдат по този метод, само че тъкмо тук ще намерите един от най-новаторските дестинационни заведения за хранене в Турция, където менюто – обвързвано с естествената среда – е друго от всяко друго в страна, известна с вкусната си храна.

Ресторант Çiy, основан от основния готвач Damla Uğurtaş, гледа към вечнозелена котловина и Егейско море от външната си тераса, където масите са под сянката на огромно маслиново дърво.

За Угурташ, която идва от град Измир на западното турско крайбрежие, на към 60 благи (100 километра северно от ресторанта), отдалеченото местонахождение е резултат от нейното лично криволичещо пътешестване, което я накара да премине от тапия по британска литература до влезте в света на изисканата кухня.

„ От самото начало на Çiy мечтаех да бъде ситуиран в село, което отразява характера на Егейско море, на място, където можем да усетим духа на дърветата и даже на морето “, споделя тя пред CNN.

След като приключва MSA, високо ценена академия за кулинарни изкуства в Истанбул, Угурташ се изкачва по кариерната стълбица в ресторанта, като става кухненски готвач в 7Bilgeler, известно лозе в близкото село Gökçealan.

Но, решена да отвори собствен личен ресторант, тя предприе сложен план за възобновяване и създаване, с цел да трансформира и разшири сбирка от обичайни здания в незнайното село Каферли в свое новаторско заведение за хранене.

Любов към природата

От основната врата ресторантът и прилежащата къща за посетители наподобяват като село в селото. Неговите естествени каменни структури и спускащи се пътеки стоят измежду билкови градини и тераси с аспект към обширната котловина.

Основната постройка - която включва ресторанта на приземния етаж и три стаи на горния етаж - е новопостроена, до момента в който три къщи за посетители в парцела са реновирани селски къщи.

Целият интериорен дизайн е особено селекциониран до най-малките елементи, от ретро мебели и обичайни килими във всяка стая до дребни дантелени салфетки, които лежат върху чашите за вода.

Самият ресторант е особеност за това непознато село. Това е начинание за изтънчено хранене с дегустационно меню, което е завършено както от въображението на основния готвач, по този начин и от съставките на района.

„ Çiy е отражение на любовта ми към природата “, споделя Угурташ. „ Предпочитам карфиол, който щастливо устои на студа през зимата, пред мек пипер, който се прибира посредством форсиране на почвата. Казвам на производителите, с които работя, „ Ще закупувам единствено това, което пораства красиво, нетоксично и с висок рандеман във вашата почва. “

„ Вместо да чакам моите фермери да създават съставки, с които не са осведомени, аз желая най-хубавия артикул с най-ниска интервенция, който познават и към този момент създават. Като подобен имам вяра, че им оставям място да си правят работата, до момента в който аз правя моята. Регионът към този момент е многопластов и благодатен. Играта със съществуващите артикули ме прави благополучен. “

Преведени в чинията, ястията на основния готвач прегръщат простотата, позволявайки на усетите на природата да се показват изцяло, само че също по този начин са усъвършенствани посредством техника и изпробване, които ги издигат от наситени с усет до доста запаметяващи се.

„ Никога не съм си представяла Çiy като ресторант в град, по тази причина постоянно усещам, че сме навръх вярното място “, споделя тя. „ Лесният достъп до нашите съставки и производители е нашето най-голямо преимущество и защото нашият приоритет е усетът, това е най-определящата характерност на ресторанта. “

Пикантният еклер на Uğurtaş съдържа черупки от скариди на прахуляк в тестото, цялостни се с крем от скариди и се съпровожда от чаша праскова комбуча. Нейните домашни тестени произведения, които тя се научи да прави, до момента в който тренира дружно с прочут италиански готвач в Истанбул, са гарнирани с телешко рагу или формирани от антични зърна като пшеница Kızılca и поднесени с фино нарязани калмари в сос от яйчен жълтък, сирене Bergama Tulum, зехтин и ферментирал сок от миди.

Платата са съчетани с виновност от лист, който се концентрира повече върху бутиковите лозя в Турция.

По-небрежната услуга за обяд в Çiy се разграничава според от деня. В неделя има брънчове с крокембуш кули от бутер сладкиши, цялостни със сметана и позлатени с карамелени влакна. В събота бургерът Çiy заема централно място със своите домашно приготвени кисели краставички, кетчуп, прасковена горчица и маслена кифла. А в сряда Угурташ и нейният екип, които към този момент обичат да вършат собствен личен самун с мая, подготвят присъща пица с мая.

Храна за душата

Предпочитайки да дефинира храната си като „ лечебна средиземноморска кухня “, Угурташ е част от ново процъфтяващо гастрономическо придвижване в Турция, което се концентрира освен върху засищането на небцето, само че и на душата.

Главните готвачи напущат градовете, с цел да отворят заведения за хранене на отдалечени места, по-близо до природата и до богатата просвета и съставките на другите райони на страната. Сред тях са Osman Sezener и неговият ресторант Od Urla, Vino Locale на Ozan Kumbasar в Urla, Chayote на Tuncay Gülcü и Capra Çukurbağ на Serra Beklen в Kaş.

„ Дамла Угурташ пробива нови позиции със своята фюжън кухня на доста непознато място “, споделя Аднан Кая, колумнист за вестник Hürriyet, фокусиран върху егейската просвета. „ Тази наклонност наподобява е новата философия в турската гастрономия и Çiy ще бъде измежду пионерите. “

„ Ние сме наясно като хора, че планетата към този момент не може да отговори на нашите условия и това е мястото, където основният готвач Угурташ идва с нейната лечебна кухня “, прибавя Кая. „ Тя основава свои лични ястия, без да бърза, с същински съставки от района, с почитание към сезоните и всеки член на екипа й е неразделна част от това, всички те показват своя неповторим принос.

„ Всички те порастват и се учат дружно, стават все по-красиви с всеки минал ден, до момента в който се допълват взаимно, създават дружно, готвят и се смеят. И това се отразява във усетите. Да се ​​надяваме, че всички заведения за хранене могат да бъдат такива.