Отвъд звездите на Мишлен: Откриване защо парите и наградите вече нямат значение за готвача Викас Кана

В 16:30 всеки ден, преди Бунгалото да отвори вратите си за гостите, готвачът Викас Кана прави къса умишлена пауза измежду безредната подготовка с високи залози в кухнята за спокоен миг на молитва.

За готвача Кана този всекидневен обред е котва на съществуването му в един от най-бруталните ресторантьорски пазари в света, Ню Йорк. След като е спечелил лаври в света на кулинарията и отвън него - от печелене на звезди Мишлен, писане на всепризнати книги, дирижиране на филми, управление на една от най-големите акции за подкрепяне на храната в историята, до това, че в този момент е включен в TIME100 на TIME за 2026 година - той доближи необичаен връх.

И въпреки всичко, вместо да преследва безкрайна агресия, той задава друг въпрос: Какво печелите от леглото, когато към този момент сте постигнали всичко?

Ритуалът на признателност от 4:30

В суровата промишленост на гостоприемството, която – както споделя Хана – изисква наличие „ всяка нощ, в болест и в здраве, в продължение на 16 часа дневно “, неговата сила към този момент не идва от гонене на самопризнания.

„ Всеки ден разтварям вратата на 4:30, с цел да се апелирам. Чувствам, че Бог ми е дал още един ден, с цел да послужвам на моята страна и на моя народ, " сподели Хана в скорошно изявление за LiveMint.

" Приемам го напълно друго, тъй като след избран миг парите не са вашата мотивация. Трябва да намирате нова мотивация, с цел да се разсъните всеки ден и да се борите за нещо. " империя

Съвременният кулинарен триумф постоянно се мери с мащаб. Стандартната траектория за един популярен готвач включва нападателно разширение на техния отпечатък – пускане на световни вериги, франчайзинг концепции и създаване на солидни групи за гостолюбие. Khanna съзнателно се отдалечава от този проект.

" Всеки желае да има 6 милиарда ресторанта, империя от $2 милиарда. Не е нужно да се боря за това. Бог ми даде всичко ", сподели той с искреност.

Готвачът Khanna сподели, че задачата му е да ръководи единствения си ресторант толкоз съвършено, че 1,5 милиарда души да могат да го гледат и да се почувстват в действителност показани. За него основаването на нещо с „ устойчива хубост “ значи удостояване на неповторимия му генезис, вместо безпределно прекопирване за облага. „ Красотата му се крие във обстоятелството, че е роден изцяло друг от останалия свят “, сподели той.

Да оцелееш на кулинарната олимпиада

Ню Йорк е непростимо; богат и свръхконкурентен, това е място, където вечеря за $10 000 стои един до друг с храна за бързо хранене за $1. Хана сподели, че гледа на града като на най-хубавия полигон, град, лишен от прокси, където се чака най-великите готвачи в света да бъдат на пода всяка вечер.

„ Винаги споделям, че това е полето за олимпийски игри “, изясни той. „ В тази област, в случай че вземете златния орден, това дава подтик на доста играчи и спортисти да работят по-усърдно. “

Той има вяра, че в случай че индийската кухня може да си обезпечи място на върха на тази платформа, Ню Йорк ще даде на останалия свят позволение да я прегърне и издигне.

Възприемане на писмеността на усета

За него част от това издигане изисква изненадващо тактичност: облягане на стандарти. Докато доста готвачи са настръхнали от обстоятелството, че индийската храна постоянно се свежда до ястия като пиле с масло, Khanna вижда тези съществени артикули не като засегнатост, а като основна входна точка.

Той направи паралел с образованието на дете да чете, като твърди, че запознаването с всяка непозната просвета стартира единствено с няколко разпознаваеми „ писмености “, преди да се развие в комплицирани фрази. Като се отърве от разочарованието към кулинарните стандарти, той освобождава силата си, с цел да се концентрира върху това, което в действителност има значение: като се увери, че индийската храна остава жизненоважна, вирусна част от световния диалог.

Истинското завещание: Нахранете Индия

Когато прави оценка работата на живота си, Khanna не показва своите заведения за хранене или медийното си наличие като негово определящо завещание. Вместо това най-гордото му достижение произтича от един от най-мрачните интервали в новата история.

По време на пандемията неговата самодейност Feed India провежда големи филантропични старания, доказвайки чистата мощ на груповите дейности, когато светът беше разрушен. " Ще дойдат заведения за хранене и звезди Мишлен, хората ще напишат още книги, само че да се реализира нещо сходно е доста, доста мъчно ", сподели той. Именно този дух на широкомащабно, безкористно съдействие той желае да резервира за идващото потомство.

10-годишното заричане

Всичко това кулминира в сегашния му план, The Bungalow, който идва с дефинитивна дата на приключване. Обвързан от заричане, обещано на починалата му сестра Радхика Хана, готвачът се е заел тъкмо 10 години с това начинание.

„ Ще го направя, само че няма да върша нищо, където не участвам на 100% “, настоя той. Признавайки физическата тежест на 16-часовия работен ден, той одобри, че до края на това десетилетие щеше да има 50 години в кулинарната специалност.

Освен това визията му се измества от стоене до печката към вложение в идващото потомство актьори и бизнесмени посредством неговата група за гостолюбие.

До края на това десетилетие обаче рутината остава ненарушен. Всеки ден вратите ще отварят в 16:30 ч. Молитвата ще бъде произнесена. И основният готвач Викас Кана ще се върне в кухнята, стимулиран не от звездите до името си, а от страната, която носи на раменете си.