Отвътре „американизацията“ на френската кухня

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте <стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmufxc14n000x2dp9eqhf85zy@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > През миналата година сладкарница в напълно американски жанр, предлагаща италианско-американски ястия, се трансформира в една от най-популярните дестинации за хранене в Париж.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2fty00003b6q1fes3w0o@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > Inside Red Sauce, банкети от алено кадифе, неонови табели, въртящи се вентилатори на тавана, маси Formica, покрити с ретро солници и пиперници и бутилки сос Табаско, пресъздават образа и чувството на сладкарница, която би се вписала тъкмо в „ Семейство Сопрано “.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2fty00013b6qtcloknxo@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > Рафтове пица с пеперони в жанр Детройт, гарнирани с халапеньо и парещ мед, и чинии, стенещи с великански кюфтета и пармезани от патладжани, се раздават от млади сервитьори с слаб италиански акцент на маси с бъбриви френски посетители.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2fty00023b6qsr74hna4@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > Red Sauce е едно от десетките заведения за хранене, въодушевени от Америка, които се появиха из френската столица през последните години. Наред с пиците в нюйоркски жанр, продавани на части, бургери и понички, парижани се срещнаха и с районните американски кухни като тексаско барбекю, пържено пиле в южняшки жанр и вафли и варени морски блага, допълнени с пластмасови ръкавици и хартиени лигавници.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2fty00033b6qcrnx04jq@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > Но до момента в който американските специалитети откриха легитимност във Франция посредством силата на обществените медии и проницателния маркетинг, навлизането през Атлантическия океан на други детайли от северноамериканската кулинарна просвета се посреща със комбинация от любознание, отвращение и опозиция.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz00043b6q9cw5tdax@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > Има по-ранен час за вечеря, който е в сходство със северноамериканската (а също и азиатската и скандинавската) просвета, наклонност, която кара френския вестник Le Figaro да се чуди дали това е просто „ преходна мода или началото на смяна в навиците? “

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz00053b6qu426na74@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > Съществува и съкратената обедна отмора за у дома, която замества спокойните обяди в ресторант с няколко ястия, както е блестящо показано от сериала на Netflix „ Емили в Париж “.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz00063b6ql5bzcfin@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > Може би най-противоречивият и, съгласно някои, най-коварният от всички, е възходящото разбиране на цифровите бакшиши и културата на бакшиши като цяло във Франция. Това е смяна, която някои осъдят като „ американизация “ на френската ресторантьорска просвета, която се трансформира в обект на главните вести и токшоута през последните години.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz00073b6qcw5iwtum@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > „ Това е форма на американизация на френското общество “, сподели философът Жан-Лу Бонами в епизод от 2024 година на френското токшоу „ Les Grandes Gueules “ („ Големи усти “), отдаден на тематиката. „ Това е културата на „ предоставяне на бакшиши “ и това е сервилна и неразбрана форма на американизация. “

8 минути четене

Нарастването на бакшишите подтиква

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz000a3b6qew9vppr6@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > За разлика от Съединени американски щати, във Франция даването на бакшиш в никакъв случай не се е смятало за обвързване, защото сървърите получават минимална заплата. 15% такса за обслужване или услуга compris се прибавя към сметките на ресторанта, които се употребяват за възнаграждение на заплатите на личния състав. Ако гостите се усещат великодушни или са имали изключително положително преживяване, те могат да закръглят сметката и да оставят рестото за кафето си или няколко евро в кафене или бистро.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz000b3b6qpavfs3kw@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > Както показва Елизабет Дебурс, основен редактор на авторитетния ресторантьорски указател Le Fooding за Франция и Белгия, френската дума за бакшиш, pourboire, е съставна дума и безусловно значи „ да пия “.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz000c3b6qbjpeeo68@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > „ Във Франция бакшишът е обичайно рестото, което имате в джоба си и което оставяте на масата на личния състав, с цел да си купи пиво по-късно “, споделя тя.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz000d3b6qzus29vs8@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > Но откогато през последните няколко години се появиха вариантите за цифрови бакшиши на машините за карти и QR кодовете, културата на бакшиши се промени във Франция. Подканите за бакшиши към този момент са на всички места. Заедно с бурканите за бакшиши, сложени до касите, клиентите са подканени да оставят 5% до 20% бакшиш върху сметките си в ресторанта, само че също и върху храната за бързо хранене и кафетата за изнасяне, когато заплащат посредством машини с карти.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz000e3b6qj38y01zx@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > В скорошна колона за Radio France френският публицист Фредерик Мартел разказва цифровите бакшиши като корист, заблуждение и даже „ кражба “, като се има поради, че услугата към този момент е включена. Той също прикани за 5% таван на френските бакшиши.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz000f3b6qlwn7aekz@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > „ В ерата на цифровите разплащания е извънредно време да се контролират злоупотребяващите ресторантьорски практики, с цел да се успокоят клиентите и да остане правилен на френския дух на обслужване “, написа Мартел.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz000g3b6qurs4lhq6@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > В обществените медии и онлайн форумите някои френски консуматори назовават появяването на цифровите бакшиши машинация, която облагодетелства повече заведенията за хранене и платформите за заплащане с комисионни, в сравнение с сървърите. Някои се възмущават от възприятието, че са принудени да дадат бакшиш, до момента в който сървърите надвисват над тях с платежните машини.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2ftz000h3b6qkw3jou54@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > „ Когато получа системата за бакшиши в цифровото приложение, систематично я отхвърлям, тъй като се опасявам, че ще се върне към същата система като в Съединени американски щати “, споделя Роуз Камара, французойка в Лион, която постоянно вечеря на открито, пред CNN.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2fu0000i3b6qynqzizpb@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " true " > За Камара това е въпрос на принцип: сървърите би трябвало да получават обективна заплата от своя шеф и тежестта не би трябвало да пада върху клиентите, сподели тя.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmule2fu00