Палестинският готвач Сами Тамими: Искам да донеса прожекторите на храната и хората от моята страна
готвач и създател Сами Тамими споделя Жив. ”
Палестинската храна е„ доста значима “за разпространение, той има вяра:„ Тъй като ние сме изтрити “.
Военната акция на Израел от октомври 2023 година е умъртвила над 55 300 палестинци, повече от половината от тях дами и деца, съгласно здравната министерство на Газа. It came after the Hamas group’s attack on southern Israel, killing 1,200 people and taking 251 hostages.
“It’s horrific, it’s totally heartbreaking what’s happening. I feel slightly helpless in a way, ” says the chef, well known for co-founding the Ottolenghi restaurant and deli group, and writing several books with Israeli chef Yotam Ottolenghi.
Той се надява публикуването на новата си готварска книга, Бустани - превеждайки в „ Моята градина “ на арабски език и ще се концентрира върху зеленчуковите ястия от Палестина и ястията на корените му - ще помогне на дребен метод да „ донесете някакъв прожектор на страната, храната, хората - и на хората “. Jerusalem (Israel has occupied East Jerusalem since the 1967 war while Palestine claim the city as their capital), he says: “A big chunk of the Tamimi family in Palestine as based in Hebron [in the southern West Bank], my mum’s side, ” he explains, and his grandparents’ house was surrounded by a large ‘boustan’, a garden filled with fruits and vegetables that his grandmother meticulously tended to.
Born in 1968, Tamimi says: “My parents didn’t talk about what happened a year before. I didn’t speak Hebrew until 16 or 17 because there was no interaction between Palestinians and Israelis in Jerusalem. ”
He was one of seven, plus another five half siblings from his father’s second marriage after his mother died in childbirth when he was just seven years old.
Tamimi По -късно живее в Тел Авив в продължение на 12 години, работещ в заведения за хранене, преди да се реалокира в Обединеното кралство през 1997 година - „ Беше малко необичайно за палестинец в Тел Авив по това време “, отбелязва той.
Тамими се е посетил, когато се случи офанзивите на 7 октомври. „ Бях на работно пътешестване, всичко се случи две нощи, откакто дойдох. Забих се там за няколко дни и съумях да [стигна] до границата до Йордан и да се върна в Лондон “, споделя той, „ не можах да видя фамилията си, трябваше да си потегли, тъй като това беше някак несигурни. “
И по този начин, „ Отговорността, с цел да напиша тези рецификати и истории претегляше тежест на моя тежест,„ Отговорност “, с цел да напиша тези рецитирания и истории претегляше тежко, не можеше да си потегли, тъй като това беше нещо нестабилно. “
И по този начин, „ Отговорност за писането на тези реценти и истории претегляше тежест на моя боест,„ Отговорност “, с цел да напиша тези рецитирания и историите претегляха тежест на моя, по този начин че„ Отговорност “, с цел да напиша тези рецитирания и историите тежеше теберен Книга.
Храна и споделено време за хранене е голяма част от палестинската просвета, изяснява той. Известни с топлата си гостолюбие и мощните облигации на общността, „ палестинските домове са като, порти се отварят и хората са добре пристигнали в [CARE]. Преди мобилни телефони хората просто се появяват и това е в действителност хубаво. [Вие] готвите повече, в сравнение с им е належащо, тъй като в никакъв случай не знаете, в случай че някой ще се покаже. cooked too, “It’s mainly females who cook in my culture so I wasn’t exposed to cooking as a child – I had to train myself and learn how to cook.
“When I established myself as a chef, I realised that I wanted to cook Palestinian because it’s really important to keep it alive first of all, and this is the food that I enjoyed eating as well and cooking. It’s my culture, it’s people, the place that I came from, it’s my Семейство, всичко това е. ”
Подобно на кухните от Близкия Изток на околната част на Сирия, Ливан и Йордания, палестинската храна е„ тежка за зеленчуци, зърнени храни, импулси, билки, то е доста обвързвано със селското стопанство. Сравнете ливанското с палестинското готвене, палестинското готвене е малко по -стабилно, а ароматизирането е малко по -земно. ”
Зърнените храни и зеленчуци се трансформират благодарение на съставки, в това число зехтин, чесън, лимон, сумак, заатар, тахини и разнообразни моласи, като грозде, дати и пещници. Докато Sage, Mallow, Chicory, Purslane, Carob и Cactus Fruit постоянно се нахлуват - надълбоко обичайната процедура.
до момента в който „ Mooneh “, превеждайки се на „ килер “ на арабски В наши дни те замразяват много, с цел да продължат нещата през останалата част от годината. ”
кус -фритюрници със непокътнато лимоново кисело мляко се основават на ядене, което майка му е употребила за готвене -„ множеството предписания се основават на мемоари “ - и в никакъв случай не сте прекомерно надалеч от потапяне в която и да е потапяща кухня. Тамами преобразува върховете на ряпа, като ги ферментира за кремообразно потапяне и демонстрира по какъв начин да се направи Зелен Кишк, ферментирало кисело мляко и българ. Големите чинии обичайно се излагат и споделят, и той чества, че с предписания като палачи с палачи с палачи с палачи с тахини, халва и рог. Където можете да закусвате през целия ден! ”
boustany от Sami Tamimi се разгласява от Ebury. Фотография от Ola o Smit. Налична в този момент
