Парижките кафенета са скъпа част от френската култура. Ето защо може да имат проблеми

Разположена на известната улица Rue Bretagne – известна като една от най-хубавите барови улици в Париж – терасата на Le Pinardier постоянно е заета през летните вечери.

Това е типично френско преживяване – постоянните гости поръчват виновността на деня дружно със сиренето и саламите – само че това е допустимо единствено заради един от най-разногласните проблеми в страната сега: имиграцията.

В Le Pinardier тези поръчки за храна от слънчевата тераса бързо се озовават на 70 фута, в кухнята, в ръцете на 24-годишния готвач Сазал Саха.

Първоначално от град Kuhlna в Бангладеш, Saha е в петата си година в Le Pinardier след двегодишно образование по кетъринг в учебното заведение Joliet-Curie в Северна Франция.

Обикновено той е единственият човек, който работи в кухнята, което значи, че прави всичко: купува продуктите, подготвя съставките, готви, мие чиниите и чисти.

„ Управлението на кухнята не е елементарно, когато работиш самичък “, сподели Саха пред CNN. „ Толкова е комплицирано, от време на време се изтощавам, само че привикнах “, сподели той с усмивка.

„ Когато за първи път се реалокирах във Франция, не знаех нищо за сиренето, само че в този момент знам съвсем всичко за тях “, сподели той.

Една от главните аргументи за решението на Саха да стане готвач във френската столица е, че той видя голямото търсене от промишлеността.

Работа, която французите не желаят?

Във Франция и изключително в Париж хотелиерството е една от промишленостите, които разчитат най-силно на служащите имигранти.

Приблизително 25% от готвачите във Франция са имигранти отвън Европейския съюз, сподели тогавашният френски министър на труда Оливие Дюсопт пред радио Europe 1 при започване на 2024 година

Половината от над 86 000 готвачи във френската столица са имигранти, съгласно данни, оповестени от Френския народен институт за статистически и стопански проучвания през 2022 година Те са главната мощ, поддържаща гастрономическия пейзаж на френската столица, хранейки и радвайки туристите от цялостен ​​свят.

„ Повечето от хората, работещи в кухни [в Париж], са или от Бангладеш, или от Шри Ланка “, сподели Флориан Мусон, притежател на Le Pinardier.

Роден и израснал в семейство от генерации притежатели на заведения за хранене в южния град Марсилия, Мусон има вяра, че бизнесът му няма да оцелее без служащи имигранти.

И въпреки всичко, на парламентарните избори във Франция този месец, които влизат във втори тур този уикенд, антиимиграционните настроения се преглеждат като един от факторите, движещи известността на крайнодясната партия Национално заседание (Национално събиране).

В Париж кухненските служащи са най-вече от Южна Азия, като Саха. В родния град на Мусон Марсилия и доста места в южната част на Франция заведенията за хранене и питейните заведения разчитат на имигранти от Коморските острови, някогашна френска колония в Индийския океан.

„ Това е сложна работа. Работите прав, работите вечер и през уикендите, работите дълги часове и в кухнята е доста горещо. Често в Париж кухните са доста дребни, тъй че работата е доста напрегната “, сподели Мусон.

„ Все по-малко са французите, които желаят да правят тази работа “, добави той.

Той нае Саха малко откакто отвори Le Pinardier през 2019 година, като се свърза посредством уеб страница, наименуван Leboncoin, френската версия на Craigslist. Мусон споделя, че е освен добър готвач, само че и корав служащ и – което е по-важно – отборен състезател.

Някои може да възразят, че притежателите на заведения за хранене избират да наемат имигранти, тъй като костват по-малко, само че за Мусон това не е по този начин.

„ Не ме интересува дали готвачът ми е французин или чужденец. Но когато пуснете публикация за търсене на готвач, за всеки осем или девет задгранични автобиографии, които получите, получавате една френска автобиография, тъй че даже статистически видяно е по-вероятно да наемете чужденец “, сподели той.

Саха получава добра заплата заради дългите часове, които би трябвало да работи. Мусон споделя, че не ниските заплати дефинират кой да работи в кухнята; значимо е дали индивидът има силата да се придържа към такава взискателна позиция.

Първият готвач на Мусон беше французин. Но тя подаде оставка единствено след три дни, тъй като искаше работа, на която да може да се концентрира само върху готвенето и да не прави останалата работа – почистване на кухнята, чинии и всичко останало.

„ За дребен бизнес като нас не можем да си позволим да наемем няколко души в кухнята “, сподели Мусон.

„ Малко съм обезпокоен “

Саха харесва Париж. През последните пет години готвенето за парижани и туристи му разреши да си купи апартамент в предградие и да си изкарва прехраната във френската столица. Но в този момент надвисналата опция крайната десница да пристигна на власт го държи безсънен през нощта.

„ Малко съм обезпокоен. Вярвам, че решението им не е вярно “, сподели той, имайки поради имиграционните политики и реториката, които видя по малкия екран предния уикенд.

National Rally завоюва рекордните 33,15% от гласовете, повеждайки конкуренцията след първия тур на френските парламентарни избори на 30 юни, съгласно данни, оповестени от френското вътрешно министерство.