Пържола на Дани Трехо, асада тако
Това ястие с тако беше любимото ястие на писателя за храна Антъни Бурдейн, казва Дани Трехо.
Бурдейн засне епизод от шоуто си по CNN Parts Unknown в една от заведенията за тако на Трехо в Лос Анджелис през 2017 г.
Трехо каза на The Hollywood Reporter, че главният готвач „ме накара да се почувствам добре, че съм в ресторантьорския бизнес“.
Съставки:
(сервира 4)
За маринатата:
½ голяма глава бял лук, грубо нарязан
3 люти чушки чипотле от консерва люти чушки чипотле в сос адобо,
плюс 2 супени лъжици от соса
2 средни халапеньо, грубо нарязани
6 скилидки чесън
½ чаша грубо нарязан пресен кориандър
¾ чаша портокалов сок (за предпочитане пресен)
½ чаша чист зехтин
¼ чаша соев сос
Сок от 1 лимон
1 супена лъжица смлян кимион
1 супена лъжица пушен червен пипер
За такото:
12 тортили
250 г пържола
50 мл марината от Trejo
Сол и черен пипер на вкус
За салса верде (прави около 2 чаши):
12 средни доматилос, с отстранена хартиена кора, оставени цели доматилоси
1 средно голям халапеньо, оставени цели
2 скилидки чесън< br> ½ среден бял лук
¼ чаша нарязан пресен кориандър
Сок от 1 лайм, плюс допълнително на вкус
1 супена лъжица кошер сол, плюс допълнително на вкус
За зелената слама:< br> 200 г бяло зеле
50 г червено зеле
15 г настърган морков
50 мл салса верде
5 г морска сол
За гарнитурата:
Щипка нарязан кориандър
1 лайм, нарязан на четвъртинки
Метод:
1. За маринатата: Комбинирайте лука, чипотите и соса, халапеньо, чесъна, кориандъра, портокаловия сок, зехтина, соевия сос, лимоновия сок, кимиона и червения пипер в кухненски робот или блендер и пасирайте. Прехвърлете маринатата в голяма самозатваряща се найлонова торбичка или херметически затворен контейнер.
2. За салса верде: Загрейте голям тежък тиган на среден огън, докато стане много горещ, около четири минути. Добавете целите доматилос и халапеньо. Трябва да цвърчат, когато попаднат в сухия горещ тиган. Гответе, докато зеленчуците станат черни и с мехури на петна и омекнат от едната страна, пет до седем минути. Използвайте щипки, за да обърнете доматилосите и халапеньо. Добавете скилидките чесън. Гответе доматилосите, халапеньото и чесъна, докато доматилосите и халапеньото станат на мехури и скилидките чесън се запекат, но не изгорят, още пет до седем минути. Свалете съда от котлона и оставете сместа да се охлади до стайна температура. Прехвърлете доматите, халапеньо и чесъна в блендер или кухненски робот и добавете лука, кориандъра, сока от лайм и солта. Обработвайте, докато сосът стане напълно гладък. Опитайте на вкус и добавете още сол или сок от лайм, ако желаете. Прехвърлете соса в купа и го охладете преди сервиране или го охладете в херметически затворен съд за до пет дни.
3. Маринирана фланк пържола в маринатата на Trejo за поне 30 минути.
4. Печете пържола на скара, докато се овъгли, около пет минути от всяка страна (в зависимост от размера).
5. Настържете зелето за зелената слама, добавете морков, сол и салса верде и оставете за по-късно.
6. Загрейте тортилата, отгоре я намажете с пържола асада, зелена слама и салса верде.
Tacos на Trejo: Рецепти и истории от Ел Ей от Дани Трехо е публикуван в твърди корици от Penguin Random House. Дизайн на книгата и корицата на Джен Уанг, фотография на Ед Андерсън. Наличен сега.
