Пържола на Дани Трехо, асада тако

Това ядене с тако беше обичаното ядене на писателя за храна Антъни Бурдейн, споделя Дани Трехо.

Бурдейн снима епизод от шоуто си по CNN Parts Unknown в една от заведенията за тако на Трехо в Лос Анджелис през 2017 година

Трехо сподели на The Hollywood Reporter, че основният готвач „ ме накара да се усещам добре, че съм в ресторантьорския бизнес “.

Съставки:
(сервира 4)

За маринатата:
½ огромна глава бял лук, жестоко нарязан
3 люти чушки чипотле от консерва люти чушки чипотле в сос адобо,
плюс 2 супени лъжици от соса
2 междинни халапеньо, жестоко нарязани
6 скилидки чесън
½ чаша жестоко нарязан свеж кориандър
¾ чаша портокалов сок (за предпочитане пресен)
½ чаша чист зехтин
¼ чаша соев сос
Сок от 1 лимон
1 супена лъжица надробен кимион
1 супена лъжица пушен червен пипер

За такото:
12 тортили
250 г пържола
50 мл марината от Trejo
Сол и черен пипер на усет

За салса верде (прави към 2 чаши):
12 междинни доматилос, с отстранена хартиена кора, оставени цели доматилоси
1 приблизително огромен халапеньо, оставени цели
2 скилидки чесън < br> ½ междинен бял лук
¼ чаша нарязан свеж кориандър
Сок от 1 лайм, плюс в допълнение на усет
1 супена лъжица кошер сол, плюс в допълнение на усет

За зелената плява: < br> 200 г бяло зеле
50 г алено зеле
15 г настърган морков
50 мл салса верде
5 г морска сол

За гарнитурата:
Щипка нарязан кориандър
1 лайм, нарязан на четвъртинки

Метод:

1. За маринатата: Комбинирайте лука, чипотите и соса, халапеньо, чесъна, кориандъра, портокаловия сок, зехтина, соевия сос, лимоновия сок, кимиона и аления пипер в кухненски робот или блендер и пасирайте. Прехвърлете маринатата в огромна самозатваряща се найлонова торбичка или херметически затворен резервоар.

2. За салса верде: Загрейте огромен тежък тиган на междинен огън, до момента в който стане доста парещ, към четири минути. Добавете задачите доматилос и халапеньо. Трябва да цвърчат, когато попаднат в сухия парещ тиган. Гответе, до момента в който зеленчуците станат черни и с мехури на петна и омекнат от едната страна, пет до седем минути. Използвайте щипки, с цел да обърнете доматилосите и халапеньо. Добавете скилидките чесън. Гответе доматилосите, халапеньото и чесъна, до момента в който доматилосите и халапеньото станат на мехури и скилидките чесън се запекат, само че не изгорят, още пет до седем минути. Свалете съда от котлона и оставете сместа да се охлади до стайна температура. Прехвърлете доматите, халапеньо и чесъна в блендер или кухненски робот и прибавете лука, кориандъра, сока от лайм и солта. Обработвайте, до момента в който сосът стане изцяло равен. Опитайте на усет и прибавете още сол или сок от лайм, в случай че желаете. Прехвърлете соса в купа и го охладете преди сервиране или го охладете в херметически затворен съд за до пет дни.

3. Маринирана фланк пържола в маринатата на Trejo за най-малко 30 минути.

4. Печете пържола на скара, до момента в който се овъгли, към пет минути от всяка страна (в взаимозависимост от размера).

5. Настържете зелето за зелената плява, прибавете морков, сол и салса верде и оставете за по-късно.

6. Загрейте тортилата, от горната страна я намажете с пържола асада, зелена плява и салса верде.

Tacos на Trejo: Рецепти и истории от Ел Ей от Дани Трехо е оповестен в твърди корици от Penguin Random House. Дизайн на книгата и корицата на Джен Уанг, снимка на Ед Андерсън. Наличен в този момент.