Първият мексикански щанд за тако, който получи звезда Мишлен, е малък бизнес, в който топлината прави месото

Готвачът със звезда Мишлен Артуро Ривера Мартинес стои над безумно горещ грил на първия мексикански щанд за тако, за да получите желаната звезда

Всъщност е по-сложно от това. El Califa de León е единственият щанд за тако сред 16-те мексикански ресторанта с една звезда, както и две заведения за хранене, които са получили две звезди. Почти всички останали са дяволски шикозни заведения за хранене (намек: много скъпи морски дарове, сервирани в красиви черупки върху чинии по поръчка).

Всъщност, освен може би един уличен щанд за храна в Банкок, Тайланд, El Califa de León е може би най-малкият ресторант, който някога е получавал звезда Мишлен: половината от пространството от 100 квадратни фута (9,29 квадратни метра) е заето от солидна стоманена скара, която е по-гореща от салсата.

Другата половина е пълна с правостоящи клиенти, стискащи пластмасови чинии и наливащи салса, и асистентката, която непрекъснато разточва тестото за тортила.

В известен смисъл El Califa de León е почит към съпротивата срещу промяната. Стигна дотам, като направи точно същите четири неща, които прави от 1968 г. насам.

Хиляди пъти на ден Ривера Мартинес грабва прясно, тънко нарязано филе от говеждо месо от купчина и го пръска върху супер горещата стоманена скара; цвърчи силно.

Той хвърля щипка сол върху него, изстисква половин лайм отгоре и грабва меко кръгче прясно разточено тесто за тортила върху твърдата метална плоча, за да бухне нагоре.

След по-малко от минута — той няма да каже точно колко време, защото „това е тайна“ — той обръща говеждото с шпатула, обръща тортилята , и много бързо загребва сготвената прясна тортила върху пластмасова чиния, поставя говеждото отгоре и извиква името на клиента, който го е поръчал.

Всякакви сосове — огнено червено или също толкова атомно зелено — добавят се от клиента. Няма място за сядане и в някои часове на деня няма място за стоене, защото тротоарът пред бизнеса беше превзет от улични търговци, продаващи чорапи, батерии и аксесоари за мобилни телефони преди години.

Не че наистина бихте искали да ядете в малкия ресторант за тако. Топлината в един пролетен ден е огромна.

Жегата е една от малкото тайни, които Ривера Мартинес би споделила. Стоманената скара трябва да се нагрее до удивителните 680 градуса (360 по Целзий). Попитан какво е чувството да получиш звезда Мишлен, той каза на класическия жаргон на Мексико Сити „está chido ... está padre“ или „това е спретнато, готино е“.

Цените са доста високи за мексиканските стандарти. Едно, щедро, но не огромно тако струва почти 5 долара. Но много клиенти са убедени, че е най-доброто, ако не и най-евтиното в града.

„Това е качеството на месото“, каза Алберто Муньос, който има идвам тук от около осем години. „Никога не съм бил разочарован. И сега ще дойда с още повече причина, след като има звезда Мишлен.“

Синът на Муньос, Алън, който чакаше говеждо тако до него неговият баща, отбеляза „това е исторически ден за мексиканската кухня и ние сме свидетели на това“.

Наистина става дума за това да не променяме нищо — свежестта на тортилите, менюто, оформлението на ресторанта. Собственикът Марио Ернандес Алонсо дори не разкрива откъде купува месото си.

Времената обаче се промениха. Най-лоялната клиентска база за El Califa de León първоначално идва от политици от старата управляваща партия PRI, чието седалище е на около пет пресечки оттук. Но партията загуби президентството през 2018 г. и върви към постоянен упадък и сега е рядкост да видите някой в ​​костюм тук.

И Ернандес Алонсо отбеляза, че неговият баща Хуан, който основа бизнеса, никога не си направи труда да запази търговската марка на името Калифа и така една добре финансирана, елегантна верига за тако отвори около 15 просторни ресторанта в луксозни квартали под това име. Ернандес Алонсо си играеше с идеята да насочи бизнеса към социалните медии, но това зависи от внуците му.

По закон, след пандемията от коронавирус, Мексико Сити на ресторантите е разрешено да отварят зони за сядане с балдахин отстрани на улицата. Но El Califa de León дори няма тротоар, на който клиентите да се хранят, заради всичките улични търговци, така че клиентите сега стоят опряни пред стойки за витрини и пластмасови манекени.

Попитан дали би искал да направят място за кът за сядане отстрани на улицата, Ернандес Алонсо изрази отношение „ако не е счупено, не го поправяй“.

„Както се казва, защо да поправяте или променяте нещо, което е наред? Не бива да поправяте нищо“, каза той, махвайки на уличните търговци. „Това е начинът, по който Бог е наредил нещата и вие трябва да се справите с него.“

Набиращи популярност читатели

ABC Новини на живо

24/7 отразяване на извънредни новини и събития на живо

ABC News Network Относно Nielsen Measurement Политика за поверителност на децата онлайн Свържете се с нас Не продавайте и не споделяйте моята лична информация Реклами, базирани на интереси Политика за поверителностУсловия за използване Вашите САЩ Държавни права за поверителност © 2024ABC Newswindow['__CONFIG__']={"uid":"abcnews","strictMode":false,"mode":"server","logLevel":"info","logOutput":"json" ,"tms":{"enabled":true,"env":"dev","tag":"https://nexus.ensighten.com/TWDC-DTCI/dev/Bootstrap.js","tagNS": "Boostrapper","emitEvent":"tms:ready","loadScript":false,"loadAsync":false},"allowMocks":true,"globalVar":"__abcnews__","cdnPath":"//assets- cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client","buildHash":false,"http":{"timeout":{"client":10000}},"apiEnv":" production","envName":"prod","mockDataPort":1981,"host":"localhost","basename":""};window['__abcnews__']={"app":{"uid": "abcnews","mode":"server","apiEnv":"prod","envName":"prod","cdnPath":"//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05 -14-2024.3/клиент","allowMocks":true,"mockDataPort":1981,"excludePageCSS":false,"assets":{"chunks":["//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f -release-05-14-2024.3/client/abcnews/runtime-3f2ca94f.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/7719-681f1610 .js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/9449-08124226.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews /33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/5539-37feb5ba.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/9338 -791503b7.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/2602-cffc9152.js","//assets-cdn.abcnews.com /abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/3843-e859d482.js","/ /assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnew s /3337-3a01c61f.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/5426-78d7d412.js","//assets-cdn.abcnews .com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/7723-186dcdeb.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client /abcnews/8015-705e7c86.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/5587-dc3ff88a.js","//assets-cdn .abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/4094-a0ea4fee.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024 .3 /client/abcnews/4026-55544e4b.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/4961-9d15445b.js","//активи -cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/7799-93de1d05.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14 -2024.3/client/abcnews/4342-4aaa2c3b.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/9764-40191c60.js","/ /assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/1648-fa16d675.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05 -14-2024.3/client/abcnews/3206-504fba11.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/4615-921df0a6.js", "//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/6652-f5794c5b.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release -05-14-2024.3/client/abcnews/1340-ae64ac48.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/6355-c523ed33.js ","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/152-6a9c18a2.js"],"entries":["//assets-cdn.abcnews .com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/abcnews-a140beb4.js","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client /abcnews/prism-story-66ba483f.js"],"css":["//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/css/fusion-18e2078b .css","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/css/7719-9cc829e3.css","//assets-cdn.abcnews.com /abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/css/abcnews-ec215bec.css","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client /abcnews/css/6466-31d6cfe0.css","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/css/4094-4b6f4743.css","/ /assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release-05-14-2024.3/client/abcnews/css/6355-098e657e.css","//assets-cdn.abcnews.com/abcnews/33e4fc4b459f-release -05-14-2024.3/client/abcnews/css/prism-story-8be5021b.css"]},"device":"desktop","modifier":"","flags":{"banner":true, "nav":true,"footer":true,"anltcs":true,"localAPI":false,"enableDistroAPI":false},"tms":{"enabled":true,"env":"dev", "tag": "https://dcf.espn.com/TWDC-DTCI/prod/Bootstrap.js", "tagNS": "Bootstrapper", "emitEvent": "tms:ready", "loadScript":false, "loadAsync":false,"frameTag":"https://dcf.espn.com/TWDC-DTCI/embed_privacy_prod/Bootstrap.js"},"toodles":{},"environment":"prod","userAB ":"0","debug":{"on":false},"webpack":{}},"ads":{},"analytics":{},"routing":{"location":{ "pathname":"/International/wireStory/mexican-taco-stand-michelin-star-tiny-business-heat-110279685","port":"","hash":"","path":"/International /wireStory/mexican-taco-stand-michelin-star-tiny-business-heat-110279685","host":"","protocol":"","params":"","query":{}} ,"params":{"section":"Международен","slug":"mexican-taco-stand-michelin-star-tiny-business-heat-110279685","pageType":"prism-story","type ":"wirestory"}},"page":{"key":"","title":"","type":"prism-story","meta":{"title":"Първият мексикански щандът за тако, за да получи звезда Мишлен, е малък бизнес, където топлината прави месото","описание":"Носителят на звезда Мишлен готвач Артуро Ривера Мартинез стои над безумно горещ грил на първия мексикански щанд за тако, за да получи желаната звезда", "keywords":"Храна и напитки, Бизнес, Световни новини, Общи новини, Статия, 110279685","canonical":"https://abcnews.go.com/International/wireStory/mexican-taco-stand-michelin-star -tiny-business-heat-110279685","social":{"title":"Първият мексикански щанд за тако, който получи звезда Мишлен, е малък бизнес, където топлината прави месото","description":"Със звезда Мишлен главният готвач Артуро Ривера Мартинез стои над безумно горещ грил на първия щанд за мексикански тако, за да получи желаната звезда","ogUrl":"https://abcnews.go.com/International/wireStory/mexican-taco-stand-michelin- star-tiny-business-heat-110279685","image":"https://i.abcnewsfe.com/a/2d490420-91a0-4605-9205-827639250540/wirestory_6a4a89f27aa13d46246030b94bcffa56_16x9. jpg?w=1600","pageType" :"prism-story","id":"","type":"article","url":"https://abcnews.go.com/International/wireStory/mexican-taco-stand-michelin-star -tiny-business-heat-110279685","typeIdLink":"story"},"robots":"index, follow","ampUrl":"https://abcnews.go.com/amp/International/wireStory/ mexican-taco-stand-michelin-star-tiny-business-heat-110279685","dateModified":"2024-05-15T22:38:56Z","enableDistroAPI":true},"content":{"shell" :{"bnObj

Източник: abcnews.go.com

Последвайте ни в