Пиша за ултрапреработени храни, но все още не мога да ви кажа как да ги избягвате. Ето защо

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

Докато блъскам количката си в обичания си хранителен магазин, спирам и виждам купувачите - моите съседи - към мен. Осъзнават ли, че близо 70% от храната, която могат да закупят за техните фамилии, е ултрапреработена? И в случай че го направиха, ще знаят ли по какъв начин да заобикалят тези храни?

Опитвам се да отговоря на този въпрос към този момент повече от две години, като част от моето присъединяване в екипа на CNN Wellness. Моят екип освен рапортува за най-новите вести за метода на живот, само че също по този начин предоставяме тествани от специалисти насоки по какъв начин да подобрите здравето си – обичаме да споделяме, че това са „ вести, които можете да употребявате “.

И въпреки всичко, откакто прочетох безчет изследвания, разговарях с десетки специалисти и изследвах всевъзможни съвременни приложения, към момента не мога да ви оказа помощ надеждно да избягвате ултрапреработените храни, известни също като UPF.

Елате с мен до пътеката за закуски и ще ви обясня за какво.

Еволюцията на „ нездравословната храна “

Докато минавам около всички цветно опаковани бонбони, бисквити и чипс, стомахът ми стартира да къркори от неспокойствие. Обикновено направени от рафинирани зърна и претъпкани със захар, сол и мазнини, тези артикули - които свикнахме да назоваваме " нездравословни храни " - са калорични, неприятни за нас и пристрастяващи.

Привлекателността на нездравословната храна не се е трансформирала – в действителност специалистите споделят, че единствено се е влошила, защото хранително-вкусовата индустрия е усъвършенствала своите логаритми, с цел да насочи нашата „ точка на самодоволство “ – създавайки безусловно най-вкусните комбинации от захар, сол и мазнини, с цел да направи съвсем невероятно „ яденето единствено на едно “.

Днес доста от същите тези нездравословни храни — както и по-голямата част от други ултрапреработени храни като подготвени за консумация ястия, модифицирани меса, инстантни смеси и смеси в кутии, зърнени закуски и други — съдържат новосъздадени синтетични добавки, текстури, оцветители и консерванти.

Всъщност днешните консерванти могат да поддържат храните свежи и вкусни в продължение на дни и седмици, даже години – доста по-дълъг период на валидност, в сравнение с по времето на вашата прабаба.

Няма подозрение, че сигурността и удобството на такива дълготрайни, налични храни са трансформирали живота. Днес можем да подготвяме ястия от нашите шкафове, без да се отбиваме в магазина за пресни съставки или да бъркаме соса с часове над котлона. Имаме повече от скъпото си време, което да харчим за други занимания.

И въпреки всичко точно тези консерванти и други добавки могат да създадат храната свръхобработена, съгласно системата за подредба на храните NOVA, най-широко употребяваната формулировка на UPFs досега.

NOVA е основана през 2009 година от бразилския диетолог Карлос Аугусто Монтейро, който вкарва термина „ ултрапреработени “. Монтейро е почетен професор по хранене и публично здраве в Училището по публично здраве към Бразилския университет в Сао Пауло.

NOVA разделя храните в четири категории. Първо са минимално модифицираните храни – цели храни, които можем леко да „ обработим “ посредством нарязване (нарязване на портокал или ябълка) и готвене (сотиране на зеленчуци). Втората група включва обработени кулинарни артикули, употребявани за подготвяне, подправяне и готвене на цели храни - помислете за подправки, билки и масла. Група три се състои от модифицирани храни, които комбинират групи едно и две - консервирани или бутилирани зеленчуци и плодове, осолени ядки и неопакован, прясно изпечен самун са образци.

Четвърта група са ултрапреработени храни - които в този момент съставляват до 53% от диетата на възрастен американец и 62% от храните, употребявани от американско дете, съгласно неотдавнашен отчет на Центровете за надзор и предварителна защита на болесттите на Съединени американски щати.

Според Монтейро продуктите от четвърта група съдържат малко или никаква пълноценна храна. Вместо това те се създават от „ химически манипулирани евтини съставки “ и постоянно употребяват синтетични добавки, с цел да ги създадат „ ядливи, вкусни и създаващи табиет “.

Добавките, които постоянно се употребяват в ултрапреработените храни, включват консерванти за резистентност на плесен и бактерии; емулгатори, които защищават несъвместимите съставки от разделяне; изкуствени оцветители; Подобрители на аромата и вкуса; и антипенители, обемисти, избелващи, желиращи и глазиращи сътрудници.

„ Няма причина да имаме вяра, че хората могат изцяло да се приспособяват към тези артикули “, написа Монтейро в публицистична публикация от 2024 година в списание The BMJ. „ Тялото може да реагира на тях като безполезни или нездравословни, тъй че неговите системи може да се увредят или повредят според от тяхната накърнимост и количеството употребявана ултра-преработена храна. “

Залозите са високи: Проучванията демонстрират, че приемането на единствено 10% повече калории дневно от ултрапреработена храна – това е към една порция – може да бъде обвързвано с 50% по-висок риск от гибел, обвързвана със сърдечно-съдови болести. Освен това има 55% по-голям късмет от затлъстяване и 40% по-висока възможност от развиване на диабет вид 2. Рискът от когнитивен спад и инсулт също се покачва, както и шансът за развиване на рак на горната част на храносмилателния тракт.

Въпреки това Асоциацията на потребителските марки, която съставлява огромните производители на храни, ми сподели в имейл, че „ понастоящем няма съгласувана научна формулировка на ултра-преработени храни “.

„ Опитът да се класифицират храните като нездравословни просто тъй като са модифицирани или демонизирането на храните посредством занемаряване на цялостното им наличие на хранителни субстанции подвежда потребителите и изостря разликите в здравето “, сподели Сара Гало, старши вицепрезидент на продуктовата политика на CBA. „ Американците заслужават обстоятелства, учредени на солидна просвета, с цел да създадат най-хубавия избор за здравето си. “

Освен това, сподели тя, производителите на храни и питиета от дълго време са вложили в етикетирането на продуктите, „ тъй че потребителите да могат да преглеждат съставките на продуктите и информацията за хранителната стойност и да вземат решения, които са най-хубави за тях “.

„ Илюзия за храна “

За производството на евтина, вкусна храна, която е опакована за улеснение, специалистите споделят, че главните хранителни култури като картофи, царевица, пшеница и