Питмайстори от цял свят разменят съвети и техники на Световното първенство по готвене на барбекю
Мирисът на дървен огън, носещ се от бриз, е първото усещане, което се задейства на Световното първенство по готвене на барбекю в Мемфис, където димът е също толкова важна съставка, колкото солта.
За отборите, които се състезават ежегодно в т.нар. Super Bowl of Swine, те издигнаха барбекюто в задния двор до изискана кухня под слънцето, включвайки техники, предавани от поколение на поколение и създавайки мултикултурна общност, обединена от храната.
Проведен миналия уикенд като част от международния фестивал в Мемфис през май, годишният конкурс за готвене също свърза хора отвъд границите, тъй като културата на хранене, както онлайн, така и на живо, разпространи думата за популярното събитие за питмайстори от световна класа.
Компания, наречена Sociedad Mexicana de Parrilleros, изпрати отбор от Мексико в Мемфис за 10 години, за да се състезава с предимно американски отбори и да се учи от тях.
„Всяка страна има свои собствени традиции и региони. Но мисля, че всичко се слива в момента", каза Хуан Гарса от базирания в Мексико екип. „И с глобализацията и всичко това, различни техники преминават през граници."
От 129-те отбора, които се състезават тази година имаше екипи, съставени от хора от Нова Зеландия, Норвегия, Канада, Мексико и Бразилия, всеки от които донесе свои собствени кулинарни традиции и ги смеси с кулинарната сцена на Мемфис. В миналото екипи се състояха от хора от Аржентина, Канада и Пуерто Рико също се присъединиха.
Хувентино Аланис от екипа на Sociedad Mexicano de Parrillieros приготвя храна за дегустация на Световното първенство по готвене на барбекю на 17 май 2024 г. в Мемфис, Тенеси. (AP Photo/ Джордж Уокър IV)
Екипът на Гарза приготви свинска плешка, но те също правеха телешки гърди и тако и раздаваха мостри от своите салси и сосове. Всяка година идваха в Мемфис и се връщаха със златни трофеи във формата на прасе им помогна да разширят продажбите си в Мексико и извън него.
Брент Литъл от Мемфис и Бруно Панока, майстор на ямата от Сао Пауло, се срещнаха в Instagram, когато Панока демонстрира как да готви ребра в стил Мемфис за своите Бразилски последователи. Литъл покани Панхока и друг бразилски питмайстор Адриано Педро да се присъединят към The Pig Diamonds, отбор, който се състезава в състезанието за световно първенство от преди 1980 г.
„Стилът на Мемфис е стил, който можете да опитате от всички вкусове на месото, сухото втриване и можете да сложите сос върху него“, каза Панхока.
Освен че се състезават в цялото състезание за свине, The Pig Diamonds се отличават с уникални предложения за спомагателни категории като говеждо , пиле, крилца, морски дарове и сосове. Миналата година направиха коксиня, популярно бразилско ястие с пиле. Тази година направиха говеждо уелингтън от гърди wagyu.
„Барбекюто обединява хората“, каза Литъл. „Връзките, които създавате в Мемфис през май, са толкова дълбоки.“
Имигрантите винаги са определяли и променяли стиловете и традициите на американското барбекю. Стандартът за ребра на Мемфис е създаден от сина на гръцки имигранти Чарли Вергос. Неговият прочут ресторант Rendezvous популяризира сухи ребърца, подправени с червен пипер и други подправки по рецептата за чили на баща му и намазани с оцет.
Кенет Ричардсън, главен готвач на базирания в Мемфис екип When the Smoke Clears , каза тези гръцки вкусове и подправки от Луизиана и други региони по поречието на река Мисисипи, всички комбинирани, за да повлияят на барбекюто в Мемфис през десетилетията.
„Имаме наистина динамично влияние в нашето барбекю“, каза Ричардсън. „Трудно е да се справиш, освен ако не си израснал в този регион.“
Въпреки че конкуренцията е силна и отборите често се намират на по-малко от една точка един от друг, те често споделят техники и идеи, създавайки връзки между екипи, управлявани от известни собственици на ресторанти и любители.
Мексиканският екип работи под мантрата „El Fuego Nos Une“, което означава, че огънят ни обединява, обясни Гарза . Това е добър съвет за всеки производител на грил в задния двор, който иска да бъде домакин на парти за Деня на паметта с приятели и семейство, каза той.
„Става въпрос за времето, което прекарвате сред хората, на които държите и които обичате около скарата .. това има значение за нас", каза Гарза. „И затова правим това, което правим.“
