Пиянско бананово питие в Уганда е под заплаха, тъй като властите се опитват да ограничат домашните пивовари

МБАРАРА, Уганда (AP) — Поне един път седмично фамилията на Гирино Ндянабо се събира към яма, в която бананите са били оставени да зреят. Бананите се обелват и се хвърлят в дървена вана, издълбана като лодка, а патриархът влиза с боси крайници.

Сладкият сок, който изцежда, се филтрира и поръсва със зърна сорго, които трансформират сока в етанол и се оставя да ферментира до един ден. Резултатът е напитка, която угандийците назовават ​​тонто или тонтомера, дума на езика Луганда, която загатва за неприятна съгласуваност на пиещите. По-слаба от бутилираната бира, напитката има плодов мирис и късчета сорго, плаващи по тъмната й повърхнина.

Тонто е именит в Уганда. Фолк артисти пеят за това, политици, търсещи общ досег, отпиват глътка, когато търсят гласове, а обичайните церемонии приключват на здрач с тонто празненства. Неговите поклонници са доста, вариращи от чиновници в костюми до служащи в сандали.

Но производството му е застрашено, защото евтината бутилирана бира става все по-привлекателна за пиещите и защото управляващите се пробват да лимитират производството на това, което се смята за нелегално домашни питиета, които крият риск от от време на време смъртоносно замърсяване. И защото производството на тонто се прави отвън формалната подготвеност, управляващите не могат да събират доходи от продажбата му.

Законопроект в националното заседание, целящ да контролира производството и продажбата на алкохол, би криминализирал дейностите на домашните пивовари на тонто, дружно с други обичайни бири, правени в тази източноафриканска страна.

Но фермерите имат по-належаща угриженост: Не се засаждат задоволително нови сортове бананов сок, с цел да се създава сварявам. Общностите дават приоритет на по-жизнеспособните от комерсиална позиция сортове, които се варят и ядат като известна каша, наречена matooke.

Ndyanabo, фермер в западния окръг Mbarara, чийто първи опит с тонто е като малко момче през 70-те години на предишния век, сподели, че има единствено няколко останали растения от сортовете, от които се извлича банановият сок.

Той набира бананите си една връзка едновременно от фермери наоколо до него, до момента в който успее да изпълни дребната яма в плантацията си. Естествената подземна топлота узрява бананите в границите на дни, до момента в който Ндянабо се приготвя за седмичното сплескване.

Събитието е толкоз значимо в рутината на фамилията, че те не могат да си показват време, когато няма да има тонто за продажба.

Въпреки че Ндянабо сподели, че седмичната му варена има обезпечен пазар, през последните години той видя закъснение както на търсенето, по този начин и на предлагането. Това частично се дължи на обстоятелството, че цената на дребно на тонто е значително статична през десетилетията, до момента в който процесът на приготвянето му е станал по-тромав.

Разстоянията, изминати в търсене на банани, са нарастнали. Цената на соргото се увеличи.

„ Отнемате доста време за тази работа. Не е толкоз елементарно, колкото някой, който нарязва матуке, слага го на велосипед и го продава неотложно за пари “, сподели Ндянабо за зелените банани, които се употребяват сурови като съществена храна в Уганда. „ Алкохолът идва от доста надалеч. “

Той се пробва да засади повече от сортовете бананов сок, за които е известно, че порастват по-бързо. А синът му, Матиас Камукама, постоянно е там, с цел да помогне.

Семейството прави пет или шест 20-литрови кана във всяка партида. Стойността на канилка се продава за еквивалента на към 8 $. Половин литър тонто се продава на дребно за към 27 цента, спрямо 67 цента за най-евтината бутилирана бира.

Един клиент е Бенсън Мухереза, електротехник, който постоянно посещава дребен бар в оскъдно предградие на Мбарара.

„ Това е като обичана напитка, когато обядвате. Това е като сок. Когато не искаш да пиеш бира, идваш и си изпиваш тонтото “, сподели Мухереза.

Той разказа тонто като „ каша “, която не му предизвиква махмурлук. „ Трябва да го имате всеки ден “, сподели той.

Кристин Кьомуханги, продавачът на тонто, сподели, че получава две опаковки от напитката всеки ден. Тя призна заканите за бизнеса си, само че се усмихна, настоявайки, че работи е резистентен. Тя сподели, че клиентите идват от целия град.

„ Тонто в никакъв случай няма да бъде приключен “, сподели тя.