Поглед назад към „Забавно“, първата книга на Марта Стюарт
Бележка на редактора: Новата оригинална поредица на CNN, „,“ включва невиждани досега изображения и богати архивни кадри, които разкриват жената зад легендарната икона на начина на живот. Премиерата е неделя, 28 януари в 21:00 ET/PT.
Пред Марта Стюарт има идеално подредена маса, пълна със сребърни прибори, навити в платнени салфетки, подходящи сини чаши и три живописни флорални композиции в центъра. Чинии с плодове стоят на масата зад нея, а в центъра е лицето, което би лансирало хиляди готварски книги, колекции от сервизи, лайфстайл списания, спални комплекти и страхотно организирани събирания.
Облечена в ангелски изцяло бял ансамбъл, косата на Стюарт е по-дълга, отколкото повечето биха разпознали сега, и леко накъдрена. Това е Марта преди списанието и продуктовите линии, преди приятелството със Снуп Дог и нацупените устни.
Това е корицата на първата готварска книга на Стюарт, „Забавление“, публикувана за първи път през 1982 г. Но това не е обикновена готварска книга, такава с 30-минутни рецепти и разумни размери на сервиране. Когато Стюарт казва „забавно“, тя наистина има предвид забавление. Искали ли сте някога да организирате коктейл за 200 души? Какво ще кажете за късна закуска с омлет за 60 или парти за селски пай за 50? Не търсете повече.
Новата оригинална поредица на CNN, „Многото животи на Марта Стюарт“, е с премиера в неделя и предоставя поглед върху нейното издигане от кетъринг до бизнес магнат. Това е идеален повод да погледнем назад към първата книга на Стюарт (тя има общо 99, защото какво ли не може да направи), която започна всичко.
Преди да се превърне в иконата на домашното майсторство, Стюарт управлява успешен кетъринг бизнес, който в крайна сметка прераства в предприятие за 1 милион долара, според профил от 1991 г. в New York Magazine. Бизнесът беше сключен за обслужване на парти за представяне на книга, където тя се срещна с Алън Миркен, тогавашен ръководител на Crown Publishing. Той беше толкова впечатлен от нейния кетъринг, че я помоли да напише готварска книга – и тази книга стана „Забавна“.
Стюарт показа на читателите как представянето може да бъде толкова важно, колкото и самата храна
„Забавление“ надхвърля рецептите. Забавлението е дисциплина, достойна за изучаване, и това е нейният учебник. В раздел за това как да подредите маса, Стюарт се позовава на японския скулптор Софу и пише „Масата може да създаде или подсили настроението, тъй като тя всъщност е сценичен декор и трябва да бъде разглеждана така.“
Това не е "Всеки може да готви!" манталитет от "Рататуй". Не е и лесният, обединен, движен от настроението, без суетене подход, който донесе модерни звезди като Алисън Роман до слава. Стюарт означава бизнес.
В „Забавление“ представянето е също толкова важно, колкото и самата храна. Има инструкции как храната да изглежда красива, друга относно организацията – в която тя се застъпва за значението на съставянето на списъци – и друга относно гарнитурите за напитки („Важно е да има лимонова кора и маслини“, пише тя).
Книгата изглежда казва, че забавлението изисква планиране. Това е работа. Но това е работа, която, поне теоретично, всеки би могъл да свърши.
„(Книгата) не е предназначена само за кулинарния елит … но особено за всички онези хора, които гледат на готвенето като на „приготвяне на храна“, като на труд или задължение – и за забавлението като на още по-голяма грижа“, пише тя. „За тях се надявам да покажа, че има много начини за забавление и че всеки в крайна сметка зависи не от пищност или шоу или сложна техника, а от мисъл, усилия и грижа.“
Рецептите в книгата отразяват готвенето от 80-те години
Въпреки че „Entertaining“ се смята за вечен от многобройните му поклонници – в края на краищата той все още се печата – той все още е артефакт от готвенето от 80-те.
В ерата на зеленчуците, меки като бебешка храна, Стюарт призовава да се свари половин килограм цяло брюкселско зеле преди печене с масло; за зелен фасул и бебешки моркови тя задушава, след което се разлива с масло. Тя, слава Богу, изисква сол и черен пипер и дори малко индийско орехче в случая с морковите.
Рецептата за мус от сьомга изисква майонеза, тежка сметана И заквасена сметана, които да се сервират във формата на риба. Стюарт е точна в указанията си, като ни инструктира да „разбъркваме внимателно, но старателно“.
След това има пюре от моркови и тиква, по същество картофено пюре без картофи, но със сметана и масло. Част от менюто на Стюарт за Деня на благодарността, тази каша се сервира заедно с жълт лук, пълнен с манголд, което със сигурност осигурява на гостите препоръчителната дневна порция зеленчуци.
Има и пай със заквасена сметана и стафиди, който за съжаление е точно това, което звучи.
Но съдържа и някои изненадващо модерни идеи
И все пак някои части от книгата определено издържат проверката на времето.
Нейната рецепта за табуле, близкоизточна салата от нарязан магданоз и булгур, изглежда е изпреварила времето си и лесно може да бъде във всеки блог за храна днес.
Един раздел е посветен на провеждането на парти с темпура и съдържа както история на техниката (донесена в Япония от португалски мисионери, казва Марта), така и полезно ръководство за дълбоко пържене (тя включва сусамово олио в олиото за пържене и използва брашно за торта в тестото). Тук Стюарт инструктира: „Сервирайте гостите, докато готвите, като приемате поръчки за специални продукти.“
Идеята дори сега изглежда изненадваща в своята простота, но гениална в изпълнението си - кой не би се радвал да присъства на парти с темпура?
Четири десетилетия по-късно книгата все още се счита за забавна задължителна част
Въпреки че „Entertaining“ постави началото на кариерата на Стюарт от местен кетъринг до национално известна домакиня, издаването му не мина без противоречия. Според профила на New York Magazine от 1991 г. е установено, че някои рецепти са от другата кулинарна икона Джулия Чайлд. Главният готвач и писател Барбара Троп, чиято работа се фокусира върху китайската храна, обвини Стюарт, че е откраднал някои от нейните рецепти. Дори бившият бизнес партньор на Стюарт, Норма Колиър, каза пред списанието, „много от нейните рецепти бяха мои“. Все пак това не спря успеха на книгата или емблематичната кариера на Стюарт.
Въпреки че много книги, списания, блогове и медийни начинания на Марта се появяват през десетилетията след първото публикуване на „Забавление“, все още има нещо специално в този текст за домашно приготвяне.
През 2018 г. Bon Appétit нарече книгата част от своя месечен клуб за готварски книги, възхвалявайки способността й да „издържа изпитанието на времето“. Междувременно
