Покачване на цените, загуба на работа и ограничено меню за храна: Как недостигът на пропан-бутан притиска индийските ресторанти

Дни след дефицита на търговски бутилки за пропан-бутан в страната, пан-индийските заведения за хранене са приспособили голям брой способи да останат на повърхността. Говорейки с Live Mint, създателят на Wow Momo Сагар Дариани предвижда повишение на цените, затваряне на заведения за хранене и даже загуба на работни места, в случай че обстановката продължи.

Загуба на работа и затваряне на заведения за хранене

„ Ще видите доста смъртност в хранително-вкусовата индустрия. Ще има загуби на работни места, в случай че това продължи “, предизвести той.

Дариани, който е президент на Националната ресторантьорска асоциация на Индия (NRAI), сподели, че повече от 100 ресторанта са затворени в Бенгалуру. Търсейки облекчение от държавното управление, той ни сподели: " Има доста хора, които зависят от ресторанта. Това са най-вече хора от градските градове, ергени или даже такива, които живеят в общежития и заплащат за настаняване на посетители. Следователно заведенията за хранене би трябвало да попадат в главните услуги. "

Продължаващата рецесия избухна от съществено спиране на основни направления за импорт, в това число доста значимия Ормузкия проток, заради продължаващата война в Средния Изток. Тъй като Индия разчита на импорт за повече от 60% от своя пропан-бутан, тесните места в доставките заради спора доведоха до дефицит на доставки, давайки преимущество на вътрешната пред комерсиалната приложимост.

Засягайки всички заведения за хранене в цяла Индия, изключително градовете в метрото, Даряни показа какво подсигурява за начинанието си.

Алтернатива на готвенето на пропан-бутан

Разкривайки по какъв начин неговите Wow Momo и Wow China франчайзът се оправя със обстановката, Дарян сподели: „ Прибягнахме до различна сила. “

Преминаването към готвене на електричество обаче не е елементарно. " 50 % от нашите заведения за хранене работят на електричество през цялото време. Останалите обаче употребяват пропан-бутан. Сега ще преминем към индукционно готвене или електронен фритюрник. На доста места може да нямаме задоволително натоварване, с цел да използваме електричество. Опитваме се да пресъздадем няколко ястия благодарение на микровълнова фурна ", добави той.

Анкит Гупта, съосновател на известния пан-индийски ресторант Burma Burma, показа, че те премислят и се концентрират върху селекцията от салати и десерти, които към този момент харесват тълпата. Сега бестселъри като Khao Suey и чорба Samosa се подготвят посредством индукция.

„ Имаме комбинация от PNG (тръбопроводен естествен газ) и пропан-бутан в нашите търговски обекти в Индия. Мисля, че има 5 ресторанта, където използваме пропан-бутан. Намираме различни способи. Наличността е задоволителна за момента “, сподели Гупта.

Обновено меню за храна

Надолу South, всепризнатият ресторант, Kappa Chakka Kandhari се пренасочи към електрически индукционни печки и друго съоръжение като уреди за пара, фритюрници и печки на дърва. Главният готвач Реджи Матю разкри: „ Съкратихме постоянното си меню до 50% и краткотрайно спряхме да предлагаме нашите дегустационни менюта. “

Клоновете на заведението в Бенгалуру и Ченай към този момент оферират единствено лимитирано а-ла-карт меню.

Дебат за повишение на цените измежду ресторантьорите

На фона на търсенето на различно гориво, заведенията за хранене предвиждат краткотрайно повишаване на цените.

Докато първокласно място като Kappa Chakka Kandhari удостовери, че поддържа цените, удобна за бюджета марка като Wow Momo може да усили цената на храната като последна мярка.

„ Не желаеме да печелим от това. Разходите ни обаче ще се покачат заради електричеството. Трябва да покрием разноските, само че не сме мислили за това “, обясни Даряни.

От друга страна, Бирма Бирма, която попада в категорията от междинен до висок клас, може да обмисли смяна на цената, в случай че разноските за гориво се покачат на фона на войната.

„ Няма огромно нарастване на разноските. Може да се наложи да обмислим в бъдеще, в случай че цените на газа се покачат “, сподели Анкит Гупта.