Повече хора от всякога се хранят сами в ресторантите. Ето защо

В rom-com от 1984 година „ The Lonely Guy “ препълнен ресторант млъква, когато Стив Мартин споделя на домакина, че желае маса за вечеря самичък. Прожектор го осветява, до момента в който върви неудобно към мястото си.

Прекалено компрометиран да признае, че вечеря на открито самичък, Мартин се преструва на ресторантьорски критик и изважда бележник, когато идва поръчката му.

Но клеймото на единичното хранене избледня, защото повече хора живеят сами от всеки път. Днес повече хора вършат резервации за един.

В платформата за резервации на заведения за хранене OpenTable онлайн резервациите за празненства на един човек в заведения за хранене за сядане са се нараснали с 8% за 12-те месеца, приключващи на 31 май, в съпоставяне със същото време миналата година. Онлайн изследване измежду 2000 консуматори през юни, поръчано от OpenTable, откри, че 60% от респондентите са вечеряли сами през миналата година, в това число 68% от респондентите от Gen Z и Millennial.

Някои хора избират да се хранят сами, тъй като е комфортно, без готвене или почистване вкъщи. Други интензивно търсят независими ястия като метод да опитат нови заведения за хранене. Милениалите и поколението Z подтикват растежа на независимото хранене, съгласно изследвания, притежатели на заведения за хранене и наблюдаващи от промишлеността. Социалните медии улесниха хората да намират заведения за хранене, подобаващи за хранене сами, а демографските трендове ускориха наклонността.

Растежът на заведенията за хранене за бързо хранене като Chipotle и Sweetgreen, които обслужват независими работни обеди и комфортни вечери, също улесни някои хора да се усещат удобно да създадат идната стъпка и да седнат на маса или бар за обяд или вечеря, споделят специалисти.

Тенденциите в храненето са отражение на по-големите съмнения в това, което се случва към нас, сподели Стивън Загор, ресторантьорски съветник, който преподава в Columbia Business School.

„ Тук независимото хранене е отражение на по-големи обществени държания. “

Рекордните 30% от американците живеят сами и хората се женят по-късно от всеки път и по-рядко от всеки път. Само 37% от американците на възраст 25-49 години са били женени с деца, спад от 67% през 1970 година

Проучванията демонстрират, че отношението на потребителите към храненето единствено по себе си също се е трансформирало. В изследване от 2022 година измежду 1200 консуматори, компанията за пазарни изследвания Mintel откри, че 60% от респондентите се усещат удобно да се хранят сами в неналожителен ресторант.

Някои соло вечерящи гледат на хранене единствено като на метод да се изключат и да се поглезят, сподели Робин Чианг, основен шеф по растежа на OpenTable. Проучването на OpenTable сподели „ времето за мен “ като съществена причина хората да вечерят сами. „ Много нужното време уединено “ също беше главната причина, представена за независимо хранене на открито в изследване от 2023 година, поръчано от приложението за резервации на заведения за хранене Resy.

„ Някак си го избирам, тъй като можете да го изпитате сами и да създавате връзки “, сподели Леандра Мултри, 34, експерт по маркетинг и самоопределящ се кулинар, който постоянно вечеря самичък в Орландо, Флорида, за късна закуска, обяд, вечеря и дегустации на основния готвач.

Възходът на кулинарните блогъри в Instagram я улесни да открива завладяващи места, където да се храни сама, сподели Моултри. Тя е употребила своите соло излети, с цел да опита нови кухни и да поддържа връзка с бармани, сервитьори и други посетители. Тя нормално търси маса, само че ще седи на бара в оживени заведения за хранене.

Moultrie признава, че получава въпроси от личния състав на ресторанта и други гости, когато се храни на открито сама, сякаш я чака среща.

Възможност за заведения

Ресторантите също виждат наклонността за независимо хранене и поправят тактиките си, като да вземем за пример прибавяне на повече маси за готвачи и места за сядане по плотовете.

„ От страна на ресторанта това е опция за запълване тук-там. Ресторантите продават места, а не маси “, сподели Загор.

Ясмин Уейджс, съсобственик на тайландски и виетнамски ресторант Malai Kitchen, който има четири местоположения в региона на Далас-Форт Уърт, сподели пред CNN, че Malai Kitchen следи нарастване на единичните резервации за обяд и късно следобедно хранене.

„ Преди това соло вечерящите избраха да седят на бара “, сподели тя. „ Все по-често те избират по-лична маса или сепаре. “

Най-новият ресторант на Wages, който отвори порти преди три години, е планиран с по-малки сепарета за двама души. Те се оказват идеални за единични вечери. Всяко ядене в менюто е проектирано като самостоятелна порция, което е привлекателно и за хората, които се хранят сами.

„ Соло вечерящите имат малко кубче. Те в действителност харесват интимността, уединението “, сподели Уейджс.

На самотните вечери се гледаше с неуважение, сподели тя. Сега „ ми наподобява умерено. Можете да се откъснете от света за 40 минути и да се насладите на храната си. “

Адам Бърк, вицепрезидент по интервенциите в Corner Table Restaurants, който има The Smith and Parla в Ню Йорк, Чикаго и Вашингтон, окръг Колумбия, сподели пред CNN, че независимото хранене е „ нещо, което обичаме да включваме “.

Самостоятелните вечери постоянно са по-заинтересовани от задаването на въпроси и взаимоотношението с личния състав, в сравнение с другите, сподели той. Сървърите и барманите са подготвени да отделят в допълнение време на обособените посетители, като изясняват нови детайли от менюто и оферират оферти.

„ Има известна степен на желание “ измежду хората, които идват да хапнат независимо, сподели Бърк. „ Получавате доста ангажирана връзка с този посетител. Това е опция да им дадем особено преживяване и те евентуално са любопитни какво вършим. “