Повечето уасаби в супермаркетите са фалшиви. По планинските склонове на Токио двама братя отглеждат истинското нещо

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте <стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t4vo8004v28nwdx7d8y9x@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Повечето хора знаят за уасаби. Яркозелената японска паста, известна със своята остра, прочистваща носа топлота, неделима от сушито, в този момент е толкоз необятно публикувана, че въодушевява коктейли и закуски. Но даже и най-запаленият фен на суши евентуално в никакъв случай не е ял същинско уасаби; вместо това нормално им се сервира примес от хрян и зелен хранителен оцветител.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp100013b6t5v16gi1t@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > По-голямата част от уасабито, продавано в Съединени американски щати и другаде, е подправено. Но пътуването до Япония няма безусловно да помогне, защото същинското уасаби съставлява единствено дребна част от този пазар. Това прави носителя на звезда Мишлен Mutsukari, в сърцето на квартал Ginza в Токио, изключение: той употребява " hon wasabi " или същинско уасаби от откриването си през 2004 година

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp100023b6txpkxqfm0@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > „ В началото прясното уасаби има пикантност и мирис, само че в последна сметка става меко, безпрепятствено и кремообразно на езика “, сподели основният готвач Йошихиса Акияма пред CNN, сравнявайки го с нормално нападателната и груба подправена зелена паста. Неговото меню Omakase се впуска надълбоко в локални артикули, с акцент върху локалните зеленчуци. Това го прави доста деликатен към неговата верига за доставки: съчетаването на японската билка с вярното ядене, споделя той, ще промени усета му.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp100033b6t339yr5ex@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Но положителната Wasabia japonica става все по-рядко срещана. Предлагането е намаляло внезапно през последните две десетилетия: освен че Япония има застаряващо фермерско население и дефицит на наследници, само че изменението на климата и повишението на температурите на потоците, в които пораства, също са стресирали растението.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmwaqbg5a00053b6tmjawyvvr@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > По време на двугодишния си цикъл на напредък уасабито се нуждае от постоянна температура на водата и излагане на слънце, което прави култивирането му предизвикателство. В наши дни уасабито коства сред 100 и 200 $ за паунд и е най-добре да се употребява в границите на една седмица след прибиране на реколтата - заради което мнозина вместо това се обръщат към евтини фалшификати, които устоят месеци.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp100043b6t5m02mm7x@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > „ Прясно набраните съставки имат мощен личен усет, тъй че сервирането им бързо след прибиране на реколтата е значимо “, сподели Акияма. „ С уасаби свежестта е наложителна. “

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmwaqc3ya00083b6tyva33h4g@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > За негов шанс не му се постанова да пътува надалеч: в Окутама, на по-малко от 50 благи от Токио, фермерите култивират японското растение от интервала Едо (1603 до 1868 г.). Там той сподели, че е намерил „ богатство “ под формата на полета с каменни тераси. Последните му снабдители са двама братя Хитоши и Тацуя „ Таччан “ Цунои и техният помощник Момо Ошида.

1:28

Изкуството да се отглежда уасаби

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp100063b6t63hmfkim@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > В исторически проект Окутама е бил третият по величина район за обработване на уасаби в Япония, само че това беше оспорено през последните години.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp100073b6t17sgs9pm@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > " През 2019 година в Окутама имахме унищожителен ураган Хагибис, който унищожи 150 ферми за уасаби. Към днешна дата единствено 50 от тези места са възобновени ", изясни 40-годишният Тачан Цунои. " Нямаше задоволително хора, които да завладяват фермите, тъй че брат ми и аз взехме решение, че в случай че се намесим, можем да помогнем за запазването на уасабито в Токио. Това е по какъв начин започнахме. "

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp100083b6tmtwohre5@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Посветени на опазването на дългата история на уасаби в Токио, те основават Tokyo Wasabi през 2020 година, частна плантация за уасаби, която отглежда към 5000 растения уасаби и предлага една обиколка с екскурзовод дневно, с цел да „ опитате уасаби, прясно от потока “.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp100093b6tey8zxcjc@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Култивирането на уасаби изисква време и самообладание. Следвайки обичайния „ жанр Окутама “, братята „ построяват терасовидни полета, с цел да следват формата на планините, употребявайки дребни камъни, открити в региона, с цел да изградят лехи за засаждане “, сподели Цуной. „ В последна сметка корените на близките дървета свързват камъните дружно и можем да засадим уасабито. “

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp2000a3b6tgizykc7u@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > " Когато слънцето е прекомерно мощно, ние осигуряваме сянка. Трябва да премахнем листата, падащи в потока. През зимата подхващаме ограничения за отбрана на растенията от студа, като затопляме водата благодарение на " kanreisha " (лека, черна мрежа от синтетични влакна) ", изясни Цуной, добавяйки, че изменението на климата е направило работата им доста по-непредсказуема: " През лятото слънцето е станало прекомерно мощно, което прави растенията по-склонни да изгният. Внезапен мощен дъжд може също измийте уасабито, а през зимата снеговалежът е намалял, променяйки изискванията на водата.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp2000b3b6tt5jwipxb@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > След като посещават постоянно всички „ разпръснати дребни петна, надълбоко в планините “ в продължение на две години, братята най-сетне могат да берат реколтата от растението. Въпреки че има по-силен усет през зимата, което е желано, уасабито се бере целогодишно, което прави култивирането му скучен развой

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp2000c3b6tspglwy0j@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > „ След като бъде събрано на ръка, ние измиваме растението, почистваме го с нож, с цел да наподобява представително “, сподели той. " Ние го назоваваме " слагане на грим ". След това подрязваме стъблата на към 45 сантиметра (около 18 инча), опаковаме всичко в картонени кутии и го изпращаме (директно до ресторантите). Тъй като уасабито е свеж зарзават, най-добре е да употребявате коренището в границите на към седмица. Колкото по-свежо е то, толкоз повече жизнеспособност и усет резервира. "

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp2000d3b6tnpxtqad7@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > В момента Tokyo Wasabi доставя основния готвач Акияма и няколко други предприятия, в това число техния личен камион за храна Wasabi Shokudo и неговата марка кафе Wasabi Coffee. Но в последна сметка те биха желали да се разширят.

Глобален обхват

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmw5t6cp2000f3b6td13fyjrk@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Размерът на международния пазар за същинско и подправено уасаби се прави оценка на почти 468,8 милиона $ през 2025 година, съгласно една оценка, и се чака да доближи близо 924 милиона $ до 2034 година „ Изследванията подчертаха доста евентуални изгоди “, сподели Цуной, „ в това число антиоксидантни и противовъзпалителни резултати, допустима предварителна защита на рак