Представено е първото месо от змиорка, отгледано в лаборатория — скоро може да бъде в чинията ви
Те са на ролка.
Израелският стартъп за морски дарове Forsea Foods представи прототип на клетъчно култивирана сладководна змиорка — първа по рода си — с планове да я въведе в търговската мрежа още през следващата година.
Компанията вярва, че снабдяването на змиорка от лаборатория може да предотврати изчезването на популацията на дивата змиорка.
Змиорката, наричана още унаги в японската кухня, е популярно ястие по света, особено в Азия и Европа. Освен това е много скъп.
„Тази риба се продава на цени близо до $70. Населението му е намаляло с 90% до 95% през последните 30 години, което води до петкратен спад в потреблението през последните 20 години. Като такава, днес огромната нужда на пазара на змиорки не може да бъде изпълнена“, обясни главният изпълнителен директор и съосновател на Forsea Roee Nir пред Brighter Future през 2022 г.
Очаква се проблемът да се влоши — очаква се глобалното търсене на морски дарове да се удвои до 2050 г., според AgFunder News.
„Forsea е пионер в смесването на традиционна, висококачествена азиатска кухня с новаторска технология, за да създаде първото в света култивирано унаги – такова, което ще предостави на потребителя истинско изживяване с морски дарове, без да натоварва допълнително водните обитатели“, каза Нир в изявление миналата седмица.
вижте също
3D отпечатаната „сьомга“ има ли вкус на истинската? Купувачите в супермаркетите в една държава са на път да разберат
Forsea разчита на ембрионални клетки от сладководна змиорка, съобщи The Guardian. Компанията се хвали, че е „създала идеална среда за клетките на рибите да формират спонтанно своя естествен състав от естествени мазнини и мускули. Те растат като триизмерна тъканна структура, точно както в природата.“
Forsea си партнира с главния готвач Кацуми Кусумото, за да разработи две традиционни японски ястия — унаги кабаяки (маринована змиорка на скара върху ориз) и унаги нигири (суши от змиорки на барбекю).
„Unagi е траен фаворит в Япония, неговата вечна привлекателност обаче е повлияна от нарастващото съзнание сред японското население за необходимостта от възприемане на по-устойчив подход“, отбеляза Кусумото.
„Беше вълнуващо пътуване да обединим сили с нововъзникващи иноватори и да работим заедно, за да предоставим традиционното унаги удоволствие с чиста екологична съвест“, добави той.
Това не е първият път, когато компания отглежда риба или заместител на риба в лаборатория.
Виенският стартъп за хранителни технологии Revo Foods представи веганско 3D отпечатано филе от сьомга в австрийски супермаркети миналата година.
