Производителят на сирене в Манитоба почита вековна рецепта, предадена от монасите траписти

Дъстин Пелтие, притежател на Loaf and Honey, прави своето сирене Golden Prairie от 2018 година по рецепта, предадена от монасите траписти в Манитоба, които направиха сиренето през 1905.

Рецептата на брат Алберик съществува от епохи и е била предадена на Пелтие, а той я прави от 2018 година „ Това е имитация на това, което брат Алберик имаше, което се основава на остарял клон. Така че монасите ще вземат клон и ще съблекат цялата кора. Пелтие сподели.

„ Чуването на историята и историята на сиренето и неговата пристрастеност към сиренето провокираха нещо в мен, с цел да се опитам да го запазя жив. Например, прави се в Манитоба от 120 години, рецептата датира от 1700 година “

Пелтие сподели, че правенето на сиренето е огромен ангажимент и благодарение на майка си, Силвър, той прави сред две до четири партиди на месец.

Освен това, с цел да придаде неповторимия усет на сиренето, той би трябвало да мие колелата всеки ден. Въпреки че брат Алберик имаше 60 години опит, Пелтие трябваше да сътвори точни указания за себе си.

„ Той можеше просто да допре млякото или изварата и да разбере по кое време са подготвени. Така че трябваше доста да създаваме стандартите дружно с него, доста да го следваме и да вземаме стандарти и да вземаме проби. “ сподели той.

След като е правил сирене в продължение на седем години, Пелтие споделя, че е почнал да става изобретателен. Той опитва, като прибавя неща като понижаване на малините. За своята 200-та партида тази година той направи две колела със смесени ядливи златни листа.

„ Много съм разчувствуван от това, наподобяват в действителност страхотни, мисля, че в действителност ще се харесат на салами дъска и върху паница, ” сподели той.

„ Има четири генерации от моето семейство, които са докосвали и поставяли същия тип златни листа върху златното момче, което използваме върху нашето сирене. Започнах с слагането на люспи от златни листа в изварата, тъй че да има късчета злато по цялото колело. След това наслоих златни листове в средата на колелото и ще изчеткам още златни листа от външната страна на колелата “, добави той.

Брат Алберик умря преди две години, само че Пелтие продължава своите учения за предписания по своя метод.

„ Всичко е обвързвано с закъснение и обособяване на време и самообладание. Тук няма нищо, с което да бързаме “, сподели той.

Специалното златно сирене ще бъде налично за закупуване в сряда, 21-ви в лимитирани количества. Предварителните поръчки се предизвикват по имейл.

— С файлове от Катрин Дорниан от Global