Раци, гумбо и цикади? Ню Орлиънс сервира набор от лакомства на базата на насекоми
Докато нацията се подготвя за появата на трилиони червенооки буболечки, известни като периодични цикади, заслужава да се отбележи, че те не са просто досадни, шумни вредители — ако са приготвени правилно, те също могат да бъдат вкусни за ядене.
Намира се на няколко пресечки от изискани заведения във френския квартал като Antoine's и Brennan's, Audubon Insectarium в Ню Орлиънс отдавна сервира набор от алтернативни лакомства, базирани на насекоми, в своето кафене "Bug Appetit" с изглед към река Мисисипи. „Cinnamon Bug Crunch“, пържени с чили восъчни червеи и хрупкави, подправени с каджун щурци са сред елементите в менюто.
Периодичните цикади остават погребани с години, докато изплуват на повърхността и завладеят пейзажа. В зависимост от сорта поникването става на всеки 13 или 17 години. Тази година се очаква скоро да се появят две групи, средно около 1 милион на акър върху стотици милиони акри в части от 16 щата в Средния Запад и Юга.
Те се появяват, когато Земята се затопля до 64 градуса, което се случва по-рано от преди поради изменението на климата, казаха ентомолози. Първоначално буболечките са кафяви, но потъмняват, докато узреят.
Зак Леман, уредник на животински колекции за Audubon Insectarium, подготвя цикади за ядене в инсектариума в Ню Орлиънс на 17 април 2024 г. (AP Снимка/Джералд Хърбърт)
Напоследък Зак Леман, уредник на колекцията от животни в Insectarium, разработва ястия от цикади, които може да станат част от менюто. Тази седмица той облече престилка на готвач, за да покаже няколко от тях, включително зелена салата с ябълка, бадеми, винегрет от боровинки и печени цикади. Пържените нимфи от цикада бяха облечени отгоре с топла смес от креолска горчица и соев сос.
„Аз правя водни кончета по подобен начин“, каза Леман, докато използваше пинсети, за да пъхне нимфите в съд с брашно преди готвене в сгорещено олио.
В зависимост от вида и начина на приготвяне, варените цикади имат вкус, подобен на препечени семена или ядки. Insectarium не е първият, който популяризира идеята за яденето им. През годините те се появяват в различни менюта и в готварски книги, включително заглавия като „Cicada-Licious“ от Университета на Мериленд през 2004 г.
„Всяка култура има неща, които обичат да ядат и, може би, неща, които са табу или неща, които хората просто сбърчват носове и мръщят чело“, каза Леман. „И няма причина да правите това с насекомите, когато погледнете хранителната стойност, качеството им в чинията, вкуса им, ползите за околната среда от събирането на насекоми, вместо да се занимавате с добитък.“
Lemann има работи, за да се увери, че кафенето Bug Appetit има законно разрешение да сервира диви уловени цикади, докато той работи по подреждането на източниците на буболечките. Той очаква тази пролет необичайното появяване на две огромни люпила цикади да повиши интереса към насекомите като цяло и към Инсектариума – въпреки че засегнатата област не включва югоизточна Луизиана.
„Не мога да си представя , предвид факта, че периодичните цикади са национални новини, че няма да имаме гости както местни, така и извън Ню Орлиънс, които да ни питат за това“, каза Леман. „Което е още една причина да се надявам да имам достатъчно, за да го сервирам поне няколко пъти на хората.“
