Раци, гумбо и цикади? Ню Орлиънс сервира набор от лакомства на базата на насекоми

Докато нацията се приготвя за появяването на трилиони червенооки буболечки, известни като периодически цикади, заслужава да се означи, че те не са просто досадни, шумни вредители — в случай че са приготвени вярно, те също могат да бъдат вкусни за ястие.

Намира се на няколко пресечки от изискани заведения във френския квартал като Antoine's и Brennan's, Audubon Insectarium в Ню Орлиънс от дълго време сервира набор от различни лакомства, основани на инсекти, в своето кафене " Bug Appetit " с аспект към река Мисисипи. „ Cinnamon Bug Crunch “, пържени с чили восъчни червеи и хрупкави, подправени с каджун щурци са измежду детайлите в менюто.

Периодичните цикади остават заровени с години, до момента в който изплуват на повърхността и завладеят пейзажа. В взаимозависимост от сорта поникването става на всеки 13 или 17 години. Тази година се чака скоро да се появят две групи, приблизително към 1 милион на акър върху стотици милиони акри в елементи от 16 щата в Средния Запад и Юга.

Те се появяват, когато Земята се затопля до 64 градуса, което се случва по-рано от преди заради изменението на климата, споделиха ентомолози. Първоначално буболечките са кафяви, само че потъмняват, до момента в който узреят.

Зак Леман, организатор на скотски сбирки за Audubon Insectarium, приготвя цикади за ястие в инсектариума в Ню Орлиънс на 17 април 2024 година (AP Снимка/Джералд Хърбърт)

Напоследък Зак Леман, организатор на сбирката от животни в Insectarium, създава ястия от цикади, които може да станат част от менюто. Тази седмица той облече престилка на готвач, с цел да покаже няколко от тях, в това число зелена салата с ябълка, бадеми, винегрет от боровинки и печени цикади. Пържените нимфи ​​от цикада бяха облечени от горната страна с топла примес от креолска горчица и соев сос.

„ Аз върша водни кончета по сходен метод “, сподели Леман, до момента в който използваше пинсети, с цел да пъхне нимфите в съд с брашно преди готвене в сгорещено олио.

В взаимозависимост от типа и метода на подготвяне, варените цикади имат усет, сходен на препечени семена или ядки. Insectarium не е първият, който разпространява концепцията за яденето им. През годините те се появяват в разнообразни менюта и в готварски книги, в това число заглавия като „ Cicada-Licious “ от Университета на Мериленд през 2004 година

„ Всяка просвета има неща, които обичат да ядат и, може би, неща, които са табу или неща, които хората просто сбърчват носове и мръщят чело “, сподели Леман. „ И няма причина да вършиме това с насекомите, когато погледнете хранителната стойност, качеството им в чинията, усета им, изгодите за околната среда от събирането на инсекти, вместо да се занимавате с добитък. “

Lemann има работи, с цел да се увери, че кафенето Bug Appetit има законно позволение да сервира диви уловени цикади, до момента в който той работи по подреждането на източниците на буболечките. Той чака тази пролет необикновеното появяване на две големи люпила цикади да увеличи интереса към насекомите като цяло и към Инсектариума – макар че засегнатата област не включва югоизточна Луизиана.

„ Не мога да си показва, поради обстоятелството, че периодическите цикади са национални вести, че няма да имаме посетители както локални, по този начин и отвън Ню Орлиънс, които да ни питат за това “, сподели Леман. „ Което е още една причина да се надявам да имам задоволително, с цел да го поднасям най-малко няколко пъти на хората. “