Ресторант в Париж, продаващ печено пиле за $181 с великолепие на steakhouse от френски готвач

Докато милиони хора по целия свят се концентрират върху Олимпиадата сега, домашните птици остават кацнали на фундамент високо над Париж през цялата година.

Le Coq & Fils – The Rooster & Sons – е ярък, грациозен съвременен ресторант с магнетична среднощно синя фасада в живописното село на художниците Монмартър на върха на Париж. 

„ Точно както петел би се качил на върха на купчина сено в селски двор “, споделя заведението в известие за местоположението си.  

Цяло печено пиле и други птици изчезват от менюто на Le Coq & Fils, известно на британски като The Poultry House. 

Неговите птици от редки породи се разхождат из парижката столова като петел на разходка, обработени с царствения искра на тънко френско шампанско от Шампан, навръх изток от Париж. 

Печено бяло пиле Gauloise от порода завещание от Брес, Франция, сервирано в Le Coq & Fils (Rooster & Sons) в Париж, Франция, юли 2024 година Регионът на Брес, покрай Швейцария, е приет за епохи поради своите неповторимо ароматизирани локални пилета. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)

„ Готвачът желае да бъде пържола с домашни птици, тъй като обича птиците и за него това е най-елегантното месо, което съществува “, сподели Патриша Грунлер-Вестерман в телефонно изявление, говорейки на британски от името на брачна половинка си, известният ресторантьор Антоан Вестерман. 

Le Coq & Fils е профилирана в цели печени птици от обичайни породи, отглеждани от дребни фермери из цяла Франция.

Готвачът Антоан Вестерман " обича птиче месо и за него това е най-елегантното месо, което съществува. "

Петлите с кралско отнасяне идват с княжеска цена. 

Най-скъпата алтернатива в менюто по време на скорошно посещаване на Fox News Digital коства 167 евро – към 181 $ за сочната птица с кокал в законно платежно средство в Съединени американски щати. 

Le Coq & Fils (Rooster & Sons) в Париж, юли 2024 година, прочут също като The Poultry House, е профилиран в дребни пилета, отглеждани във ферми, от наследствени породи и други домашни птици. Скорошното му меню включваше цяла птица за четирима души за €167 ($181).  (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)

Предложено им е да нахранят четирима души. Но двама гладни възрастни биха могли да убият птицата с едно сядане. 

Изброени в менюто под „ птици за шерване “, цели печени пилета се оферират с набор от гарнитури, от които да избирате, и се доставят от най-престижните производители на птиче месо във Франция.

Westermann се издигна до интернационален авторитет с тризвездния Michelin ресторант Le Buerehiesel в Страсбург, Франция.

Westermann управляваха нюйоркския ресторант Le Coq Rico, също фокусиран върху птиците, от 2016 до 2018 г. 

Готвачът Антоан Вестерман от Le Coq & Fils в Париж се слави с изискани ястия от домашни птици от наследствени породи. Westermann се издигна до интернационален авторитет с някогашния тризвезден ресторант Michelin Le Buerehiesel в Страсбург. (@cookheure/Le Coq & Fils)

Ресторантът дава бележки за дегустация на птиците и фермите, които ги отглеждат, до момента в който maître d' показва пулетата на вашата маса за утвърждение, както сомелиер би предложил бутилка хубаво вино. 

Това е доста повече от елементарна вечеря с пилешко месо. Това е издигнато преживяване за хранене, което нормално е непокътнато единствено за богати заведения за пържоли и стилни винени питейни заведения.

Бялата птица Gauloise на цена от 181 $ е отгледана в Брес, регион в централна източна Франция, близо до швейцарската граница. Славата на Брес с невероятните птици датира от епохи.

„ Кралицата на домашните птици, домашните птици на кралете “, прогласява галския гурман Жан Антелем Брилат-Саварин за птиците от Брес в своя незабравим етюд за храните от 1825 година „ Физиологията на Вкус. "

Le Coq & Fils в Париж издига пилешкото месо с постепенно отгледани и постепенно печени птици от обичайни породи от известния готвач Антоан Вестерман. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)

Птиците Bresse се радват на обозначението „ appellation d'origine controlle “ (AOC), което пази исторически районни артикули с търговски марки на пазара. 

Само птици, отгледани в Брес, могат да настояват, че са птици от Брес, тъкмо както единствено мехурчетата, направени в Шампан, могат да се назовават ​​шампанско. 

„ Son gout est elegant, sa chair tendre, sa peau, croustillense et gouteuse a la fois “, гласят бележките за дегустация на ресторанта за популярното пиле. 

На британски: „ Вкусът му е грациозен, месото му нежно, кожата му хрупкава и в същото време вкусна. “

Птицата се сервира в близост гръбнакът му, само че деконструиран на крайници, крила, бедра и гърди, покрити с дебелата му, хрупкава, руменокафява, упадъчно пикантна кожа и цялостни скилидки виолетов чесън. 

Печено пиле с луковици чесън в Le Coq & Fils (Rooster & Sons) в Париж, Франция, юли 2024 година Ресторантът е профилиран в пилета от наследствени породи от дребни локални ферми, в това число тези в Брес, а район на източна Франция, исторически прочут със своите ароматни локални пилета. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)

Малък железен етикет я популяризира като законна птица, отгледана в Брес.

Дори необученото око може да види разликата сред наследствена порода птици и пилета, отглеждани за търговски цели. 

Забележително е, че гърдите на птицата Bresse са дребни по отношение на останалата част от тялото спрямо всеобщо създаваните птици с цялостни гърди, които се намират в супермаркета. 

Комерсиалните пилета са отглеждани и хранени, с цел да изпълнят мечтаните си гърди с бяло месо.

Цената от $181, сподели Grunler-Westermann, е функционалност на доста фактори. 

Виждат се свободно отглеждани пилета в дребна фамилна плантация в Неванш, Франция, 16 май 2024 г. (THIBAUT DURAND/Hans Lucas/AFP посредством Getty Images)

Наследствена порода птиците се отглеждат до 160 дни, спрямо 30 дни за комерсиалните птици, които се хранят и угояват за успеваемост, а не за усет.

Пилетата – пъдпъдък и скара също са в менюто – идват от най-ексклузивните ферми във Франция. Те се подготвят постепенно в ресторанта с техника, която Westermann създава от десетилетия. 

„ Става дума за муден напредък и постепенно готвене и за фокусиране върху едно месо “, сподели Грюнлер-Вестерман. 

" Това е фестивал на месото. "  

„ Има доста заведения за хранене, където можете да намерите, да вземем за пример, единствено риба, или имате заведения за пържоли, където знаете, че са профилирани в пържоли. Ние се фокусираме върху пилешкото. “

Пилетата в тяхното меню костват доста повече за развъждане и хранене, лишават доста повече време, с цел да узреят и се отглеждат от фермери, които те ревизират за качеството на своите аграрни практики. 

Френският готвач Антоан Вестерман издига пилето в Le Coq & Fils в Париж. Той показва пилета от културни породи от дребни фермери. (Getty Images; @cookheure/Le Coq & Fils; Kerry J. Byrne/Fox News Digital)

Семейство Вестерман се надяват да покачат визията на обществото за пилето със своите конкурс за домашни птици в Париж.

„ Никой не мисли два пъти, когато поръчва пържола в стекхаус. Те знаят, че е скъпо, само че знаят, че месото е извънредно и че ще се насладят на същинско преживяване, “ Grunler-Westermann сподели.

„ Когато изядете цялата птица, в действителност има толкоз доста разнообразни усети – тъмното месо, бялото месо, усетът и структурата на кожата и всичкото вкусно месо сред костите “, сподели още той. 

" Това е фестивал на месото. "  

Кери Дж. Бърн е начин на живот кореспондент във Fox News Digital.