Ресторантът със звезда на Мишелин сервира кисело мляко с „Древна рецепта“, използвайки тази съставка

кисело мляко, направено с мравки, се сервира в ресторант със звезда от Мишлен, откакто учени пресъздадоха антична рецепта.

Сандвичи със сладолед с кисело мляко във формата на мравка, маскарпон, сходни на сирена и коктейли-всички въодушевени от потреблението на насекомото като основна съставка-бяха раздадени на вечери като част от опита.

Киселото мляко имаше усет „ Леко изострен, тревист “ и имаше „ аромати на мазнини, хранени с трева “, съгласно изследователския екип.

датските учени съживиха съвсем забравената рецепта, която в миналото е била постоянно срещана на Балканите и Турция.

Екипът сподели, че бактериите, киселините и ензимите при мравки могат да започват процеса на ферментация, който трансформира млякото в кисело мляко.

Казват, че тяхната работа, оповестена в списанието, акцентира по какъв начин обичайните практики могат да вдъхновят нови подходи към науката за храните - и даже да прибавят креативност към масата за вечеря.

Старши създател на изследването д -р Леони Джан, от Техническия университет в Дания, сподели: „ Днес нормално се вършат единствено два бактериални варианта.

„ Ако погледнете обичайното кисело мляко, имате доста по -голямо биоразнообразие, друго въз основа на местоположението, семействата и сезона.

„ Това носи повече аромати, текстури и персона. “

Тя споделя, че мравките с алено дърво могат да бъдат открити в горите на Балканите и Турция, където в миналото е била известна техниката за основаване на кисело мляко.

Вижте също

Водещият създател на проучване д -р Вероника Синот от Копенхагенския университет сподели: „ Пуснахме четири цели мравки в буркан с топло мляко по директива на чичо и членове на общността на Севги.

„ След това бурканът беше спретнат в мравка, с цел да ферментира за една нощ.

„ До идващия ден млякото стартира да се сгъстява и кисе.

„ Това е ранен стадий на киселото мляко и той също имаше усет. “

киселини, създадени от тези бактерии, оказват помощ за коагулиране на млечните артикули.

Един тип бактерии беше сходен на този, който се намира в комерсиалната кисела тесто.

Самите инсекти също оказват помощ в процеса на основаване на кисело мляко, съгласно откривателите.

Те споделят, че мравчената киселина, която е част от естествената химическа система на химическата отбрана на ANT, подкислява млякото, въздейства върху неговата текстура и евентуално основава среда за процъфтяващи киселинно-обичащи микроби на кисело мляко.

ензимите от мравката и микробите работят в тандем, с цел да разграждат млечните протеини и да трансфорат млякото в кисело мляко.

Изследователският екип съпоставя киселото мляко, направено с живо, замразени и обезводнени мравки.

Само живи мравки засяват вярната микробна общественост, което значи, че те са най -подходящи за подготвяне на кисело мляко.

Но екипът откри, че е належащо нерешителност, с цел да се подсигурява, че продуктите на Ant са безвредни за консумация, защото живите мравки могат да получават паразити, а замръзването или дехидратиращите мравки от време на време могат да разрешат на нездравословните бактерии да процъфтяват.

Те сервираха посетители, в това число сандвичи със сладолед с кисело мляко, сирена, сходни на маскарпоне с остра танг, и коктейли, изяснени с измиване на мляко-всички въодушевени от кисело мляко.

dr. Джан сподели: „ Давайки научни доказателства, че тези обичаи имат бездънен смисъл и цел, макар че може да наподобяват странни или повече като мит, мисля, че това е в действителност красиво. “

dr. Синот добави: „ Надявам се хората да разпознаят смисъла на общността и може би да слушат малко по -близо, когато баба им споделя рецепта или памет, която наподобява необикновена.

„ Учене от тези практики и основаване на пространство за биокултурни