Ретро салата с желе, ястията с желатин отново са на мода в шокиращо възраждане

Скромната салата Jell-O и нейният лют предходник, аспик, разтърсват американските кухни и даже получават възобновление на лъскава, изискана кухня.

Аспик в началото стартира в средновековните кухни като метод за консервиране на месо благодарение на богати на колаген бульони, които се втвърдяват в пикантно желе; по-късно се трансформира в знак на американския статут от средата на века, с помощта на пастелните Jell-O форми. 

Но през 70-те години на предишния век той изпадна от мода — запомнен най-много като странна примес от майонеза, маслини и хот-дог, окачени във клатещ се желатин.

„ През 50-те години желатиновите ястия означаваха модерност, обилие и намек за статус, обвързван с изстудяване и улеснение “, сподели Джесика Рандхава, калифорнийски готвач и притежател на блога за храна The Forked Spoon, сподели пред Fox News Digital. 

„ Днес виждам на ястията с желатин като на оригиналност и източник на носталгия, само че и като мост назад към богатите на колаген ресурси, топените мазнини и готвенето без масла от семена “, каза тя.

Тя сподели, че настоящето въодушевление по аспикс и желирани салати отразява възраждането на домашно приготвения костен бульон и готвенето с телешка тлъстина.

„ Това е завръщане към техниките за текстура, спестовност и цели съставки “, сподели тя.

В скорошна нишка в subreddit r/Old_Recipes потребителите си припомниха семейни вечери с присъединяване на ястието.

„ Баба ми по бащина линия правеше това за всяко празнично ядене “, написа един консуматор на Reddit. " В нейния също имаше зелен грах. Беше популярно ядене. Спомням си, че постоянно го гледах и си мислех, че е толкоз забавно за гледане - само че в никакъв случай не бих го опитал. "

Вижте също

Поколения остарели фамилни предписания към момента ръководят масата за Деня на благодарността, разкрива ново изследване

„ Мразех го “, сподели различен човек. Индивидът добави: „ Трябваше да го изям. “

Някои коментатори обаче си го спомниха с трогване.

„ Обичах този на майка ми “, написа различен консуматор. „ Тя направи своето със сок V8, говеждо консоме, малко Worcestershire и многообразие от зелени зеленчуци: нарязани тиквички, зелен лук, зелен пипер, целина. “

Сега домашните готвачи възраждат наклонността в обществените медии. Те споделят желирани салати, обсипани с маршмелоу и плодове, и пикантни желирани творения, цялостни с домати, месо от раци, миди, маслини и даже телешки език – постоянно гарнирани с горчица или сервирани дружно с крекери.

Готвачите също го връщат.

В Лондон основният готвач Матю Райл премисли обичайното френско oeuf en gelée — яйце в аспик — с богат бульон и рохко сварени яйца, както неотдавна съобщи The New York Times. Ястието стана толкоз известно, че ресторантът му продава суичъри, украсени с френската фраза.

За някои възраждането на аспика е колкото практично, толкоз и носталгично. 

Австралийският готвач Крис Юйл сподели пред магазина, че сходните на желе ястия употребяват евтини, богати на колаген разфасовки, които другояче биха отишли напразно. 

Неговите съвременни версии, които наподобяват на стъклени статуи, показващи зеленчуци и мус, също служат като това, което той назовава „ спектакъл на масата “, което може да изясни за какво ястията също са шлагер в обществените медии.

Тъй като милениалите и поколението X преоткриват „ храната на баба “ като кюфте, гювечи и спам, вълната от носталгия освободи място за основано на желатин „ хранително изкуство “, настоящо в TikTok, Instagram и Pinterest. 

Блестящи творения от аспик, гарнирани с ядливи цветя, провокираха възходящо обаяние, изключително с текстурата. „ На Запад единствените текстури, които в действителност харесваме, са свежи, нежни, гладки и хрупкави “, сподели Юил пред Times. „ Желето е призрачно прекарване за нас. “

Пълните с колаген ястия също могат да носят изгоди за здравето на кожата и ставите. Тези останали ястия са постоянно срещани във френската и източноевропейската кухня, като полски желирани свински крайници или съветски холодец, и даже се появяват в китайски супи с кнедли, според Таблица за дегустация.

Randhawa сподели, че приготвянето на аспик е в нейния лист със задания и би било идеално потребление на нейната популярна рецепта за костен бульон.

„ Бих го приготвила от надълбоко фалшифициран, естествено желиран костен бульон и бих го третирала като платно, заключващо усета, а не като захарна бомба като Jell-O “, сподели тя. 

„ За мен аспикът през днешния ден има равни елементи усет и текстура, с тъкмо толкоз зрелищност, че да се усещам специфичен “, добави Рандхава. „ Бих употребявал избистрения си костен бульон като основа, прибавям малко ябълков оцет или цитрусови плодове за бляскавост, хрупкави зеленчуци и малко морски блага, спряни за контрастност. “

Дори Jell-O не разрешава на наклонността да се изплъзне.

За да отпразнува своята 125-та годишнина, компанията пуска лимитирано издание на формички за Деня на благодарността „ Не, благодаря “, които трансформират поляризиращите празнични артикули като брюкселско зеле, сос от червени боровинки и къс с пекан в цветни, кичести десерти. 

 Кампанията с подигравки се допира освен до възраждането на ретро храните, само че и до наклонността за „ игрива храна “ от 2025 година, според Food & Wine.

Най-добри концерти