Рецепта: Baan Lao’s Chor Chompoo (Thai Flower Dumplings)

Деликатни, бледорозови кнедли на пара със сладко и пикантно пиле, консервирана ряпа и заряд от фъстъци.

Време за подготвяне: 45 минути.

Време за готвене на пара: 10 минути

Добив: 15–20 кнедли

Тези обичайни тайландски кнедли с форма на цвете се пълнят с ароматна примес от пиле, сладки консервирани репички и печени фъстъци. Техните деликатни опаковки са оцветени в бледорозово с естествен дестилат от алено цвекло, по-късно деликатно завършени на ръка благодарение на пинсети, с цел да се основат комплицирани цветни листенца.

Съставки

Пълнеж от пиле и репички

● 1 чаша смлени пилешки гърди

● ½ чаша консервирана сладка репичка дайкон (chai po wan), тънко смляна

● ¼ чаша несолени печени фъстъци, ситно натрошени

● 1 супена лъжица корен от кориандър или стръкове кориандър, смлени

● 2 скилидки чесън, смлени

● ½ чаена лъжичка надробен бял пипер

● 3 супени лъжици палмова захар, нарязана

● 1 супена лъжица рибен сос или усет

● 1 супена лъжица растително масло

Бледорозови опаковки за кнедли

● 1 чаша оризово брашно

● ½ чаша брашно от тапиока, плюс в допълнение за поръсване

● 2 супени лъжици кокосово мляко

● ⅔ чаша вряща вода

● Няколко капки чист дестилат от цвекло, задоволително за реализиране на бледорозов цвят

За довеждане докрай и сервиране

Получавайте изключителни национални вести

● Чесново масло, за четка

● Пресни листа от маруля и кориандър, за сервиране

Метод

1. Пригответе пълнежа от пиле и репички

1. Загрейте растителното масло в тиган на междинен огън. Добавете корена кориандър, чесъна и белия пипер. Запържете за към 1 минута, до момента в който се появи мирис.

2. Добавете смляното пиле, като го натрошете на дребни части с лъжица. Гответе до момента в който месото към този момент не е розово.

3. Разбъркайте палмовата захар, консервираната ряпа и рибния сос. Намалете котлона до най-малко и гответе, като разбърквате постоянно, до момента в който захарта се разтвори и сместа стане гъста, лепкава и кохезивна.

4. Разбърква се с натрошените фъстъци. Свалете от огъня и оставете плънката да изстине изцяло.

5. След като се охлади, разточете плънката на дребни топчета с идентичен размер, почти колкото топчета. Оставете настрани.

2. Направете бледорозово тесто

1. В топлоустойчива купа разбийте дружно оризовото брашно и брашното от тапиока. Разбъркайте кокосовото мляко.

2. Оставете водата да заври. Добавете няколко капки дестилат от цвекло, като регулирате количеството до реализиране на внимателен бледорозов цвят.

3. Постепенно налейте оцветената вряща вода в брашнената примес, като разбърквате пламенно със здрава дървена лъжица, до момента в който се образува рошаво тесто.

4. Когато сместа е задоволително охладена за работа, месете 2–3 минути, до момента в който тестото стане безпрепятствено, еластично и към този момент не лепне.

5. Дръжте тестото компактно покрито с пластмасова обвивка, с цел да не изсъхне.

3. Оформете цветята

1. Порционирайте тестото. Отщипете парче тесто малко по-голямо от една топка за заряд. Разточете го на гладка сфера.

2. Направете обвивката. Изравнете тестото с палци в дребен кръговиден диск, като държите краищата малко по-тънки от центъра.

3. Добавете плънката. Поставете топка с пилешки заряд в центъра. Прегънете тестото към плънката, като притиснете краищата дружно, с цел да се запечатат изцяло. Внимателно разточете на гладка топка.

4. Оформете листенцата. С помощта на чисти кухненски пинсети деликатно защипете повърхността на тестото, с цел да оформите дребни, припокриващи се листенца. Работете в концентрични кръгове, като започнете от външния борд и се придвижите към центъра, с цел да създадете деликатна форма на цвете.

5. Повторете. Продължете с останалото тесто и заряд, като държите завършените кнедли покрити, до момента в който бъдат подготвени за задушаване.

4. Пригответе кнедлите на пара

1. Постелете кошница за пара с хартия за печене или бананово листо и леко намажете с масло.

2. Подредете кнедлите в кошницата, оставяйки почти ½ инча (1,25 см) сред всяко цвете.

3. Намажете леко кнедлите с вода, с цел да предотвратите напукване на опаковките по време на готвене на пара.

4. Запарете над бързо вряща вода за 8–10 минути, до момента в който опаковките наподобяват лъскави и леко полупрозрачни и тестото се сготви.

5. Внимателно повдигнете кнедлите от уреда за пара с шпатула. Незабавно намажете с тъничък пласт чесново масло, с цел да запазите обвивките влажни и блестящи.

5. Сервирайте

Подредете задушените кнедли с цветя в паница, постлана с пресни листа от маруля и кориандър. Сервирайте топло.

Бележки на готвача

● Дръжте тестото покрито. Тестото от оризово брашно изсъхва бързо, което може да докара до напукване на опаковките по време на оформянето.

● Използвайте тънко надробен заряд. По-малките части вършат кнедлите по-лесни за оформяне и предотвратяват разкъсването.

● Охладете изцяло пълнежа. Топлият заряд може да омекне тестото и да затрудни обработката му.

● Работете деликатно. Използвайте леки, прецизни щипки с чисти пинсети, с цел да създадете листенцата, без да пробивате обвивката.

● Използвайте спестовно цвекло. Добавете задоволително дестилат, с цел да придадете на тестото внимателен, бледорозов цвят.

● Коригирайте подправките. Сладко консервираната репичка варира по наслада и соленост. Опитайте пълнежа и коригирайте рибения сос съгласно потребностите.