Рецепта: Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás
Осолена тресчица, нежно поширана в зехтин, нагъната през хрупкави кибритени картофи, сладостен лук и меко втвърдени яйца, приключена с магданоз и черни маслини.
За четири; накиснете за един до два дни, гответе за към един час.
СЪСТАВКИ
450 г солена тресчица (bacalhau), дебели парчета500 мл зехтин, за поширане на треската500 г картофи (червенокафяви или Yukon Gold), обелени500 мл зехтин, за пържене на картофите2 междинни глави лук, нарязани на тънко4 скилидки чесън, нарязани на ситно6 огромни яйца 1 дребна връзка плосък лист магданоз, нарязан на ситно 12 черни маслини½ ч. л. сол½ ч. л. черен пипер, прясно надробен МЕТОД
1. Накиснете треската
Изплакнете солената тресчица, по-късно я сложете в огромна купа със студена вода и я покрийте. Дръжте купата в хладилника и сменяйте водата 3 или 4 пъти дневно. Тънките части се нуждаят от към ден; дебелите слабини могат да лишават до две. За да ревизирате, откъснете дребна люспа и я пробвайте: би трябвало да е прелестно подправено, а не солено.
Получавайте изключителни национални вести
Получавайте изключителни вести от Канада във входящата си кутия, тъй че да не пропуснете настояща история. Регистрирайте се за настоящ народен бюлетин. Започнете. Като предоставите своя имейл адрес, вие сте прочели и се съгласявате с Общите условия и Политиката за дискретност на Global News. 2. Поширайте в зехтин
Изсушете треската и я поставете в дребна тенджера. Налейте зехтина, тъй че да покрие рибата. Поставете тигана на най-ниския огън; маслото би трябвало едвам да свети и в никакъв случай да не шупне. Поширайте за към 20 минути, до момента в който треската стане непрозрачна и се раздели на люспи при бутане с вилица.
3. Начупете треската
Повдигнете треската върху паница и я оставете да изстине задоволително, с цел да може да я вземете. Нарежете го на огромни люспи, като изхвърлите кожата и костите. Запазете 4 супени лъжици олио за лука.
4. Нарежете картофите
Нарежете картофите на доста тънки кибритени клечки или използвайте острието за жулиен на мандолина. Изплакнете ги със студена вода и ги подсушете добре с чиста забрадка, тъй като мокрите картофи ще се изплюят в горещото масло.
5. Изпържете картофите
Загрейте олиото за пържене в бездънен тиган, до момента в който картофената съчка зацвърчи при досег. Запържете картофите на дребни партиди до златисто и хрупкаво, към 5–6 минути на партида. Отцедете ги върху хартиени кърпи и ги поръсете със сол.
6. Сварете лука
Загрейте непокътнатото олио в огромен тиган на приблизително слаб огън. Добавете лука и чесъна и гответе постепенно, като разбърквате понякога, за към 12 минути, до момента в който омекнат, сладки и златисти по краищата.
7. Добавете тресчица и картофи
Добавете треската на люспи към лука и я загрейте за минута-две. След това хвърлете картофите.
8. Разбъркайте яйцата
Разбийте яйцата с черния пипер и залейте всичко с тях. Намалете котлона на ниска степен и разбърквайте деликатно и непрестанно, до момента в който яйцата станат напълно стегнати и кремообразни, като меки бъркани яйца.
Свалете тигана от котлона малко по-рано, тъй като те ще продължат да се готвят. Опитайте на усет и прибавете още щипка сол, в случай че е належащо.
9. Сервирайте
Разпределете с лъжица върху топли чинии, поръсете с магданоза и маслините и яжте незабавно, до момента в който картофите към момента хрупкат.
БЕЛЕЖКИ
Пряк път: купете торба подготвени картофени пръчици (batata palha) и пропуснете пърженето.
Безопасност на храните: дръжте треската в хладилника от самото начало, до момента в който кисне. Охладете остатъците в границите на 2 часа, изяжте ги
в границите на 2 дни и претоплете, до момента в който се загреят до дъно.
Алергени: риба (треска) и яйца
Препоръки на куратора Още видеоклипове
