Рецепта: Chimichurri rojo (червено чимичури)

Главен готвач Лукас Ферейра Паренте, Belgard Kitchen

Chimichurri Rojo е композиция от червен пипер на класическия аржентински билков сос. Опушен червен пипер, печен червен пипер, чесън и пресни билки са обвързани със зехтин и капка червен винен оцет. Запазва се добре в хладилника и работи с съвсем всичко, което печете на грил или печете.

Прави: към 1 чаша (250 ml)

Време за подготвяне: към 20 минути

Оборудване: кухненски робот (или изострен нож), тиган, купа за разбъркване, херметичен буркан

Съставки

Печени червени чушки (буркан), отцедени и изсушени ½ чаша 100 g

Зелен лук 2 към 25 g

Пресен магданоз с плосък лист, листа и нежни стъбла ¾ чаша, леко опаковани 25 g

Пресен кориандър, листа и нежни стъбла ⅓ чаша, леко опаковани 12 g

Получавайте настоящи национални вести

Чесън, надробен 3 междинни скилидки 15 г

Червен винен оцет 2½ супени лъжици 37 мл

Екстра върджин зехтин ¼ чаша 60 мл. g

Метод

1. Овъглете зеления лук. Загрейте изсъхнал тиган на приблизително висока температура. Гответе целия зелен лук за 2 до 3 минути от всяка страна, до момента в който почернеят на петна. Можете да извършите това и под бройлера. Оставете ги да изстинат, след което ги нарежете на ситно.

2. Подгответе чушките. Подсушете печените червени чушки с хартиена забрадка. Разбийте ги в кухненски робот 5 до 6 пъти, до момента в който станат тънко, само че към момента малко на бучки. Или ги нарежете на ситно на ръка.

3. Накълцайте билките и чесъна. Накълцайте на ситно магданоза и килантрото и накълцайте чесъна.

4. Комбинирайте. В купа за разбъркване разбъркайте дружно чушките, зеления лук, магданоза, кориандъра, чесъна, оцета, зехтина, пушения червен пипер, ригана, солта, захарта и люспите чили, до момента в който се смесят добре.

5. Опитайте и коригирайте. Добавете още щипка сол, в случай че е належащо. Сладостта на чушките в буркан варира според от марката, тъй че солта, захарта и оцетът може да се нуждаят от дребна смяна. За най-хубав усет оставете соса да престои 30 минути преди сервиране.

Съхранение

Прехвърлете в херметически затворен буркан и съхранявайте в ледник до 5 дни. Разбъркайте добре преди приложимост, защото маслото може да се отдели. Ако олиото се стегне в хладилника, оставете буркана да престои на стайна температура за няколко минути.

Начини за сервиране
Сложете го върху печена пържола, пиле или риба, печени зеленчуци или картофи или пържени яйца. Работи и като намазка за сандвичи или дип за хрупкав самун.

Бележки на готвача

Ако употребявате кошер сол Diamond Crystal, използвайте към 1¾ чаена лъжичка вместо 1 чаена лъжичка, защото е по-малко плътна от другите марки. Започнете с по-малко и вкусвайте, до момента в който вървите