Рецепта: Gitanyow сьомга с масло, напоено с водорасли, мариновани краставици, сос от синапено семе

Вкусен метод за готвене на диво пр.н.е. сьомга и смисъла на пазаруването на локално.

РЕЦЕПТА:

Сьомга Gitanyow:
4 порции сьомга Gitanyow (6 унции всяка)

1 lb несолено масло

1 унция Макро водорасли, ситно нарязани

1 скилидка чесън (счукана)

Сол, прясно смляна БЯЛА Пипер

Мариновани краставици:
2 чаши фино нарязани локални BC краставици

1 чаша „ Woah “ ябълков оцет

1 чаша вода

1 супена лъжица захар

1 чаена лъжичка 'Diamond кошер сол'

1 чаена лъжичка семена от кориандър

Сос от синапено семе:
1/2 чаша бяло вино

1/4 чаша лимонен сок

1 дребен шалот, ситно надробен

1 супена лъжица жълти синапени семена

Получавайте ежедневни национални вести

Пръскане на прясна сметана

1/2 lb несолено масло, студено и нарязано на кубчета

Мариновани краставици:
a. В дребна тенджера смесете ябълковия оцет, водата, захарта и солта. Оставете да къкри на сдържан огън, като разбърквате, до момента в който захарта и солта се разтворят.

b. Свалете от огъня и прибавете семената от кориандър, след което оставете сместа леко да се охлади.

c. Поставете нарязаните краставици в стъклен буркан или нереактивен съд и ги залейте с топлата течност за мариноване.

d. Покрийте и охладете за най-малко 1 час, за предпочитане за една нощ, с цел да позволите на ароматите да се развият.

2. Пригответе сьомгата:

a. В тенджера или тиган с дебело дъно разтопете маслото на слаб огън, до момента в който се втечни изцяло. Маслото би трябвало да е задоволително надълбоко, с цел да потопи изцяло филетата от сьомга.

b. Добавете ситно нарязаните макро водорасли и разбъркайте, с цел да влеете маслото с аромата си. Дръжте на междинен огън.

c. Загрейте маслото, оставяйки го да стане горещо на досег, само че не и да къкри!! (ако имате термометър за следене на температурата на маслото, пробвайте се да я поддържате над 140°F (60°C)

d. След като маслото доближи мечтаната температура, деликатно поставете филетата от сьомга в тигана, като се уверите, че са изцяло потопени.

д сьомгата би трябвало да е непрозрачна и елементарно да се лющи с вилица, само че да е влажна в центъра.

3. Пригответе сос от синапено семе тенджера, смесете бялото вино, лимоновия сок и синапеното семе, оставете да къкри на междинна температура.

b пръски сметана за разтрошаване, по-късно последователно разбийте студеното, нарязано на кубчета масло, няколко късчета едновременно, с цел да създадете равен и кремообразен сос.

4. Сглобете ястието:

a. Извадете сьомгата от маслото и оставете непотребното масло да се отцеди.

b. Подредете част от сьомгата маринованото краставици върху сьомгата.

d. Напръскайте сьомгата със сос от синапено семе, оставяйки я да стегне леко върху чинията.