Рецепта: хрупкави скариди по лунната нова година

Китайският квартал на Ванкувър се приготвя да посрещне хората за празненствата по лунната нова година.

Във втора част от този сегмент основният готвач Deseree Lo демонстрира на репортера от общността Safeeya Pirani по какъв начин да прави хрупкави пържени скариди с локални артикули от магазините в квартала.

Съставки

Основни неща

8-12 бр тигрови скариди, без черупки и deveined¼ ч. л. сол Щипка бял пипер (по избор) 1 яйчен белтък 1 ч. л. оризово вино

За тайландския сладостен чили лайм майо сос

½ чаша японска майонеза 1 сок от лайм¼ чаша тайландски сладостен чили сос (всяка марка, само че нормално употребявам Mae Ploy, Cock Brand или Lee Kum Kee) Щипка сол на усет Вземете последните национални вести. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден.

За покритие и пържене

40 г царевично нишесте20 г оризово брашно10 г картофено нишесте1 л олио за пържене (или повече, в случай че употребявате фритюрник)

За гарнитура и довеждане докрай

2 чаши настъргани зеле (червено, бяло или и двете!)1 алена ябълка (за предпочитане местна)Къдрав магданоз или листа от кориандър

Метод

Ако употребявате фритюрник, настройте температурата на фритюрника на 350 F или 180 C. Ако пържите в уок или тенджера, леко загрейте олиото до температурата нагоре. Отстранете всички забележими черупки от скаридите (можете да премахнете опашките, в случай че желаете, само че аз обичам да има нещо, за което да се държа, до момента в който ги наквасвам в сместа от нишесте). Нарежете скаридите като пеперуда, като извършите прорез по гърба, без да прорязвате, и раздробете, като отстраните всяка забележима нечистотия и чревни трактове. В купа със междинен размер овкусете скаридите със сол (и белия пипер по избор). Добавете белтъка и оризовото вино. Започнете да бъркате скаридите с ръка, до момента в който белтъкът стане на пяна. Оставете настрани, до момента в който сте подготвени за пържене. Комбинирайте всички нишестета в малка/средна купа и оставете настрани. Нарежете ябълките на части с величина на хапки (кожата или по избор). В огромна купа за разбъркване смесете майонезата, сок от лайм, сладостен чили сос, щипка сол и ябълките дружно. (*Някои предписания изискват кондензирано мляко, с цел да стане кремообразно и за спомагателна наслада. Можете да добавите 1-2 супени лъжици, в случай че желаете, само че знам, че ще оближа цялата кутия, в случай че я имам у дома, тъй че я пропущам.) Покрийте и охладете, до момента в който е належащо. Преди да запържите скаридите, оваляйте ги в сместа от нишесте и ги намажете усърдно. Оставете ги върху хартиена забрадка в тава за 10 минути преди пържене. Този способ разрешава на водата от скаридите да изпусне малко, което ще рехидратира покритието и ще предотврати отделянето му незабавно щом скаридите попаднат на горещото масло. Докато скаридите почиват, нарежете зелето на тънки филийки. Изберете няколко листа магданоз или килантро. Оставете настрани до слагане. Запържете скаридите на 2-3 партиди, до момента в който придобият ярко златист цвят (около минута и половина). Уверете се, че температурата на маслото остава висока, защото скаридите се готвят бързо. Когато партидите са подготвени, запържете всички скариди още един път за към 30 секунди, като разбърквате маслото с дълги дървени пръчици или железни щипки, с цел да излезе парата. Отстранете непотребното масло с хартиени кърпи. Хвърлете и намажете скаридите със сладката майонеза с чили и лайм. Поставете скаридите върху настърганото зеле и украсете с малко магданоз или листа кориандър. Потопете се!