Рецепта: Камбоджанско сараманско къри

Сараманско къри

Добив: 4 до 6 порции

Общо време: ~3 часа

Съставки

· 1 кг (2,2 фунта) Телешки къси ребра (без кости), нарязани на 1-инчови кубчета

· ¼ чаша масло от канола (или друго неутрално за готвене олио)

· ¼ чаша кашу (цяло или жестоко нарязано)

· ¼ чаша паста от алено къри

· 1 пръчица канела

· 3 цели карамфил

· 1 звездовиден анасон

· 3 листа макрут лайм (стандартно за кърита от Югоизточна Азия)

· 3 супени лъжици риба сос

Вземете изключителни национални вести

· 1 супена лъжица палмова захар (кафявата захар работи като заместител)

· 2 чаши Кокосова сметана

· 1 чаша тиква Kabocha, нарязана на кубчета

· 1 литър (~4 чаши) Телешки бульон

· На усет: Сол и черен пипер

· За сервиране: Жасмин ориз или оризови юфка

Инструкции

1. Запържете говеждото: Работете на партиди, с цел да избегнете претъпкване на тенджерата.

Загрейте маслото от канола в огромна тенджера с дебело дъно (като холандска фурна) на междинен огън. Добавете нарязаните на кубчета телешки къси ребра и запържете, до момента в който леко покафенеят от всички страни.

2. Разцветете подправките и пастата от къри:

След като говеждото придобие малко цвят, прибавете пастата от алено къри, кашуто, пръчицата канела, карамфила, звездния анасон и листата от лайм. Гответе и разбърквайте непрестанно за 1 до 2 минути, до момента в който пастата стане мощно ароматна и покрие говеждото.

3. Направете течността за задушаване:

Изсипете кокосовата сметана, рибния сос и палмовата захар. Разбъркайте добре, като се уверите, че сте изстъргали всички покафенели части от дъното на тенджерата.

4. Варете кърито: 2 до 2,5 часа.

Разбъркайте телешкия бульон и оставете сместа да къкри леко. Намалете котлона до най-малко, прибавете кабоча скуош, покрийте отчасти и оставете да се готви малко повече от 2 часа, като разбърквате понякога. Кърито е готово, когато говеждото месо е изцяло нежно като вилица и сосът е сведен и сбит.

5. Подправете и сервирайте:

Опитайте кърито и коригирайте подправката със сол и черен пипер, в случай че е належащо. Сервирайте горещо върху легло от жасминов ориз или оризови спагети.