Рецепта: Лятна нотка с октопод на скара и салса верде

Бягство от зимата в паница. Главният готвач Томи Шортхаус от Fanny Bay Oysters демонстрира на Дженифър Палма по какъв начин да подготви октопод на скара със салса верде.

Октопод на скара със зелен сос

Бульон от октопод:

3 лимона750мл алено вино1/ 8 чаши кошер сол 2 супени лъжици цели зърна черен пипер 5 стръка целина, едро нарязани 5 огромни шалот, нарязани на четвъртинки 5 скилидки обелен чесън 12 л студена вода 7 дафинови листа

Смесете всички съставки и ги оставете да заврат. Прецедете огромни части и потопете пипалата на октопода в бракониерската течност. Гответе от 50 минути до 1 час, като разбърквате понякога на доста слаб огън. След като се сготви, извадете от течността и охладете неотложно в бърз охладител или охладител.

Вземете последните национални вести. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден.

Зелен сос (salsa verde)

75g кориандър75g италиански магданоз100g чесън конфи твърди частици¼ чаша препечени тиквени семки30g екстра върджин зехтин1 чаена лъжичка табаско Цепа от 1 лайм1 чаена лъжичка кошер сол

Комбинирайте всички съставки в здрав блендер или Vitamix и пасирайте до доста гладка. След като се смесят, охладете неотложно и съхранявайте в хладилника в херметически затворен съд.

Дресинг за октопод

200 мл масло от червен пипер 200 мл зехтин 200 мл масло от чесън конфи 200 мл оцет от шери¼ чаша лимонен сок

Смесете всички съставки в 1 -литров резервоар и разбийте.

Допълнителна гарнитура

½ чаена лъжичка калабрийска чили паста Щипка сол/черен пипер¾ супени лъжици надробен шалот 1 чаена лъжичка нарязан див лук Щипка микро кориандър½ супена лъжица препечени тиквени семки

Пошираните пипала на октопод се обличат цели в малко количество чесново масло и кошер сол. Изпечете ги от всички страни и още веднъж охладете изцяло. След като се охлади, нарежете на ъгъл и порционирайте. Облечете порционирания октопод с горните гарнитури и супена лъжица от дресинга за октопод. Поставете го върху дребна част от зеления сос (салса верде).