Рецепта: Лятна нотка с октопод на скара и салса верде

Бягство от зимата в чиния. Главният готвач Томи Шортхаус от Fanny Bay Oysters показва на Дженифър Палма как да приготви октопод на скара със салса верде.

Октопод на скара със зелен сос

Бульон от октопод:

3 лимона750мл червено вино1/ 8 чаши кошер сол 2 супени лъжици цели зърна черен пипер 5 стръка целина, едро нарязани 5 големи шалот, нарязани на четвъртинки 5 скилидки обелен чесън 12 л студена вода 7 дафинови листа

Смесете всички съставки и ги оставете да заврат. Прецедете големи парчета и потопете пипалата на октопода в бракониерската течност. Гответе от 50 минути до 1 час, като разбърквате от време на време на много слаб огън. След като се сготви, извадете от течността и охладете незабавно в бърз охладител или охладител.

Вземете последните национални новини. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден.

Зелен сос (salsa verde)

75g кориандър75g италиански магданоз100g чесън конфи твърди частици¼ чаша препечени тиквени семки30g екстра върджин зехтин1 чаена лъжичка табаско Цепа от 1 лайм1 чаена лъжичка кошер сол

Комбинирайте всички съставки в здрав блендер или Vitamix и пасирайте до много гладка. След като се смесят, охладете незабавно и съхранявайте в хладилника в херметически затворен съд.

Дресинг за октопод

200 мл масло от червен пипер 200 мл зехтин 200 мл масло от чесън конфи 200 мл оцет от шери¼ чаша лимонов сок

Смесете всички съставки в 1 -литров контейнер и разбийте.

Допълнителна гарнитура

½ чаена лъжичка калабрийска чили паста Щипка сол/черен пипер¾ супени лъжици смлян шалот 1 чаена лъжичка нарязан див лук Щипка микро кориандър½ супена лъжица препечени тиквени семки

Пошираните пипала на октопод се обличат цели в малко количество чесново масло и кошер сол. Изпечете ги от всички страни и отново охладете напълно. След като се охлади, нарежете на ъгъл и порционирайте. Облечете порционирания октопод с горните гарнитури и супена лъжица от дресинга за октопод. Поставете го върху малка част от зеления сос (салса верде).