Рецепта: Пълнеж за Деня на благодарността

От New York Times Cooking: Тази надълбоко пикантна, маслена плънка от култивиран чай основава пластове усет с всяка стъпка. 

Първо цели листа от култивиран чай се запържват в разтопено масло за красива гарнитура, която предлага приятни хрупкави късчета. Маслото в последна сметка става кафяво, ядково и наситено с дървесния мирис на билката, и оказва помощ на нарязан култивиран чай, семена от копър, фалшификация за домашни птици и пикантен червен пипер за ароматна примес с усет на наденица. Млякото вместо воднисти бульони в кутии значи, че има база от благосъстояние, която единствено млечните артикули могат да обезпечат. 

Комбинацията от бял самун и царевичен самун води до класическа, само че усъвършенствана плънка за Деня на благодарността с целостта на текстурата и нотка на наслада в допълнение.

Плънка за Деня на благодарността
От Ерик Ким

Общо време: 1 час и 20 минути

Добив: 6 до 8 порции

Съставки:

8 унции хрупкав бял самун, като селски самун или мая, нарязан на ½-инчови зарове (около 6 чаши)8 унции платен от магазина или домакински царевичен самун, нарязан на ½-инчови зарове (около 3 чаши)½ чаша несолено масло10 пресни листа от култивиран чай, плюс ⅓ чаша едро нарязан култивиран чай (¾ унция) 1 супена лъжица семена от копър 1 чаена лъжичка безсолна фалшификация за домашни птици¼ чаена лъжичка надробен пикантен червен пипер 1 огромен жълт лук, нарязан на ситно Сол и черен пипер 2 стръка целина, нарязани на ситно 2 чаши пълномаслено мляко, плюс още, в случай че е належащо

Инструкции: 

Загрейте фурната до 350 градуса. Разстелете всички кубчета самун върху огромна тава и печете до чупливост, 20 до 25 минути. Охладете изцяло върху тавата. (Охладеният самун може да се съхранява в херметически затворен резервоар до 5 дни.) Повишете температурата на фурната до 375 градуса. Разтопете маслото в огромен тиган на междинен огън. Потопете ватирана хартиена забрадка в разтопеното масло и намажете с нея плитък съд за печене от 1½ до 2 литра. Отстранете хартиената забрадка и покрийте паница с нея. Добавете задачите листа салвия към маслото и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който петнистите млечни частици на дъното на тигана стартират да покафеняват и листата салвия станат хрупкави, 2 до 4 минути. С помощта на щипки прехвърлете градинския чай в покритата с хартиена забрадка паница. Добавете нарязания култивиран чай, семената от копър, подправката за птиче месо и кайен към запеченото масло и гответе, като разбърквате непрестанно, до момента в който се появи мирис, 30 до 60 секунди. Добавете лука и подправете щедро със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате понякога, до момента в който лукът стартира да омекне, към 5 минути. Разбъркайте целината и продължете да готвите 2 минути. Разбъркайте млякото и го загрейте до пара. Опитайте на усет и прибавете сол и черен пипер; млякото би трябвало да е мощно подправено. Прехвърлете препечените кубчета самун в огромна купа. Изсипете горещата млечна примес върху хляба и леко разбъркайте с две лъжици, до момента в който хлябът се напои напълно; прибавете още мляко, в случай че е належащо. Разпределете плънката в намаслена тава за печене и покрийте с фолио. Печете, до момента в който се затопли, 10 до 15 минути. Открийте и печете, до момента в който горната част стане хрупкава и малко по-тъмна на цвят, към 10 минути. Поръсете с пържени листа култивиран чай и сервирайте.

     
Рецептата е предоставена с общителното подпомагане на The New York Times. Препечатано с позволение. За повече оферти за менюто не забравяйте да посетите New York Times Cooking.

Вижте още предписания от Индекса на предписания за проблеми с храните „ Sunday Morning “ 2025!