Рецепта: Ризото с аспержи

Ризото с аспержи

Рецепта от: Daniele Navarria, основен готвач, Il Cappello di Dolce Amore

Порции 2

Съставки

100 g ориз карнароли (½ чаша) 80 g зелени аспержи (¾ чаша, нарязани) 40 g бели аспержи (⅓ чаша, нарязан) 20 г шалот (2 супени лъжици, ситно смлян) 500 мл зеленчуков бульон (2 чаши) 150 г фондю от робиола (⅔ чаша) 30 г настърган Пармиджано Реджано (⅓ чаша) 30 г студено масло (2 супени лъжици) 15 г печени лешници (2 супени лъжици, нарязани) Зехтин Сол, на усет

 

Получавайте изключителни национални вести

Получавайте настоящи вести от Канада във входящата си кутия, тъй че да не пропуснете настояща история. Регистрирайте се за настоящ народен бюлетин Започнете Като предоставите своя имейл адрес, вие сте прочели и се съгласявате с Общите условия и Политиката за дискретност на Global News.

Метод

Подгответе аспержите, като отрежете двата типа аспержи.Обелете белите аспержи (важно за крехкост).
Нарежете на части от 1–2 см, като отделите върховете.
Бланширайте всички части в подсолена вряща вода за 1 до 2 минути, след което ги поставете в баня с ледена вода. Оставете настрани. Запазете малко от двете аспержи сурови, с цел да извършите „ карпачо “ от аспержи най-после. В тенджера загрейте струйка зехтин на междинен огън. Добавете шалот и гответе деликатно, до момента в който омекне и полупрозрачен (без цвят). След като шалотът се охлади, прибавете зелените бланширани аспержи. След това оставете да заври и прибавете малко зеленчуков бульон. Гответе, до момента в който зеленчуковият бульон изсъхне. Поставете зелените аспержи в блендер и направете безпрепятствено пюре, откакто е готово, оставете на водна баня. Нарежете допустимо най-тънко суровите аспержи, в случай че имате мандолина, може да бъде в действителност потребно и подправете със сол, черен пипер и зехтин. В тенджера прибавете ориза карнароли и препечете за към 1 до 2 минути, като разбърквате, до момента в който стане леко транспарантен. ръбове. Започнете да добавяте топъл зеленчуков бульон, един черпак едновременно. Разбърквайте постоянно, като оставяте всяка добавка да поеме, преди да добавите още. Продължете по този начин към 14 до 16 минути. Около 10-минутната марка сгънете аспержите (стъблата първо, върховете към края). Продължете да готвите, до момента в който оризът стане ал денте и кремообразен. Отстранете от огъня. След това разбъркайте фондюто от робиола, маслото, чистите зелени аспержи и настъргания пармезано реджано. Разбъркайте, до момента в който стане лъскава и емулгирана. Коригирайте с малко бульон, в случай че е належащо. Повече за метода на живот Още видеоклипове

 

Поставяне

Разпределете с лъжица в купички. Намажете малко зехтин (на вкус). Завършете с нарязани печени лешници. И „ карпачо “ от аспержи от горната страна. Препоръки на куратора Още видеоклипове