Рецепта: Skillet Caramel-Apple Crisp

От New York Times Cooking: Карамеленият сос има двойна функционалност в този топъл, успокоителен хрупкав. Първо, придава наслада на ябълковия заряд и второ, дава доста останки, които да сервирате дружно. 

Използвайте твърди, тръпчиви ябълки като Mutsu, Jonathan или Honeycrisp, които ще запазят формата си по време на печене. Ябълките със стайна температура работят най-добре тук: Ако вашите ябълки са студени от хладилника, карамеленият сос може да хване малко. Запазете непотребния карамелен сос в хладилника си за дъждовен ден — несъмнено, в случай че не сте го изяли целия.

Skillet Caramel-Apple Crisp
От Йоси Арефи

Общо време: 1 час

Добив: 8 до 10 порции

Съставки:

За карамела Сос

2 чаши/400 грама гранулирана захар¾ чаша/170 грама несолено масло (1½ пръчици), нарязани на кубчета 1 чаша/240 мл тежка сметана 1 чаена лъжичка паста или дестилат от ванилия 1 чаена лъжичка кошер сол

За пълнежа

3 паунда/1360 грама тарт, твърди ябълки, като Mutsu, Jonathan или Honeycrisp (около 6 междинни ябълки)1 супена лъжица свеж лимонен сок1 чаена лъжичка смляна канела½ чаена лъжичка надробен кардамон⅛ чаена лъжичка надробен карамфил Щипка кашер сол

За заливката

1 чаша/130 грама универсално брашно1 чаша/90 грама демодиран овес ⅓ чаша/40 грама нарязани пекани (по избор)⅓ чаша/75 грама светлокафява захар½ чаена лъжичка кошер сол½ чаша/115 грама несолено масло (1 пръчка), омекотено

Инструкции: 

Направете карамеления сос: Добавете гранулираната захар и ¼ чаша вода в 3-литрова тенджера и разбъркайте, с цел да се комбинират. Добавете маслото и го поставете на приблизително мощен огън, само че не бъркайте. Гответе, без да разбърквате, до момента в който маслото и захарта се разтопят изцяло и стартират да бълбукат, 4 до 5 минути. След като сместа стартира да покафенява по краищата, използвайте топлоустойчива шпатула, с цел да я разбърквате деликатно понякога, до момента в който стане наситено златисто кафяво и стартира леко да пуши, към 4 до 5 минути. Не се отдалечавайте от тигана по време на този развой, защото карамелът ще премине от идеално златист до изгорен за моменти. Когато сместа стане наситено златиста, свалете тигана от котлона и деликатно разбийте тежката сметана. Сместа ще се разшири и ще пръска, преди да се трансформира в равен сос. Добавете ванилията и солта. Ако карамелът е на бучки, върнете тенджерата на котлона на слаб огън и разбийте до гладка примес. Трябва да имате към 2 чаши. Внимателно изсипете карамела в безвреден за топлота съд, с цел да се охлади. Пригответе пълнежа: Загрейте фурната до 350 градуса и поставете решетка в центъра. Обелете, изчистете сърцевината и нарежете ябълките на ½-инчови филийки, като премахнете натъртените елементи, в случай че е належащо. Комбинирайте нарязаните ябълки, лимоновия сок, подправките и солта в огромна купа и разбъркайте, с цел да се комбинират. Полейте ½ чаша карамелен сос от горната страна и разбъркайте още веднъж. Изстържете ябълките и всичките им сокове в 9- или 10-инчов безвреден за фурна тиган. Направете заливката: В същата купа смесете брашното, овесените ядки, пеканите, захарта и солта. Разбъркайте, до момента в който се смесят добре, по-късно прибавете маслото и го разтрийте в сухите съставки с пръсти, до момента в който се образуват трохи. Ябълките се заливат отмерено с трохите. Печете чипса, до момента в който топингът стане златист и соковете стартират да кипят, 40 до 50 минути. Сервирайте топли с още топъл карамелен сос и сладолед. Съхранявайте останалия сос в херметически затворен резервоар в хладилника за към седмица. Може да се затопли още веднъж за по-късна приложимост в тенджера на слаб огън.

     
Рецептата е предоставена с общителното подпомагане на The New York Times. Препечатано с позволение. За повече оферти за менюто не забравяйте да посетите New York Times Cooking.

Вижте още предписания от Индекса на предписания за проблеми с храните „ Sunday Morning “ 2025!