Рецепта: тартар от риба тон и прясно олющени стриди

The Jungle Room се надява да донесе кулинарно приключение на масата с всяко хранене. Главният готвач Алесандро Вианело ни превежда през две морски изкушения за празничния сезон.

Тартар от риба тон:

Джинджифилов дресинг:

1 супена лъжица пресен сок от лайм1 супена лъжица оризов винен оцет1 чаена лъжичка самбал оелек1 супена лъжица безглутенов соев сос1 чаена лъжичка захар1 супена лъжица настърган пресен джинджифил2 супени лъжици зехтин

Смесете всички съставки за дресинга в малка купа.

Сглобяване:

160 г пържола от риба тон, нарязана на кубчета от 1 см ( кубчетата риба тон от магазините за хранителни стоки също вършат работа) Сол Maldon или кошер сол 20 g хайвер от сьомга Ситно нарязан див чипс Чипс Таро или чипс с морска сол Нарежете рибата тон на кубчета и я поставете в купа за смесване. Подправете с щипка морска сол Maldon. Добавете достатъчно джинджифилов дресинг, за да покриете добре рибата тон. Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. Поставете рибата тон в пръстеновидна форма или форма за сладки в купа. Гарнирайте отгоре с хайвер от сьомга и див лук. Отстранете формата и добавете още дресинг, за да гарнирате чинията. Сервирайте с чипс. Вземете последните национални новини. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден.

Съчетаване на вино:

Танталов ризлинг: Този леко сух ризлинг от Тантал в Келоуна се съчетава прекрасно с леките подправки на дресинга и високата киселинност. Неговите нотки на тропически плодове и ярка киселинност го правят чудесен избор за вашите пикантни ястия с морски дарове през този празничен сезон.

Стриди с юзу саке миньонет и самбал матах:

юзу саке миньонет:1 супена лъжица сок от юзу 1 супена лъжица саке 2 супени лъжици оризов оцет 1 малък ситно нарязан шалот 10 навивки на мелничка за черен пипер

Комбинирайте всички съставки за миньонет в купа или мерителна чаша.

Сглобяване:

12 прясно излющени стриди Юзу саке миньонет отгоре Лимонови резени Сос Табаско Пресен хрян

Метод за отстраняване на стридите:

Измийте добре стридите под студена течаща вода. Поставете всяка стрида в сгъната кърпа. Използвайки нож за стриди, разклатете върха на пантата, за да намерите съединителна тъкан .Завъртете ножа, когато почувствате съпротивление, за да изскочите черупката. Плъзнете ножа, за да отрежете мускула, като запазите стридата в черупката. Отстранете фрагментите от черупката и мръсотията от устната на стридата. Отрежете долния мускул, за да освободите стридата напълно.

Съчетаване на вино:

Segura Viudas Cava или вашето любимо шампанско: Класическо съчетание със стриди, тази суха кава има нотки на мед и цитрусови плодове, леко препечено/орехово и ярка киселинност. Допълва солените и солени вкусове на стридите.