Рецепта: Телешко и Гинес яхния

Празнувайте Деня на Свети Патрик с говеждо и Гинес яхния за двама. Шон Бърн, основен готвач в ирландския бар Foy's, демонстрира на Дженифър Палма по какъв начин да подготви вкусна храна в Cooking Together на Global BC Morning Weekend.

Съставки:

1 lb говеждо месо (разфасовка за задушаване или кръгло око), нарязани на 1,5-инчови кубчета 2 огромни лука, нарязани на кубчета 2 огромни моркова, нарязани на въртящи се части (големи и малки) 2 пръчици целина, нарязани на тънки филийки 5 огромни скилидки чесън, пасирани 4 огромни картофа, обелени и нарязани на 1,5-инчови части 2 огромни картофа, нарязани на тънки филийки1 филиз прясна мащерка, нарязан на ситно 1 филиз розмарин, нарязан на ситно 1 чаена лъжичка едра морска сол 1/2 чаена лъжичка прясно надробен черен пипер 1 чаша телешки бульон, демиглас или примес за браунинг Достатъчно вода, с цел да покрие 1 кутия Гинес 2 супени лъжици телешка лой или тлъстина Извънредни вести от Канада и по целия свят, изпратени на вашия имейл, както се случва. Извънредни вести от Канада и целия свят, изпратени на вашия имейл, както се случва.

Инструкции:

Овкусете говеждото на кубчета с половината сол и черен пипер. В тенджера загрейте телешка лой или тлъстина на приблизително мощен огън. Запържете овкусеното говеждо до златисто кафяво. Деглазирайте тенджерата с Гинес, като изстържете всички покафенели части от дъното. Извадете говеждото от тенджерата и оставете настрани. В същата тенджера задушете лука, чесъна, целината, морковите и пресните билки, до момента в който омекнат. Добавете фино нарязаните картофи и продължете да бъркате, до момента в който омекнат. Върнете запърженото говеждо месо в тенджерата. Добавете огромни части картофи, телешки бульон и задоволително вода, с цел да покрие всичко. Оставете да заври, по-късно намалете котлона и оставете да къкри 2-3 часа, като разбърквате понякога и остъргвате дъното на тенджерата. Регулирайте подправката с останалата сол и черен пипер, в случай че е належащо.

Печени картофи с телешка лой:

Съставки:

3-4 огромни картофа, обелени и нарязани на половина (2-3 инча парчета)1 филиз свеж розмарин1 филиз прясна мащерка3 скилидки чесън, смачкани1 супена лъжица сол1 чаена лъжичка черен пипер100 мл телешка мазнина25 мл рапично масло

Инструкции:

В тенджера поставете картофи, розмарин, мащерка, счукан чесън, сол и черен пипер. Оставете да заври и оставете да къкри 10-15 минути, до момента в който Външната част на картофите е мека, само че центърът остава корав. Отцедете и оставете картофите да изсъхнат на пара. В обособен тиган загрейте маслото от канола и телешката лой, до момента в който се загреят. Внимателно поставете картофите в горещата лой, с най-голямата повърхнина надолу. Добавете остатъците от билки и чесън от горната страна. Обърнете картофите, до момента в който се образува ярко златист цвят. Прехвърлете картофите в авансово загрята фурна на 400°F и изпечете, до момента в който омекнат в центъра.

Тези картофи могат да се създадат авансово и да се затоплят още веднъж, когато е належащо. Поднесете към телешкото задушено, гарнирано с наситнен магданоз за прохлада.