Рецепта: Телешко и Гинес яхния

Празнувайте Деня на Свети Патрик с говеждо и Гинес яхния за двама. Шон Бърн, главен готвач в ирландския бар Foy's, показва на Дженифър Палма как да приготви вкусна храна в Cooking Together на Global BC Morning Weekend.

Съставки:

1 lb говеждо месо (разфасовка за задушаване или кръгло око) , нарязани на 1,5-инчови кубчета 2 големи лука, нарязани на кубчета 2 големи моркова, нарязани на въртящи се парчета (големи и малки) 2 пръчици целина, нарязани на тънки филийки 5 големи скилидки чесън, пасирани 4 големи картофа, обелени и нарязани на 1,5-инчови парчета 2 големи картофа, нарязани на тънки филийки1 стрък прясна мащерка, нарязан на ситно 1 стрък розмарин, нарязан на ситно 1 чаена лъжичка едра морска сол 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер 1 чаша телешки бульон, демиглас или смес за браунинг Достатъчно вода, за да покрие 1 кутия Гинес 2 супени лъжици телешка мазнина или лой Извънредни новини от Канада и по целия свят, изпратени на вашия имейл, както се случва. Извънредни новини от Канада и целия свят, изпратени на вашия имейл, както се случва.

Инструкции:

Овкусете говеждото на кубчета с половината сол и черен пипер. В тенджера загрейте телешка мазнина или лой на средно силен огън. Запържете овкусеното говеждо до златисто кафяво. Деглазирайте тенджерата с Гинес, като изстържете всички покафенели парчета от дъното. Извадете говеждото от тенджерата и оставете настрана. В същата тенджера задушете лука, чесъна, целината, морковите и пресните билки, докато омекнат. Добавете тънко нарязаните картофи и продължете да бъркате, докато омекнат. Върнете запърженото говеждо месо в тенджерата. Добавете големи парчета картофи, телешки бульон и достатъчно вода, за да покрие всичко. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 2-3 часа, като разбърквате от време на време и остъргвате дъното на тенджерата. Регулирайте подправката с останалата сол и черен пипер, ако е необходимо .

Печени картофи с телешка мазнина:

Съставки:

3-4 големи картофа, обелени и нарязани наполовина (2-3 инча парчета)1 стрък пресен розмарин1 стрък прясна мащерка3 скилидки чесън, смачкани1 супена лъжица сол1 чаена лъжичка черен пипер100 мл телешка мазнина25 мл рапично масло

Инструкции:

В тенджера поставете картофи, розмарин, мащерка, счукан чесън, сол и черен пипер. Оставете да заври и оставете да къкри 10-15 минути, докато Външната част на картофите е мека, но центърът остава твърд. Отцедете и оставете картофите да изсъхнат на пара. В отделен тиган загрейте маслото от канола и телешката мазнина, докато се загреят. Внимателно поставете картофите в горещата мазнина, с най-голямата повърхност надолу. Добавете остатъците от билки и чесън отгоре. Обърнете картофите, докато се образува светло златист цвят. Прехвърлете картофите в предварително загрята фурна на 400°F и изпечете, докато омекнат в центъра.

Тези картофи могат да се направят предварително и да се затоплят отново, когато е необходимо. Поднесете към телешкото задушено, гарнирано с наситнен магданоз за свежест.