Рецепта: цитрусово кошо от Burdock & Co.
Citrus kosho от Burdock & Co.
Жизнена, пикантна и ферментирала японска фалшификация, идеална за месо, морски блага или дресинги.
Време за подготвяне: 20 минути
Ферментация: 7 дни
Добив: Около 170 грама
Съставки
Получавайте ежедневни национални вести
Получавайте ежедневни вести от Канада до вашата входяща поща, тъй че в никакъв случай няма да пропуснете най-важните вести за деня. Регистрирайте се за всекидневен народен бюлетин. Започнете. Като предоставите своя имейл адрес, вие сте прочели и сте съгласни с Общите условия и Политиката за дискретност на Global News. 100g Цитрусова кора (ситно настъргана; пробвайте Meyer лимон, юзу, лайм или грейпфрут)
25g Цитрус сок (прясно изцеден от определения от вас плод)
20g прясно чили (ситно смляно; например калабрийско, прасковено чили или тайландско птиче око)
15g захар (бяла гранулирана)
10g сол (морска сол или кошер сол, нейодирани)
Инструкции малко по малко
Пригответе цитруса: Настържете кората на ситно благодарение на микроплан. Избягвайте горчивата бяла вътрешност изпод. Изстискайте и прецедете сока.
Пригответе чилито: стеблото, семето (по избор, за по-малко топлина) и ситно накълцайте чилито.
Смесете: Комбинирайте кората, сока, каймата, захарта и солта в чиста стъклена купа. Разбъркайте усърдно, до момента в който захарта и солта се разтворят на паста.
Опаковка: Прехвърлете сместа в дребен, стерилизиран стъклен буркан. Натиснете го мощно надолу, с цел да премахнете всички въздушни джобове.
Ферментирайте: Затворете буркана хлабаво с похлупак. Оставете го на кухненския плот надалеч от директна слънчева светлина за 1 седмица. Внимателно разбъркайте един път дневно.
Съхранявайте: Опитайте след 7 дни. След като развие ослепителен, комплициран мирис, затворете компактно капака и го преместете в хладилника. Ще се резервира няколко месеца.
