Рецепта: Ястие на канадския младши кулинарен отбор

Свежо от състезанието Канадският младши кулинарен отбор показва на Дженифър Палма как да приготви едно от ястията, които показаха в Германия.

Romaine Wrap:

Листа от Рим:

75 г Листа от Рим

Процедура:

Поставете тенджера за бланширане. Бланширайте листа от Рим. Шокирайте в ледена баня. Разбъркайте, за да изсъхне Рим. Резервирайте в хотелска тенджера, докато е необходимо.

Пълнеж от шиитаке:

5g чесън2g чили 30ml вода15ml захар15ml сок от лайм 20ml рибен сос

Процедура:

Чесън и чили в микроплан. Комбинирайте с други съставки.Прехвърлете в деликатеса.

Сладко от лук:

15 г олио 30 г лук, фини кубчета 15 г чесън 8 г джинджифил 400 г шийтаке 20 г саке 10 г сол 7 г черен пипер 20 г олио 30 мл вода

Процедура:

Карамелизирайте лука с чесъна. Деглазирайте с вода, след като е напълно готов. Деглазирайте със саке. Подправете със сол и черен пипер. Разстелете върху половин тава, за да се охлади в хладилника, покрийте с пергамент.

Сглобяване на румънско опаковане:

3 листа роменско 600 г пълнеж от шийтаке 100 г конфитюр от лук

Процедура:

Наредете три листа ромен, за да напълните найлоновото фолио, сплескайте листата с точилка. Смесете конфитюра от лук и шийтаке заедно. Поставете 200 г пълнеж в средата на облицования ромен. Навийте стегнато. След като се навие, набодете, за да премахнете въздушните мехурчета и изстискайте, за да премахнете влагата. Увийте и запазете в хладилника. Нарежете рулото на парчета 1½” и ½”. Намажете с глазура с веган рибен сос.

Веган Gyoza:

Gyoza Wrapper:

83g AP брашно1,2g сол43g чай вода

Процедура:

Вземете последните национални новини. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден. Смесете брашното и солта заедно в купа. Направете кладенче. Налейте гореща вода и месете, докато тестото се събере. Покрийте със саран и оставете да почине.

Сладък картоф:

572g Сладък картоф150g Масло от гроздови семки8g Сол

Процедура:

Смесете всичко заедно. Печете на 190°C за 20 минути или докато омекне. Намачкайте и сгънете в пълнеж за кнедли.

Покритие от печени ядки:

250g Бадеми5g Лук на прах5g Чесън на прах10g Кимион10g Кориандър20g Пушен червен пипер30g масло от авокадо5g сол

Процедура:

Фурна на 177°C – печете ядките до златисто (12 минути). Прехвърлете в купа, добавете масло от авокадо и смес от подправки – TOSS. Върнете във фурната за 6- 8 минути. Охладете, добавете хрупкав чесън, прехвърлете в съд.

Пълнеж от Gyoza:

125g твърдо тофу25g воден кестен7,5g кориандър84g сладък картоф25g маринован дайкон25g соев сос5g сусамово масло2,5g Sambal5g чесън10g джинджифил10g мед0,5g сол87g яйце Жълтък

Процедура:

Бруноаз тофу, воден кестен, кориандър, маринован дайкон. Сотирайте чесъна и джинджифила, добавете сместа от тофу и подправете с останалото. Порция 12 g на обвивка.

Gyoza Glaze:

15 g Паста от чили 43 г соев сос 30 г сусамово масло 14 г сок от лайм 2,6 г кора от лайм 15 г GF мед 5 г чесън 5 г джинджифил

Процедура:

Микропланиране на чесън и чили. Комбинирайте с други съставки. Прехвърлете в деликатеса.

Салата

Бейби Бок Чой

100 г Бейби Бок Чой

Течност за туршия от Butternut Squash

20 бр. Butternut Squash100 ml Течност за мариноване (кипяща подсолена вода)

Глазура с веган рибен сос

Веган рибен сос ( ако е необходимо)

Инструкции:

Нарежете Butternut Squash. Бланширайте Butternut Squash в течност за мариноване във вряща подсолена вода до готовност. Отцедете и оставете настрана. Глазирайте с веган рибен сос.

Сос от пъпеш

Личи

20 бр. Личи

Мариновано грозде

300 г Грозде 10 г Медена роса 8 г Мента 5 г Джинджифил 2 г Сол

Обикновен сироп

187,5 г Грозде7,5 г Ксантанова гума

Течност за ецване на грозде

Инструкции:

Нарежете личи на желания размер и го поставете в съд за сервиране. Смесете медена роса, мента, джинджифил, сол, грозде и течност за мариноване във Vita-Mix на висока степен, след което бланширайте за 30 секунди. Добавете ксантанова гума и прехвърлете в бутилка за сервиране. Нарежете обеленото грозде на дебелина. Добавете гореща течност за мариноване, за да се сготви, и прецедете, когато се сготви. Поставете в готов за сервиране съд.

Пюре от тиква Butternut

10 резени Butternut Squash20ml Диня Simple Syrup50ml Sake40ml Портокалов сок13 g Butternut Squash Trim8g Джинджифил8g Лук Сол

Инструкции:

Добавете всички съставки в Voe Pac торба и компресирайте с вакуумна машина. Прехвърлете в малка тава за сервиране.

Маринован Daikon

250 ​​g Daikon125 ml Течен портокалов сок от туршия Daikon (за финал)

Инструкции:

Вари всичко заедно в малка тенджера, докато тиквата се разпадне. Смесете в термомикс. Нарежете Daikon.Добавете мариноване Течност за бланширане на Daikon, когато е сготвен. Извадете в контейнер, готов за обслужване.

Набрана салата

45 бр. Репички45 бр. Мариновано грозде45 бр. Личи250 мл Сос от пъпеш30 бр. Микро билки тип 130 бр. Микробилки тип 2

Инструкции :

Поставете Daikon върху чиния, след това поставете диск върху всеки ъгъл, сгънете Daikon. Поставете Baby Bok Choy върху гънката и след това поставете диня върху Daikon, Disk и Baby Bok Choy. Поставете три точки пюре на горната, средната и долната част на салатата и след това покрийте с репички. Поставете грозде и личи върху салатата отгоре надолу. Глазирайте салатата със сос от пъпеш. Гарнирайте салатата с микробилки.