Рецепта: Ястие на канадския младши кулинарен отбор

Свежо от надпреварата Канадският младши кулинарен тим демонстрира на Дженифър Палма по какъв начин да подготви едно от ястията, които демонстрираха в Германия.

Romaine Wrap:

Листа от Рим:

75 г Листа от Рим

Процедура:

Поставете тенджера за бланширане. Бланширайте листа от Рим. Шокирайте в ледена баня. Разбъркайте, с цел да изсъхне Рим. Резервирайте в хотелска тенджера, до момента в който е належащо.

Пълнеж от шиитаке:

5g чесън2g чили 30ml вода15ml захар15ml сок от лайм 20ml рибен сос

Процедура:

Чесън и чили в микроплан. Комбинирайте с други съставки.Прехвърлете в деликатеса.

Сладко от лук:

15 г олио 30 г лук, фини кубчета 15 г чесън 8 г джинджифил 400 г шийтаке 20 г саке 10 г сол 7 г черен пипер 20 г олио 30 мл вода

Процедура:

Карамелизирайте лука с чесъна. Деглазирайте с вода, откакто е изцяло подготвен. Деглазирайте със саке. Подправете със сол и черен пипер. Разстелете върху половин тава, с цел да се охлади в хладилника, покрийте с пергамент.

Сглобяване на румънско пакетиране:

3 листа роменско 600 г заряд от шийтаке 100 г конфитюр от лук

Процедура:

Наредете три листа ромен, с цел да напълните найлоновото фолио, сплескайте листата с точилка. Смесете конфитюра от лук и шийтаке дружно. Поставете 200 г заряд в средата на облицования ромен. Навийте плътно. След като се навие, набодете, с цел да премахнете въздушните мехурчета и изстискайте, с цел да премахнете влагата. Увийте и запазете в хладилника. Нарежете рулото на части 1½ ” и ½ ”. Намажете с глазура с веган рибен сос.

Веган Gyoza:

Gyoza Wrapper:

83g AP брашно1,2g сол43g чай вода

Процедура:

Вземете последните национални вести. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден. Смесете брашното и солта дружно в купа. Направете кладенче. Налейте гореща вода и месете, до момента в който тестото се събере. Покрийте със саран и оставете да почине.

Сладък картоф:

572g Сладък картоф150g Масло от гроздови семки8g Сол

Процедура:

Смесете всичко дружно. Печете на 190°C за 20 минути или до момента в който омекне. Намачкайте и сгънете в заряд за кнедли.

Покритие от печени ядки:

250g Бадеми5g Лук на прах5g Чесън на прах10g Кимион10g Кориандър20g Пушен червен пипер30g масло от авокадо5g сол

Процедура:

Фурна на 177°C – печете ядките до златисто (12 минути). Прехвърлете в купа, прибавете масло от авокадо и примес от подправки – TOSS. Върнете във фурната за 6- 8 минути. Охладете, прибавете хрупкав чесън, прехвърлете в съд.

Пълнеж от Gyoza:

125g твърдо тофу25g воден кестен7,5g кориандър84g сладостен картоф25g маринован дайкон25g соев сос5g сусамово масло2,5g Sambal5g чесън10g джинджифил10g мед0,5g сол87g яйце Жълтък

Процедура:

Бруноаз тофу, воден кестен, кориандър, маринован дайкон. Сотирайте чесъна и джинджифила, прибавете сместа от тофу и подправете с останалото. Порция 12 g на обвивка.

Gyoza Glaze:

15 g Паста от чили 43 г соев сос 30 г сусамово масло 14 г сок от лайм 2,6 г кора от лайм 15 г GF мед 5 г чесън 5 г джинджифил

Процедура:

Микропланиране на чесън и чили. Комбинирайте с други съставки. Прехвърлете в деликатеса.

Салата

Бейби Бок Чой

100 г Бейби Бок Чой

Течност за туршия от Butternut Squash

20 бр. Butternut Squash100 ml Течност за мариноване (кипяща подсолена вода)

Глазура с веган рибен сос

Веган рибен сос ( в случай че е необходимо)

Инструкции:

Нарежете Butternut Squash. Бланширайте Butternut Squash в течност за мариноване във вряща подсолена вода до подготвеност. Отцедете и оставете настрани. Глазирайте с веган рибен сос.

Сос от пъпеш

Личи

20 бр. Личи

Мариновано грозде

300 г Грозде 10 г Медена роса 8 г Мента 5 г Джинджифил 2 г Сол

Обикновен сироп

187,5 г Грозде7,5 г Ксантанова гума

Течност за ецване на грозде

Инструкции:

Нарежете проличава на стремежи размер и го поставете в съд за сервиране. Смесете медена роса, мента, джинджифил, сол, грозде и течност за мариноване във Vita-Mix на висока степен, след което бланширайте за 30 секунди. Добавете ксантанова гума и прехвърлете в бутилка за сервиране. Нарежете обеленото грозде на дебелина. Добавете гореща течност за мариноване, с цел да се сготви, и прецедете, когато се сготви. Поставете в подготвен за сервиране съд.

Пюре от тиква Butternut

10 резени Butternut Squash20ml Диня Simple Syrup50ml Sake40ml Портокалов сок13 g Butternut Squash Trim8g Джинджифил8g Лук Сол

Инструкции:

Добавете всички съставки в Voe Pac торба и компресирайте с вакуумна машина. Прехвърлете в дребна тава за сервиране.

Маринован Daikon

250 ​​g Daikon125 ml Течен портокалов сок от туршия Daikon (за финал)

Инструкции:

Вари всичко дружно в дребна тенджера, до момента в който тиквата се разпадне. Смесете в термомикс. Нарежете Daikon.Добавете мариноване Течност за бланширане на Daikon, когато е приготвен. Извадете в резервоар, подготвен за обслужване.

Набрана салата

45 бр. Репички45 бр. Мариновано грозде45 бр. Личи250 мл Сос от пъпеш30 бр. Микро билки вид 130 бр. Микробилки вид 2

Инструкции:

Поставете Daikon върху паница, по-късно поставете диск върху всеки ъгъл, сгънете Daikon. Поставете Baby Bok Choy върху гънката и по-късно поставете любеница върху Daikon, Disk и Baby Bok Choy. Поставете три точки пюре на горната, междинната и долната част на салатата и по-късно покрийте с репички. Поставете грозде и проличава върху салатата от горната страна надолу. Глазирайте салатата със сос от пъпеш. Гарнирайте салатата с микробилки.