Рецепта: Запечени миди, хрупкаво свинско коремче

Печени миди и хрупкаво свинско коремче – за 2 души

Уникална комбинация от запържени на сърф и трева миди и хрупкав свински корем е в менюто като изпълнителен главният готвач Гарет Блъндел от The Victor в хотел Parq Vancouver се присъединява към Дженифър Палма за готвене заедно.

Съставки:

За мидите:

6 големи миди Щипка сол

За хрупкаво свинско коремче:

8 унции ненарязан бекон (обикновено се намира в местния месарски магазин)

За сос Ромеско:

500 мл консерва червен пипер 1/4 чаша цели бадеми 3 или 4 супени лъжици шери оцет 2 скилидки чесън 1 шалот Сок от 1 или 2 лимона 1 ч. л. червен пипер 1 с. л. доматено пюре Щипка сол (на вкус) 2 с. л. зехтин Извънредни новини от Канада и по света, изпратени на вашия имейл, както се случва.

Допълнителни зеленчуци:

Кейл

Указания за приготвяне:

За мидите:

Размразете мидите и ги подсушете. Оставете настрана.

За хрупкаво свинско коремче:

Нарежете ненарязания бекон на парчета 1-инч x ¼-инч (приблизително колкото размера на мидата по дебелина и двойно по дължина). Загрейте фурната до 375° Е. Поставете дебелия бекон върху тава за печене и печете 12 минути, след това обърнете и гответе още 12 минути. Извадете от фурната и оставете настрана.

За соса Ромеско:

В средно голяма тенджера загрейте зехтина на ниска степен. Нарежете грубо чесън и шалот, добавете в тенджерата и леко задушете. Добавете доматено пюре, поръсете с червен пипер и гответе за няколко секунди. Деглазирайте тенджерата с шери оцет. Добавете бадеми и консервиран червен пипер (без сок), след това гответе на слаб огън за около 30-40 минути, като разбърквате често, докато бадемите омекнат. Прехвърлете сместа в блендер и пюрирайте до гладкост. Бъдете внимателни, защото ще бъде горещо. Регулирайте дебелината, като добавите консервиран сок от червен пипер, ако е необходимо. Коригирайте вкуса със сол и лимонов сок, докато се балансира. Съхранявайте топло за сервиране или съхранявайте за по-късно.

Указания за готвене:

В средно голям тиган за сотиране загрейте малко количество зехтин. Когато видите струйки дим, добавете бекона в тигана и запържете всяка страна, докато стане хрупкава. Внимавайте маслото да не прегори. Оставете бекона и мазнината настрана, като ги държите топли. Овкусете мидите със сол. Използвайки малко остатъчна мазнина от бекон, запържете мидите на среден/силен огън, докато се карамелизират от всяка страна (1-2 минути от всяка страна). Оставете мидите настрана и ги дръжте на топло. Почистете къдравото зеле на парчета с големина на хапки, като отстраните централното стъбло. Запържете бързо кейла в зехтин и малко сол. Оставете къдравото зеле настрана и го оставете на топло.

Указания за сервиране:

Върху хубави чинии за вечеря поставете 1 или 2 лъжици Ромеско в центъра. Редувайте парчета хрупкаво свинско месо и миди около соса. Разпределете кейла в чинията. Сервирайте и се насладете!