Рецепта: Zarda Sweet Saffron Rice, Makki Ki Roti, Sarson Ka Saag

Zarda Sweet Saffron Rice

Съставки:

4 супени лъжици топено масло 1 чаша ориз басмати (накиснат за 30 минути) 2 чаши вода 10 половинки кашу 8 бадема (начукани) 12 шамфъстъка 15 стафиди 2 шушулки кардамон 4 карамфила Няколко нишки шафран ¾ чаша захар (бяла или кафява, регулирайте на вкус)

Инструкции:

В тиган с дебело дъно загрейте 2 супени лъжици гхи. Запечете кашуто, бадемите, шам фъстъка и стафидите до златисто кафяво на слаб огън. Оставете настрана. В останалото гхи добавете кардамон, карамфил и 2 чаши вода (плюс малко допълнително). Оставете да заври. Добавете шафрана и разбъркайте добре, за да се влива цветът. Добавете накиснат ориз басмати (отцеден) и разбъркайте добре. Покрийте и гответе на среден огън за 10 минути, докато оризът стане 90% сварен. Изключете котлона и оставете ориза да почине. В отделен съд добавете захарта. Когато захарта започне да се топи, добавете сварения ориз (разбийте го преди добавяне). Смесете добре. Добавете 2 супени лъжици гхи и оставете захарта и гхи да се смесят за около 5 минути, докато леко изсъхнат. След това добавете запечените сушени плодове. Разбърквайте от време на време, за да не загори. Избягвайте преваряването, за да предотвратите оризът да стане каша. Извънредни новини от Канада и целия свят, изпратени на вашия имейл, както се случва.

Сервирайте: Гарнирайте с ядки и сребърни листа.

Makki Ki Roti

Съставки:

2 чаши makki atta (царевично брашно) 1 чаша гореща вода (коригирайте според необходимо) сол на вкус 5 до 6 супени лъжици гхи за печене

Инструкции:

В купа за смесване смесете царевично брашно и сол. Разбъркайте добре. Загрейте вода в тиган, докато заври. Добавете горещата вода към брашното. Разбъркайте, за да оформите тесто. Покрийте и оставете да престои, докато се затопли. След като се затопли, омесете тестото, докато стане гладко и твърдо. Коригирайте консистенцията с топла вода или царевично брашно, ако е необходимо. Направете средно големи топки от тестото. Сплескайте ги на дискове. Разточете всяка топка на малки до средни по размер кръгове, като ги поддържате леко дебели. Загрейте тава (тиган) и напръскайте малко гхи върху него. Гответе ротите, докато покафенеят и се сварят от всички страни, като ги обръщате от време на време. Натиснете краищата, за да осигурите равномерно готвене.

Сервирайте: Най-добре се сервира със Sarson ka Saag, кубчета джагери и бяло масло.

Sarson Ka Saag

Съставки:

4 връзки листа горчица 1 ½ връзка спанак 1 връзка рапани 1,5 супени лъжици makki ka atta3 чаени лъжички джагери (настърган) 1 инч парче джинджифил

За темпериране:

2 супени лъжици гхи щипка асафетида (Hing)2 жълти лука 8 скилидки чесън2 зелени люти чушки (коригирайте на вкус) 2 домата (ситно нарязани) сол на вкус 1 чаена лъжичка цял кимион½ чаена лъжичка червен чили на прах (Кашмирско чили)

За гарниране:

Джинджифил (жулиен)

Указания:

Отделно почистете и измийте синапените листа, спанака и рапаните. Грубо настържете листата и фино нарежете стъблата. Сварете или бланширайте всички листа, докато омекнат. След това нарежете на ситно половината джинджифил, а останалата част нарежете на жулиени. В тиган с дебело дъно задушете нарязания лук, джинджифил и чесън в гхи, докато се появи аромат. Изцедете излишната вода от листата и ги добавете в тигана заедно с маки ата. Смесете в едро пюре. В същия тиган загрейте гхи и добавете цял кимион, нарязан лук, домати, чили на прах, нарязани зелени люти чушки и хинг. Щом започне да шурти, добавете пасираната смес. Гответе на слаб огън поне 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете топла вода, ако е необходимо, за да коригирате консистенцията и подправката. Когато сте готови, сервирайте с бяло масло, Makki Roti и джагери, гарнирани с жулиен джинджифил.