Рецептата на Болонезе на Йотам Отоленги
Тази съответна рецепта идва с общителното подпомагане на Хелън Гох, един от съавторите на новата готварска книга Ottolenghi Comfort, дружно с Йотам Отоленги, Верена Лохмулер и Тара Уигли.
„ Паста Bolognese: Толкова доста от нас порастват на избрана версия, която по-късно се трансформира в „ обикновено “, против която се мерят всички останали “, споделя групата.
„ Всеки, чийто по дифолт е италиански или англофон Ястието ще се зарадва от „ Болонезе на Хелън “. Адаптиран от сос от юфка в книгата на Каролин Филипс, всичко под небето, той получава огромна част от своята дълбочина и усета от Дубанджанг - пикантна паста от фасул, направена от ферментирала соя, необятен фасул и пикантен червен пипер. Това е основна съставна част в доста сичуанска храна и елементарно налична в азиатските бакалии или онлайн. ”
Състав:
(Сервира 4)
75ml фъстъчено масло
1 лук, тънко нарязани на кубчета (180g)
1 огромен морков, обелен и тънко нарязан на кубчета (125g)
1 пръчка от целина, тънко нарязана (75g)
2 звезден анасон
1 канела пръчка
2 Даватни листа
1 ½tsp Sichuan Peppercorns, жестоко смачкани в пестик и хоросан
1tsp семена от копър, жестоко натрошени в пестик и хоросан
500 g кайма свинско (или говеждо месо, или примес от двете)
3 чесън скилидки, натрошени
40g джинджифил, обелени и тънко нарязани
2tbsp shaoxing вино
100g doubanjiang (известен още като паста от фасул от чили)
50ml лек соев сос
310ml вода
1TBSP царевичен поток
310ml вода
1TBSP CORNFLOUR
310ml Водна вода
1TBSP CORNFLOUR
310ml вода
1TBSP CORNFLOUR
7 пролетен лук, тънко нарязан (75g)
360g изсушена папардел
За облечените краставици:
1 Голяма краставица, нарязани на тънки палки (310g)
2TBSP ориз Винен оцет < Br> 1tsp хрема мед
1tsp сусамово масло
Сол
за сервиране:
5g листа от кориандър, жестоко раздрани
1 ½tbsp препечени сусамови семена
Метод:
1. Поставете маслото в междинна тенджера, за която имате похлупак и поставете на приблизително мощен огън. След като е горещо, прибавете лука, моркова, целина, звезден анасон, канелена пръчка и дафинови листа. Гответе пет минути, като разбърквате постоянно, по-късно прибавете сичуанските пиперки и семена от копър. Гответе още пет минути, като разбърквате понякога, до момента в който зеленчуците придобият някакъв цвят. Свалете тигана от котлона и благодарение на прорезана лъжица прехвърлете зеленчуците в паница, оставяйки след себе си маслото и всевъзможни утайки.
2. Дръжте тигана на приблизително мощен огън и прибавете месото, чесъна и джинджифила. Гответе пет до седем минути, като разбърквате понякога, до момента в който месото леко покафенее. Добавете виното Shaoxing, гответе за минута, след което прибавете соевия сос Doubanjiang, водата и 250 мл вода. Разбъркайте, с цел да комбинирате, отчасти покрийте и оставете да къкри на приблизително слаб огън за към 25 минути, като разбърквате понякога.
3. Докато месният сос къкри, смесете царевичния поток с останалите 60 мл вода и оставете настрани.
4. Върнете сварените зеленчуци в соса, дружно със пролетния лук и суспензията на царевицата. Варете за пет минути, непокрито.
5. Междувременно поставете всички съставки за облечените краставици в дребна купа. Добавете четвърт чаена лъжичка сол, смесете, с цел да комбинирате и оставите настрани.
6. Гответе папардела в солена вряща вода, до момента в който al dente, след което разделете сред четири купи. Нападайте върху месния сос и от горната страна с някои от облечените краставици. Завършете с семената от кориандър и сусам и сервирайте, като останалите краставици в профил. и Тара Уигли е оповестена от Ebury Press, на цена £ 30. Фотография от Джонатан Лавкин. Предлага се в този момент.
