Рецептата на Найджъл Слейтър за брюкселско зеле, мисо и маринован джинджифил
Вкусен начин с препечени кълнове Найджъл Слейтър вторник, 9 януари 2024 г. 07.00 EST
Сложете 190 г кафяв ориз за суши голяма купа, напълнете с топла вода, след това преместете пръстите си през ориза, докато водата стане мътна. Отцедете и повторете. Покрийте отново с вода и оставете настрана за 20 минути.
Измийте и нарежете 750 г брюкселско зеле, след което нарежете всяко едно на две. Сложете 2 супени лъжицисветла мисо пастав купа за смесване, разбъркайте 2 супени лъжициоризов оцет, за да направите паста, след това хвърлете кълновете вътре, като ги обърнете, за да се покрият възможно най-добре.
Прехвърлете ориза в дълбока тенджера, напълнете с вода до около 5 см над ориза, добавете ½ чаена лъжичка сол , след това оставете да заври. Намалете котлона, така че оризът да къкри и покрийте плътно с капак. Оставете да поври около 20 минути, след което отстранете от огъня и оставете настрана, без да махате капака. Нарежете на ситно 3 тънки глави зелен лук.
Затоплете 2 супени лъжици растително илифъстъчено масло в плитък тиган на умерен огън, след което добавете кълновете. Оставете ги да се готвят за около 10 минути, покрити с капак, като разклащате тигана от едната страна на другата от време на време, така че мисото да се сготви до тънка вкусна коричка.
Отстранете капак от ориза, разбъркайте в пресния лук и разпределете между 2 купи, след това лъжица върху пържените кълнове. Поръсете всяка купа с една супена лъжица маринован джинджифил за сушии малко от течността за бутилиране. Поръсете с малко тъмен соев сос на масата и поръсете с щипка или две подправки шичими тогараши, ако желаете. Порции 2
Оризът трябва да се слепва, за разлика от оризов пилаф, да речем, където бихте искали зърната да са отделни. Те са по-утешителни по този начин. Ако използвате бял ориз, намалете времето за готвене на 10-12 минути.
Вместо джинджифил можете да използвате маринован дайкон или краставица, налични в японски магазини и онлайн .
Обичам да подправям ориза с шичими тогараши, японската подправка за лют червен пипер със седем подправки.
Следвайте Найджъл в Instagram @NigelSlater
