Рецептата за агнешко месо на Matt Tebbutt

„ Наистина няма потребност да разясня доста за това – това е божествено, ранно лято в паница! “ споделя телевизионният готвач Мат Тебът.

Съставки
(порции 4)

Зехтин
2 x 8 кокали агнешко месо
Сол и черен пипер
4 стръка прясна мащерка, набрани листа
75 г несолено масло
4 междинни зелени салати, нарязани на половина
200 г панчета или бекон, нарязани на кубчета
4 скилидки чесън, обелени и нарязани на фино
100 г свеж грах, бланширан и обновен
800 мл агнешки бульон
4 стръка прясна мента, набрани и накъсани листа, плюс в допълнение за гарниране

Метод

1. Загрейте фурната до 200°C/400°F/газ 6.

2. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в огромен тиган. Подправете агнешката лой със сол и черен пипер, след което запържете с мазнината надолу за няколко минути на мощен огън, до момента в който покафенее.

3. Обръщат се, поставят се във форма за печене и се поръсват с прясна мащерка. Печете в авансово загрята фурна за 15-20 минути или по ваш усет. Оставете да почине 10 минути преди сервиране.

4. В различен тиган прибавете 15 g от маслото и оцветете марулите с нарязани надолу в разпененото масло. Сложете нарязаната на кубчета панчета, чесъна и останалата мащерка и задушете за няколко минути, до момента в който се оцвети. Добавете граха и налейте агнешкия бульон. Оставете да заври и оставете да къкри 2–3 минути, с цел да се затопли всичко.

5. Нарежете агнешкото месо на котлети и го наредете върху огромна паница за сервиране. Изсипете ментата в кипящия бульон дружно с останалото масло. Разбъркайте, с цел да обогатите соса и да му придадете добър искра. Подправете деликатно, защото панчетата може към този момент да е овкусила задоволително бульона. Разстелете агнешките решетки и сервирайте, гарнирани с спомагателна мента.

Пъб Храна на Matt Tebbutt от Matt Tebbutt е оповестена в твърди корици от Quadrille на 29 август. Фотография от Крис Тери.