Рецептата за пържено пиле на Big Zuu
„Израснах с пържено пиле“, казва Big Zuu.
Той е толкова запален по пърженото пиле, че е измислил три начина да приготвите вашето у дома – вариращи от хрупкава коричка Дорито и пилешки хапки, пържени с оризови криспи.
Само за информация, ще трябва да удвоите количествата на драгата, ако използвате бутчета, бутчета или крилца.
Съставки:
(4 порции)
500 г крехко пиле или хапки, или пилешки бутчета, бутчета или крилца
2 л растително масло за дълбоко пържене (ако използвате тенджера; ако използвате дълбока - фритюрник следвайте инструкциите на производителя за олио)
Сол и смлян черен пипер на вкус
За саламура за пилешки крехки или хапки:
100 мл мътеница
1 чаена лъжичка чесън на прах
½ ч. л. лук на прах
½ ч. л. червен пипер
1 ч. л. сол
За саламура за пилешки бутчета или бутчета или крилца:
250 мл мътеница
1½ ч. л. чесън на прах
1 ч. л. лук на прах
1 чаена лъжичка червен пипер
1½ чаена лъжичка сол
За дрегера, ако правите пържено пиле Doritos:
50g обикновено брашно
25g царевично брашно
25g оризово брашно
50g Doritos, блицовано в кухненски робот или ситно натрошен, плюс допълнително Doritos за гарниране
За дреджа, ако правите пържено пиле Маги:
50 г обикновено брашно
25 г царевично брашно
25 г оризово брашно
1 Маги или други зеленчукови бульонни кубчета
½ч.л. чили на прах
50 г печени фъстъци, ситно нарязани, за гарниране
За дреджа, ако правите златни хапки:
80 г оризово брашно
40 г оризови зърна ( напр. Оризови криспи), смлени в кухненски робот или фино натрошени
20 г панко галета
Метод:
1. За да направите саламура, смесете мътеницата с чесън на прах, лук на прах, червен пипер и сол в голяма купа. Добавете пилето и разбъркайте добре, за да се покрие със саламурата, след това покрийте и мариновайте за най-малко два часа и до 12 часа в хладилника.
2. За пилешки мекици или хапки, загрейте предварително олиото във фритюрник до 165˚C или загрейте олиото в дълбока тенджера на слаб до среден огън до 165˚C.
3. За пилешки крилца или бутчета и бутчета предварително загрейте олиото във фритюрник до 140˚C или загрейте олиото в дълбока тенджера на слаб огън до 140˚C.
4. За да драгирате пилето, смесете всички избрани от вас съставки за драг заедно в голяма купа. С помощта на щипки потопете пилешките парчета в драгата, като ги движите наоколо, за да се покрият много добре.
5. За да приготвите крехки или хапки, внимателно преместете парчетата от драгата в горещото олио, работейки на партиди. Пържете четири до пет минути до златисто кафяво и се сварят. Отцедете върху кухненска хартия, подправете и сервирайте.
6. За да приготвите крилца, бутчета или бутчета, внимателно преместете парчетата от драгата в горещото олио, работейки на партиди. Пържете 12–15 минути, като обръщате няколко пъти по време на готвене, за да се уверите, че покритието покафенява равномерно. Когато стане златисто кафяво и се свари (вътрешната температура на пилето трябва да бъде над 72˚C, когато се измерва с термометър за месо, или пъхнете върха на нож или шиш в най-дебелата част; соковете ще изтекат бистри, ако е сготвено – ако видите следи от розово, продължете да пържите или ако са добре покафенели отвън, прехвърлете в тава с фолио и печете още 10 минути в предварително загрята на 195˚C/175˚C вентилатор/ Газ 5), отцедете върху кухненска хартия, подправете и починете пет минути преди сервиране.
Big Zuu's Big Eats by Big Zuu е публикувано от Ebury Преса, цена £22. Фотография от Ellis Parrinder. Предлага се сега
