Рецептата за супа от печен карфиол и кашу на Hugh Fearnley-Whittingstall
„Това е вкусна кремообразна бяла супа, пълна с много прекрасни алиуми (праз, лук, чесън), които се пекат с кайсу“, казва Хю Фърнли - Whittingstall.
Ако имате време, оставете кашуто да се накисне за няколко часа, за да омекнат – те ще се смесят до по-гладък завършек.
„Чесновата заливка е страхотна допълнение и може да се направи предварително, но в никакъв случай не е от съществено значение. ”
Съставки
(за 4 порции)
100 г ядки кашу
1,2–1,5 литра горещ зеленчуков бульон
1 голям карфиол (около 1,5 кг), нарязан и нарязани на малки цветчета, листата се запазват
2 праз лука, подрязани и нарязани на едро
1 голяма глава лук, нарязани на едро
3 пръчици целина, нарязани на едро
1 ч. л. семена от кимион
2 супени лъжици олио или разтопена мазнина
5 стръка мащерка, набрани листа
Морска сол и черен пипер
Заливка от чесново масло:
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 скилидки чесън, нарязани на ситно< br> 2 супени лъжици слънчогледови или тиквени семки (или микс)
Щипка сушени люти чушки
За финал:
Малка шепа див лук, нарязан на ситно, и/или магданоз
Метод
1. Сложете кашуто в купа, залейте с 1,2 литра горещ бульон и оставете да кисне поне час.
2. Загрейте фурната до 190°C/170°C Вентилатор/Газ 5.
3. Поставете цветчетата карфиол в голяма тава за печене, заедно с грубо нарязаните им листа (ако са в добро състояние). Добавете всички останали зеленчуци и семената от кимион. Добавете олиото или мазнината, подправете добре със сол и черен пипер и разбъркайте зеленчуците, за да се покрият леко.
4. Прехвърлете тавата за печене във фурната и печете 20–25 минути, докато всички зеленчуци омекнат и станат златисти.
5. Междувременно направете заливката. Сложете зехтина екстра върджин в малка тенджера с чесъна, семената, лютите чушки и щипка сол. Поставете на среден огън и загрейте леко само за минута или две, докато чесънът започне да става бледозлатист. Веднага отстранете котлона и изсипете чесновото масло в купа. Оставете супата да вари, докато стане готова.
6. Изстържете съдържанието на тавата за печене в кана на блендер, добавете листата от мащерка и добавете ядките кашу, заедно с накиснатия им ликьор. Блицирайте до гладкост. Супата се връща в тенджера и се затопля леко, без да завира. (Или можете да разбиете супата направо в тенджера, като използвате пръчен блендер, докато я претопляте.) И в двата случая добавете още малко бульон, за да разредите малко супата, ако изглежда твърде гъста.
7. Разпределете супата в затоплени купички и поръсете всяка порция със струйка хрупкаво чесново масло и поръсете нарязан див лук и/или магданоз.
„Как да ядем 30 растения на седмица“ от Хю Фърнли-Уитингстал е публикувано от Bloomsbury. Фотография от Лизи Мейсън. Наличен сега.
