Sabrina Ghayour: „Всички имаме по-малко време, всички имаме по-малко пари, всички имаме хора, които да хранят“

Британско-иранският готвач Сабрина Гайур счита, че доста персийски ястия могат да бъдат направени доста по-прости за домашните готвачи. „ Много неща са просто обгърнати в традицията и традицията може да се върне генерации, когато не са имали електричество или не са имали комерсиално разчистване на храна. И по този начин, за какво е от значително значение да има четири саксии на печката за персийска яхния? Не, аз съм снимал всичко в един саксия и работи. “

49-годишната, която се снима към сериозно, че е назначена с дебютния готвач Persiana през 2014 година и има, че е оповестено в Adcliplate с дебют готварската книга Persiana в 2014 година и е разгласила в един саксия, като се е назначил в един саксия. Кажете: „ Казвам ви, аз върша това от 45 години “. Завийте го, ще го опитаме “. Ето по какъв начин доста от персийските ми и обичайните предписания се усъвършенстват.

„ Знам какви промени мога да направя и кои биха компрометирали аромата и кои не, тъй че си мисля, дано да го улесним. Не е нужно да накисваме ориз 500 пъти. “

Последната й готварска книга, персиана лесни, пръчици на Персианската храна, която знаем и обичаме нейната (помислете за Брънча Kuku, Mutton и пол От близо и не толкоз покрай районите, като ливанския хашве до биряни в пакистански жанр, индийският разрушен хрупкав картоф чаат и египетски кошари. Но този път, без дрехи и по -опростен.

храната на Ghayour постоянно се цитира като Близкия Изток, само че терминът не постоянно се усеща прав към нея. " Не е, че не ми харесва, просто е малко. „ Просто мисля, че от време на време го обобщаваме и вървим, да, Близкия изток. Защото идиоти като мен готвят предписания от Мароко и Турция, а по-късно се прибират с моите книги. Разбира се, нито един от тях не е в Близкия изток. “

Нейните хрумвания за рецепта не произлизат от надалеч и широко; “My uncle’s Pakistani, my other uncle is Afghani – I grew up with all influences… [and] there’s a lot of Persian influence in lots of other countries, we got around, the Persian empire. ”

Self-taught from the age of five ( “My mum can’t cook at all, no one taught me, I just watched telly ”) Ghayour grew up trying things out in the kitchen, eventually launching ‘Sabrina’s Клубовете за вечеря на кухнята от нейния лондонски апартамент и в този момент е постоянен в съботната кухня на BBC1, както и в неделята на Channel 4.

Фактът, че тя е домакински готвач, а не на професионален готвач на ресторанта, не е минус, обаче, тя споделя. Впещавам се в кухнята си и съзнавам, че това в действителност не е уязвимост, това е мощ. „ Понякога ще имате мои предписания, които може би ще имат, да речем, осем съставки, само че шест от тях са идентични. Основната съставна част и нещо друго е друго, те имат усет изцяло една от друга “, споделя тя. „ Мислех, че това ме направи малко от самозванец или шарлатанин, а по-късно разбрах, че в действителност това е в действителност добре, тъй като хората [у дома] употребяват едни и същи съставки. Затова ги молите да купуват и те ги употребяват. “

Най -важните неща евентуално към този момент са във вашата килер, включително; good sea salt ( “Good salt makes everything taste good in the absence of any other spice ”) pepper ( “a very key spice – I use it as more than just a seasoning ”), chilli flakes, oregano, garlic granules and curry powder, she suggests.

“In God’s honest truth, most of the Persian and Middle Eastern ingredients are readily available in supermarkets – and yes, in the last 10 years, Нар меласа, Sumac и всички тези неща са добавени към това. ”

Сега основан в Йорк, Ghayour завърза възела през 2021 година и стана част от по -голямо семейство. „ След като Covid и се оженя и в този момент мащеха, животът се промени. Нещо. ”

Толкова доста от нейните предписания са по -лесни версии на класиката, до момента в който други са напълно формирани - вземете да вземем за пример супата на хумус. „ Винаги се пробвам да измисля супи, тъй като ние сме огромна къща за чорба, изключително майка ми и свекърва, те живеят от чорба.

„ Мисля, че всяка кухня, която не сте правили преди, хората ще възприемат, че е мъчно да се направи “, споделя Ghayour, само че задачата й е да обезпечи успокоителен глас в кухнята. < Не става въпрос даже за храната, а за това какъв брой елементарно беше за мен да ви предам рецептата си? Успокой се в процеса, кажете ви, че няма защо да се притеснявате, не е нужно да вършиме това, не е нужно да го вършиме. Добре е. ”

„ Нарочно написах това успокоение във всяко встъпление във всичките си книги. “