Сиренето от сурово мляко е свързано с епидемия от E. coli: Какво трябва да знаете според лекар

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

Федералните здравни чиновници проверяват огнище на изключително рисков тип зараза с E. coli, обвързвано със сурово сирене чедър, в разнообразни щати, съгласно предизвестие от Американската администрация по храните и медикаментите. Девет души се разболяха и трима бяха приети в болница, което накара специалистите по сигурност на храните да възобновят предизвестията за рисковете, свързани със суровото мляко и сирената, създадени от него.

В същото време все по-голям брой консуматори търсят сурово мляко за възприемани изгоди за здравето, макар дългогодишните предизвестия от органите за публично здраве за неговата сигурност.

Нараства напрежението към това дали суровото мляко е безвредно, кой би трябвало да бъде изключително деликатен и какво би трябвало да знаят потребителите при избора на млечни артикули. За да схвана смисъла на всичко това, разговарях с уелнес специалиста на CNN доктор Лиана Уен, доктор по незабавна помощ и клиничен доцент в университета Джордж Вашингтон. Преди това е била комисар по опазването на здравето на Балтимор.

CNN: Какъв е този вид E. coli и за какво е изключително спорен?

Д-р. Лиана Уен: E. coli се отнася до доста постоянно срещана група бактерии, доста от които живеят безвредно в червата на хората. Някои варианти могат да причинят тежко заболяване. Един от най-тревожните е E. coli O157:H7, който създава токсин, който може да повреди лигавицата на червата. Хората могат да развият тежки коремни конвулсии и диария, която постоянно е кървава. При някои пациенти инфекцията от този вариант може да докара до затруднение, наречено хемолитичен уремичен синдром, което може да аргументи бъбречна непълнота и гибел. Това затруднение може да възникне при хора на всяка възраст, само че е изключително постоянно при деца сред 6 месеца и 4 години.

CNN: Какво се знае за актуалната зараза?

Уен: Според FDA това огнище е обвързвано със сурово или непастьоризирано сирене чедър. От септември 2025 година до февруари 2026 година девет души са били инфектирани с E. coli O157:H7 след консумация на чедър от сурово мляко, създадено от компания в Калифорния. Трима души са приети в болница, като един от тях е развил хемолитично-уремичен синдром. Над половината от болесттите са при деца под 5 години.

Епидемиологичното следствие свързва болесттите с потреблението на съответна марка сирене чедър от сурово мляко. Предупреждението на FDA гласи, че организацията е предложила на производителя непринудено да отстрани продукта от пазара и компанията е отказала.

Ситуации като тази не са нови. Суровото мляко и продуктите, създадени от него, се свързват с огнища на голям брой типове бактерии, в това число E. coli, салмонела, кампилобактер и листерия. Това, което виждаме в тази обстановка, е увещание, че тези артикули могат да носят действителни опасности.

CNN: Как хората се заразяват с E. coli от непастьоризирани млечни артикули?

Wen: Източникът на зараза нормално е заразяване. E. coli и други бактерии участват в червата на здрави говеда и в околната среда. По време на доенето и преработката, в случай че не се съблюдават прецизни хигиенични ограничения, в млякото могат да обхванат бактерии.

Пастьоризацията е развой, предопределен да отстрани тези патогени. Когато млякото не е пастьоризирано, всички налични бактерии могат да останат в крайния артикул. Дори деликатните аграрни практики не могат да отстранен риска, защото замърсяването може да възникне в голям брой точки по време на производството. Например млякото може да бъде нечисто от оборски тор или нечистотия от околната среда, инфекции на вимето като мастит или от повърхности по време на процеса на доене. Може също да има замърсяване от погрешно почистено съоръжение или инцидентно кръстосано замърсяване от хора, които боравят с млякото.

CNN: Как пастьоризацията понижава риска и какво в действителност прави?

Уен: Пастьоризацията е развой, който загрява млякото до избрана температура за избран интервал от време и по-късно го охлажда бързо. Най-разпространеният способ в Съединените щати загрява млякото до най-малко 161 градуса по Фаренхайт (почти 72 градуса C) за минимум 15 секунди, преди да го охладите назад до първичната му температура. Тези стъпки са предопределени да убият нездравословните бактерии, като в същото време запазят хранителната стойност на млякото.

Процесът е кръстен на Луи Пастьор, френски академик от 19 век, който показва, че топлината може да се употребява за заличаване на микроорганизми, които предизвикват заболявания и повреждане. Работата му поставя основите на актуалните практики за сигурност на храните.

Пастьоризацията е една от най-ефективните интервенции в публичното опазване на здравето за понижаване на болесттите, породени от храни. Преди да стане необятно публикувано, млякото беше главен източник на зараза, като някои оценки демонстрират, че 1 от 4 случая на заболявания, пренасяни с храна, са били свързани със нечисто мляко.

CNN: Безопасно ли е да се употребява сурово мляко или сирене от сурово мляко? Кой е най-застрашен от потреблението на артикули от сурово мляко?

Уен: Според мен отговорът е не — не е безвредно да се употребява. Суровото мляко и продуктите от него носят риск от нездравословно бактериално замърсяване, както се удостоверява от многочислени следствия на епидемии, като актуалното.

Всеки може да се разболее от нечисто сурово мляко, само че някои групи са по-склонни да развият тежко заболяване. Тези категории включват дребни деца, възрастни хора, бременни дами и хора с отслабена имунна система. Поради тези опасности организациите за публично здраве настоятелно поучават хората в тези групи да заобикалят сурово мляко и артикули, създадени от него.

CNN: Някои хора настояват, че суровото мляко има изгоди за здравето. Какво демонстрират доказателствата?

Източник: cnn.com