Сред финалистите за наградата James Beard са африкански ресторант в Детройт, магазини за pho в Сиатъл

Източноафрикански ресторант в Детройт, дългогодишни фамилни магазини за pho в Сиатъл и палестински готвач, употребяващ антични готварски техники във Вашингтон, окръг Колумбия., са измежду десетките финалисти за тазгодишните влиятелни награди Джеймс Биърд.

Еквивалентът на Оскарите в кулинарния свят ще отличи заведения за хранене и готвачи в 22 категории на гала, планувана за понеделник в Чикаго.

Номинираните покриват разнообразна гама от кухня и опит на основния готвач, скорошна смяна след бурни години на пандемия за фондация Джеймс Биърд. Най-очакваните категории включват награди за извънреден ресторантьор, готвач и ресторант.

Hamissi Mamba и Nadia Nijimbere, които избягаха от Бурунди преди към десетилетие и в този момент имат Baobab Fare в Детройт, са измежду петте финалисти в категорията за извънреден ресторантьор. Двойката се сблъска с сложен път, до момента в който бежанци отварят бизнес в Съединени американски щати

Менюто на ресторанта им включва куку, пържено пиле в изострен сос от горчица и лук, което се сервира с пържени живовляци, задушен жълт фасул и кокосов ориз.

„ Ние въодушевяваме доста бежанци – бежанци, които идват в тази страна без вяра и един ден си мислят, че могат да завоюват такава купа “, сподели Мамба. „ Това е огромна работа за нас, тъй като желаеме да покажем на хората, че този свят може да бъде еднакъв. “

(Хамиси Мамба беседва с клиенти в своя ресторант, Baobab Fare, на 24 май 2024 година в Детройт.)

Фондация " Джеймс Биърд " раздава награди от 1991 година, като се изключи 2020 и 2021 година, когато организацията ги анулира, защото ресторантьорската промишленост се разклащаше от пандемията COVID-19 и изпитваше рецензии за неналичието на расово разнообразие и обвинявания по отношение на държанието на някои номинирани. Служителите на фондацията дадоха обещание да подобрят етичните стандарти и да бъдат по-„ отразяващи промишлеността “.

Ресторантите аплайват за премиите. Съдиите, които нормално остават анонимни, пробват кухнята преди да гласоподават. Номинираните се преглеждат за храната, както и за поведенчески „ етичен кодекс “, в това число по какъв начин се третират чиновниците.

„ Ние гледаме цялата паница “, сподели Таня Холанд, ръководител на комисията по премиите.

За заведенията за хранене самото присъединяване във финала може да донесе необятно самопризнание и да подтиква бизнеса. Наградите за заведения за хранене са станали по-рядко срещани през последните години, което придава на премиите Джеймс Биърд още по-голяма тежест, сподели Пол Фридман, професор от университета Йейл, чийто опит включва история на храните.

„ Това в действителност притегля вниманието към заведения за хранене, които може да не да бъдат толкоз добре известни отвън техния район “, сподели той.

Семейство от Сиатъл, на което се приписва откриването на първия магазин за фо в града през 80-те години на предишния век, също е финалист за извънреден ресторантьор с трио от заведения за хранене за фо и техният магазин за пиле и ориз, наименуван The Boat.

Yenvy Pham, чиито родители откриха първия си ресторант, откакто имигрираха от Виетнам, назовава купа от техния pho, с неговия телешки костен бульон и аромати на анасон и карамфил, " обещано. " Правят супата свежа всеки ден в продължение на 24 часа.

„ Див е “, сподели тя. „ Това е огромна чест. “

Другите финалисти като ресторантьори са Крис Вио с три ресторанта в Ню Хемпшир, Холис Уелс Силвърман с East Point Collective, който ръководи няколко ресторанта във Вашингтон, окръг Колумбия, и Ерика и Кели Уитакър за заведения за хранене в Боулдър, Колорадо.

Някои финалисти към този момент са възхвалявани, в това число Майкъл Рафиди, чийто ресторант Albi във Вашингтон, окръг Колумбия, беше почетен с мечтаната звезда Мишлен през 2022 година Той е измежду петимата финалисти за извънреден готвач.

Алби, което на арабски значи „ сърцето ми “, отдава респект на палестинските корени на Рафиди, като употребява техники за подготвяне на храна от Стария свят. Всичко се готви на дървени въглища, в това число гроздови листа, пълнени с агнешко и sfeeha, къс с месо.

„ Има задача за мен да продължа да популяризирам светлина и да сготвям палестинска храна “, сподели той.

Друг финалист за извънреден началник е Дейвид Уйгур, който ръководи дребен италиански ресторант в Далас. Lucia предлага прясна паста, приготвена у дома, и известна дъска за сушено месо. Менюто се трансформира съгласно сезона.

Уйгур, чийто татко е турчин, се интересува от италианската храна заради обич. Неговата обич от гимназията, в този момент брачна половинка, обичаше италианската кухня. Той търсеше чувство за фамилиарност в ресторанта си единствено с девет маси.

„ Исках ресторантът да се усеща по този начин, като че ли някой идва да яде нашата къща “, сподели той. „ Исках гостите ни в нашия дом. “

Други изключителни финалисти готвачи включват Сара Миник за Lovely's Fifty Fifty в Портланд, Орегон, Дийн Неф от Seabird в Уилмингтън, Северна Каролина и Рене Тупонс за The Port of Обадете се в Мистик, Кънектикът.