Старата традиция намира нов живот, когато германците се стичат до горите, за да събират гъби

Wolfgang Bivour, прочут специалист по гъби в Германия, води ловни обиколки на гъби близо в покрайнините на Потсдам в Източна Германия. Около него бяха 20 души, които слушаха деликатно, измежду които студенти от университета, пенсионери и китайска двойка с 5-годишната си щерка.

В Германия обичайното горно изкуство на лов на гъби се радва на възобновление, захранвано от коронавирусните пандемични ограничавания, които изтласкват хората от наклонни жилища в гори и от възходящата известност на веществото. A growing interest in the use of medicinal fungi is also playing a role.

While people in rural areas have gone mushroom picking for ages, city dwellers are now also discovering its joys.

Mushroom hunting was necessity for many in Germany in the difficult years after World War II, when people scoured forests for anything edible. Но когато стопанската система на Западна Германия стартира да процъфтява през 50-те години на предишния век, а икономическите условия също се усъвършенстват в Източна Германия, мнозина се отвърнаха от практиката.

През последните години изображенията на гъби се трансфораха в вирусен в обществените медии, а заниманието един път се смяташе за неотклонен, не се трансформира в изящен метод на живот. „ Основно за пълненето на кошницата ви - макар че постоянно е хубаво да намерите нещо за масата за вечеря. “

Вместо това, сподели той, ставаше дума за „ да научим хората за смисъла на гъбите в екосистемата и, несъмнено, за биологичното многообразие. “

Bivour от време на време се търси от лечебни заведения.

Той също по този начин дава обиколки с гъби в региона на Потсдам югозападно от Берлин повече от пет десетилетия.

Когато членовете на неговата група му демонстрираха гъби, той ги разпознава с техните немски, а от време на време и латинските им имена. Той приказва за техните лечебни сили или токсичност, даде оферти по какъв начин да приготвят някои от тях, оферират исторически анекдоти. Той ги предложения да помиришат и вкусят тези, които не са отровни.

Карин Флегел, ръководещ шеф на Урания, институция Потсдам, която провежда турнето на Бивур, сподели, че класовете му се запълват мигновено.

„ Забелязахме голямо нарастване на интереса в от интерес към дългогодишното му занимание. Той стартира да споделя най-хубавите си находки в Instagram и Фейсбук, написа книги по тематиката и даже е хазаин на известен подкаст, Pilz-Podcast, употребявайки немската дума Pilz за гъби.

Много хора възприемат новата си пристрастеност от нараснало внимание, страхувайки се да не избират и ядат отровни гъби.

Докато отровната червенокоса, бяла пунктирана муха агарик може елементарно да бъде разпозната, доста токсичната зелена смъртна шапка от време на време се бърка с общата гъба на бутона или Шампиньон, която е най-разпродадената гъба в магазините в цялата страна.

Всяка година няколко души умират, откакто ядат смъртни шапки, постоянно имигранти от Близкия изток, които не са осведомени с локалните сортове гъби.

Тим Кьостер, 25-годишен студент от университета от Берлин, който се причисли към екскурзията с приятелката си, съобщи, че в никакъв случай не се е сблъсквал с магазините като дете. But he also wants to be able to find and prepare his own porcini mushrooms — considered the most popular delicacy among Germany’s more than 14,000 different kinds of mushrooms.

While porcini are often served in risotto or pasta in Italian cuisine, in Germany porcini, as well as bay boletes, are often fried in butter and eaten on toasted sourdough bread with salt and Pepper.

Докато Кьостер стоеше на фона на обилие от жълта и алена есенна зеленина, той сподели, че обиколката е положително начало. Но запитан дали е подготвен да стартира да събира гъби самичък, той сподели: „ Все още не дръзвам. “

Вместо това той сподели, че счита, че избира гъби и ги завел в специалист, с цел да ревизира дали са годни за консумация. Експертите постоянно оферират знанията си за есенните уикенди на пазари или колежи в общността, където хората могат да донесат благосъстоянието си и да се уверят, че не са избрали инцидентно отровни части.

Маргит Рейман, 42-годишна, взела участие в обиколката с майка си, съобщи, че е сюрпризирана да научи какъв брой ядливи сортове има.

Но макар новопридобитите си познания, тя възнамерява да се придържа към познатите - Porcini, маслени гъби, хлъзгави крикове и заливчета - когато излиза на гората с децата си. По време на екскурзията тя научи, че цветовете и моделите на зърното не постоянно могат да бъдат ясно избрани.

„ Мисля, че в случай че се радвате в сдържаност, доста от тях биха били кулинарно преживяване, само че към момента не се поверявам на себе си “, сподели тя.