Стартъпите превръщат тези нетрадиционни съставки в масло, масло

плочите от масло върху кисела течност при скорошна дегустация бяха гладки, кремообразни и мазни, както бихте очаквали. Но на това събитие в Ню Йорк, масленото чувство на мезетата идва от мощен парников газ, а не мазнини от краве мляко.

мастните киселини - съединения на водород, О2 и въглеродни атоми - са градивните детайли на всички мазнини и масла в храната. In nature, plants and animals produce them, but Savor, the California-based startup that organized the tasting, is replicating those molecules with methane captured from coal mining or natural gas drilling.

The methane-butter-laced mushroom steaks and butter-braised cabbage also on offer make for a " really bizarre meal, " Savor co-founder Ian McKay said - one that he says ще се предлага в американски заведения за хранене и пекарни през идващите месеци.

Компанията, която е подкрепена от милиардера Бил Гейтс, е част от възходящ лист от започващи компании, докосващи всичко - от гъбички до дървени стърготини, с цел да се създадат по -екологични мазнини и масла. Традиционните селскостопански предприятия са изправени пред по -труден надзор върху тяхното влияние върху планетата, като регулаторите разпростират нови закони, като възбраната на Европейския съюз за хранителни артикули, свързани с обезлесяването.

В същото време някои типове мазнини стават все по -оскъдни и по -скъпи, защото изменението на климата децитира културите, употребявани за тях. Цената на какаото, да вземем за пример, повече от удвоени предходната година от 2023 година след нестабилни модели на превалявания и нараснали температури, провокирани провали на насажденията в Западна Африка.

Алтернативни започващи мазнини споделят, че техните артикули могат да запълнят тази бездна, до момента в който понижават въглеродните излъчвания.

Това не е първият път, когато софтуерните компании имат опит да разработят екологичните проблеми, свързани с индустриалните звъни на AGRICLUST. Не доста от дълго време производителите на различни протеини привлякоха милиарди долари от вложителите. Засега обаче продажбите на растителна основа на „ месо “ са откъсвали. Отвъд Meat Inc, една от водещите растителни хранителни компании, загуби повече от 90% от пазарната си оценка през последните шест години.

Но спрямо техните проблематични различни протеинови братовчеди, „ различните мазнини имат доста място за триумф “, споделя Прирара Панеску Скот, откривател с добър институт за храна, нестопански контейнер. плосък. Тъй като мазнините е тайната съставна част, която придава на продуктите за месо и млечни артикули техният неповторим мирис и чувство в уста, производителите на протеини на растителна основа са подготвени да заплащат за други възможности, споделя тя. Cargill, for example, has teamed up with Spanish startup Cubiq Foods, which makes an alternative fat made from vegetable oil and water that the global conglomerate plans to add to its plant-based burgers.

A roasty aroma that comes from soil

A biotech scientist by training, James Petrie set out to replicate the roasty aroma of pork, chicken and beef at Nourish Съставки, които той е съосновател.

" Всички споделят, че ароматът е в мазнините, само че какъв тип мазнини е? " Петри си спомня, че пита. След като дефинира вярното мастно съединяване в месото, той и неговият екип откриха аналог във тип едноклетъчни гъбички, които живеят в почвата. Инженерите в основания в Канбера, основан в Австралия пускане в този момент отглеждат гъбичките в биореактор и обработват реколтата си в следени температури и налягане, с цел да трансформират неговия мирис и вкусов профил. Крайният артикул, съгласно Петри, е прахуляк с кремав цвят, който може да се употребява като хранителна добавка. Подхранващите съставки също създават опция на млечните мазнини от различен микроорганизъм.

Петри споделя, че продуктите на неговата компания костват към същото или по-малко като изкуствените аромати, които понастоящем се употребяват в растителни бургери и други различни протеини. Но преди да ударят рафтовете, те би трябвало да бъдат тествани от пазачите за сигурност на храните. Компанията търси регулаторно утвърждение в Австралия, Сингапур, Европейски Съюз и Съединени американски щати, наред с други места, споделя Петри.

Този развой може да отнеме време. Правителствата по света нямат открита регулаторна рамка за различни мазнини и масла. Това от своя страна забавя пътуването на продуктите до супермаркетите и заведенията за хранене и добавя разноските си, споделят специалистите в промишлеността.

Намиране на сурогат на палмово масло

Няколко компании са фокусирани върху замяната През 2024 година Индонезия понижи повече от 77 000 декара гора - еквивалент на към 90 централни парка. Замяната на палмово масло със синтетична опция може да понижи почти толкоз въглеродните излъчвания, колкото това, което Южна Африка пуска за една година, съгласно изследване от 2023 година, оповестено в природата.

основаната в Ню Йорк C16 Biosciences трансформира дрождите в различно палмово масло посредством техника на ферментация, а не за разлика от това, което се употребява за пивоварна бира. AIO, основан в Талин, Естония, разполага с сходен развой, с цел да направи маслото от боклуци от горското стопанство, като дървени стърготини.

съосновател Nemailla Bonturi споделя, че алтернативата на палмово масло въз основата на дървени масло на AIO може да служи като разтвор на отпадане, с цел да се размени същинското нещо. Интегрирайки новото масло в ежедневни предмети като сапуни и овлажнители на тялото, стартирането има за цел да изведе продуктите си на потребителите в Европа следващата година.

, само че с прибавяне на стандартно палмово масло под 1 на кг приблизително предходната година, Скот от Института за добра храна споделя „ Това е доста мъчно да се компенсира. “

сервиране на CO2

Кайл Конътън, готвачът на ресторанта, е провел голям брой слепи проби на новата съставна част. Независимо дали е бил употребен за сотиране на зеленчуци, печене на кроасани или подготвяне на сос Hollandaise, продуктът на Savor е постигнал съвсем в същите резултати в мирис и текстура като стандартното масло, споделя той. " В множеството връзки това в действителност го имитира. "

В някои случаи даже улеснява готвенето. Докато постоянното млечно масло има наклонност да изгаря над температурата от 175 ° С (350F), Кон Конътън споделя, че може да готви със синтетичното масло на по -голяма топлота, без да се тормози за изгарянето.

Платежът прави няколко метрични тона синтетични мазнини годишно във фабриката си в Илинойс, споделя Катлийн Александър, съда на стартирането. Компанията ще започва финансиране от серия Б тази година и последователно ще усили производството си, с цел да доближи до проектираната годишна дарба на фабриката от 1000 метрични тона, прибавя тя. Това е огромен скок за усета, само че единствено част от световното произвеждане на масло, което предходната година беше на повече от 11 милиона метрични тона.

Дори в случай че този проект се материализира, синтетичният артикул на Savor ще коства сред 10% и 50% повече от стандартната млечна лой, съгласно Александър. Докато фините готвачи за хранене могат да си разрешат тази премиум, елементарните консуматори евентуално не могат.

Но тези артикули от висок клас са от решаващо значение за стъпките, с цел да се започва за пускане и в последна сметка да може да се състезава против постоянното масло, сподели Маккей, до момента в който гледаше екипа си да раздава шоколадови бонбони, направени с синтетичното кокосово масло на Savor's Synthate. Заглавие, тази история не е редактирана от чиновниците на NDTV и е оповестена от синдикирана емисия.)