Търсите храна до късно вечерта? Америка е затворена
Гладен в 3:00 сутринта? Отидете вкъщи и заспивайте. Нямаш късмет.
Работниците на смени, баровете и нощните сови нямат почти толкова много опции за хранене до късно, колкото по време на разцвета на 24-часовите закусвални и ресторанти преди пандемията.
И не само ресторанти. Walmart, четири години след като Covid-19 предизвика съкратено работно време, все още не се е върнал към „отворен цяла нощ“. Някои супермаркети, търговци на електроника, кафенета и аптеки, които затвориха рано по време на Covid-19 никога не се връщайте към късните нощни часове. Дори не всички фитнес зали на 24 Hour Fitness - обещанието е точно в името му - са 24-часови.
Но най-силно засегнати са закусвалните и ресторантите, които работят от залез до изгрев.
Броят на ресторантите, предлагащи 24-часово обслужване, е спаднал с 18% от 2020 до 2024 г., според данни на Yelp. Градът, който никога не спи, Ню Йорк, е загубил 13% от своите 24-часови ресторанти. Лос Анджелис, който също беше засегнат от стачките в Холивуд, загуби зашеметяващите 35% от 24-часовите заведения за хранене, а Чикаго - 10%.
Бавното възстановяване на „отворената цяла нощ“ Америка подчертава промените в потребителските навици и ресторантьорската индустрия. Големи промени в поведението на клиентите, включително по-ранни часове за вечеря и по-малко алкохол до късно вечерта, възпрепятстват връщането към моделите отпреди пандемията. По-високите разходи за труд и храна накараха и ресторантите да затварят по-рано.
Веригите за закуска се възстановяват донякъде. Около половината от 1800 локации на IHOP са отново отворени 24 часа в петък и събота, най-малкото. Около 75% от 1600-те ресторанта на Denny отново са отворени 24 часа. И за удобство на студентите със замъглени очи навсякъде, всичките близо 2000 ресторанта на Waffle House отново работят 24 часа.
Но 24/7 е рисковано, предупреждават ресторантьори. „Много е стресиращо да имаш бизнес, отворен 24 часа“, обясни Алекс Баракос, генерален мениджър на Pete’s Kitchen, гръцка закусвалня в Денвър с плот и ретро атмосфера.
Pete's беше отворен 24 часа, седем дни в седмицата от 90-те години на миналия век до удара на пандемията през 2020 г. Когато пандемията принуди Pete's да затвори временно, Баракос дори не е имал ключ, каза той, защото ресторантът никога не е заключвал входната си врата .
Pete’s се връща към 24 часа, но само в петък и събота. Нощният живот все още не е толкова натоварен, колкото беше преди пандемията през седмицата, каза Баракос.
„24/7 [услугата] разчита на събития като концерти и игри. Всичко е свързано", каза той. „Трябва наистина да дадеш на някого причина да излезе точно сега. Трябва да им дадеш събитие.
По-високи разходи за труд и храна
Набирането на гробищни смени отдавна е предизвикателство, а още по-трудно е да се направи това рентабилно на свития пазар на труда през последните няколко години.
Разходите за храна са се увеличили с 25% от март 2020 г., според Бюрото по трудова статистика, докато заплатите в индустрията за отдих и хотелиерство са се увеличили с 29%. Индустрията има повече от 1 милион незаети позиции, според последното четене на Бюрото по трудова статистика.
„Оперативно индустрията е на различно място от това, което беше преди пандемията“, каза Хъдсън Riehle, старши вицепрезидент по изследванията в Националната ресторантьорска асоциация. „Няма смисъл някои от тези оператори да правят по-високи разходи в традиционно по-ниски периоди на продажби.“
През 2022 г. ресторантите съкратиха седмичните работни часове със 7,5%, или приблизително 6,5 часа, в сравнение с 2019 г., според фирмата за пазарни проучвания Datassential.
Загрижеността за обществената безопасност в някои случаи също накара ресторантите и други предприятия да затворят по-рано. Във Филаделфия, например, градският съвет прие законопроект миналия месец, който ще принуди предприятията в един квартал да затворят за една нощ в опит да намалят проблемите с престъпността и шума.
По-ранни вечери
Но вечерното хранене е символ на американската култура, от картината на Едуард Хопър Nighthawks до филми като „Харолд и Кумар отиват в Белия замък“.
В Ню Йорк 24-часовите закусвални се появиха заедно с нарастващата сцена на нощния живот през средата на ХХ век, каза Стивън Загор, консултант по ресторанти, който преподава в Columbia Business School.
„Тази култура е ерозирала през по-късната част на 20 век“, каза той. „Изпитната точка беше пандемията.“
Поведението на потребителите се промени след пандемията. Много хора се хранят по-рано, показват данните от резервациите в ресторанти. През 2023 г. 10% от всички вечерящи са били „ранни птици“, седнали между 14:00 и 17:00 часа. — увеличение от 5% през 2019 г., според Yelp.
Много по-млади американци също пропускат алкохола, отслабвайки търсенето от клиенти, които искат да изтрезнеят с храна след нощ, прекарана в барове.
Шестдесет и два процента от възрастните под 35-годишна възраст казват, че пият, което е спад от 72% преди две десетилетия, показва проучване на Gallup.
„Наистина ли трябва да отидем на още едно място?“
В Сан Антонио собственикът Пийт Кортез все още не е върнал 24-часовото обслужване в Mi Tierra, 80-годишен тексаско-мексикански ресторант, известен със своите такос за закуска и групата Mariachi.
Бабата и дядото на Кортес започнаха Mi Tierra. Години наред Mi Tierra имаше неонова табела пред ресторанта си с надпис „Никога не затваряме“.
Преди пандемията хората идваха да хапнат след сватби и други събития. Сега хората вечерят по-рано и не остават навън до късно.
„Има известна промяна в манталитета“, каза Кортес. „Хората казват „Вече купонясвахме тази вечер. Наистина ли трябва да отидем на още едно място?“
Кортез иска да върне 24-часовите операции в Mi Tierra, b
