Тайната на Nigella Lawson за перфектни печени картофи е използването на „основна помощ“
След като изпечете картофи по начина на Nigella, няма да се върнете назад.
Ако има нещо, което повечето хора могат съгласен съм, че печените картофи правят или разграждат неделния обяд и макар че всеки има свои собствени съвети и трикове, в които се кълне, когато става въпрос за получаване на перфектно златистокафяво хрупкаво печено, методът на Найджела Лоусън е почти непобеден. Телевизионният готвач прави няколко дребни промени в класическия метод за печене на картофи, но те правят цялата разлика и след като сервирате тези картофи на семейството си на следващата ви вечеря с печено печено, те ще ви молят да споделите къде сте намерили рецепта, от вас зависи дали ще споделите тайната или не.
Нигела каза, че приготвянето на нейните печени картофи разкрива нейната перфекционистична страна - което вероятно е причината нейният вкус да е толкова добър, „Невъзможно е да готвя печени картофи, без да е необходимо те да бъдат перфектни, което за мен означава сладки и меки отвътре и златисто-кафява черупка на хрупкане без.И, странно, без значение в колко трудни неща може да успеете в готвенето, без значение какви техники може да овладеете, нищо не дава толкова задоволствен блясък на постижение, колкото приготвянето на добра тава с печени картофи “.
Споделяйки своя метод на уебсайта си – от рецепта, която първоначално се появи в нейната готварска книга Nigella на Коледа – тя обяснява „Има три важни неща, които според мен правят разликата: първото е топлината на мазнината – ако не е изгарящо гореща, нямате шанс и тъй като гъшата мазнина има много висока точка на пушене и има добър вкус, това е моят годишен избор тук."
Ако предпочитате Ако не използвате животински продукти, винаги можете да ги замените с вегетарианска опция, но все пак трябва да се уверите, че е добре загрята, преди да започнете да готвите вашите картофи – стъпка, която някои хора пропускат, но си заслужава изчакайте.
Вторият съвет на Nigella е да се съсредоточите върху „размера на вашите картофи – искате те да са сравнително малки, така че съотношението между хрупкава отвън и пухкава вътрешност да е оптимизирано; и накрая, мисля, че драгиране на картофите - и това е семейна практика, наследена по майчина линия - в грис, а не в брашно след варене, след това наистина разтърсване на тигана, за да направят картофите малко пюрирани на повърхността, така че да се хванат повече в горещата мазнина е голяма помощ."
Накрая, тази рецепта има за цел да нахрани голяма група от между 10-16 души, така че ако ги правите за по-малко хора, разпределете съставките съответно.
Кухненско оборудване:
Съставки:
Първо, трябва предварително да загреете фурната си до 230 градуса по Целзий, след което да поставите мазнината си в печенето ястие и го пъхнете във фурната, като я оставите да се загрее, докато стане „плашещо горещо“ – това трябва да отнеме между 20-30 минути.
Докато олиото ви се загрява, обелете картофите си и ги нарежете на Nigella препоръчва да ги нарежете на трети, като използвате ъглови решетки във всеки край, така че да останете с клиновидно, почти триъгълно средно парче. Потопете ги в подсолена вода и ги сварете за около четири минути, преди да ги отцедите безопасно с вашия гевгир и ги връщате в вече празната тенджера.
Вземете грис и го поръсете върху сварените картофи, след това - и това е от решаващо значение - поставете капака обратно, преди да го разклатите добре - или „правилно башинг“, както се изразява Нигела. Картофите ви трябва да са напълно покрити с грис и да изглеждат леко намачкани по краищата, което ще им помогне да станат хрупкави, след като са сготвени.
След това внимателно извадете тавата за печене от фурната и я извадете картофи в горещото олио - те трябва да цвърчат, докато влизат. Трябва да им отнеме около час, за да се сготвят до съвършенство, и не забравяйте да ги обърнете по средата.
Имате ли история за разказване ? Имейл: [email protected]
