Тази любима „поп“ новогодишна нощ може скоро да изчезне поради променящото се време
С наближаването на новата година може би си мислите да си купите бутилка шампанско, за да я озвучите с празничен „поп“. Но климатичната криза може да съсипе купона, сочат нови данни.
Трите сорта грозде, използвани в почти цялото шампанско – шардоне, пино ноар и пино мюние – са сред стотиците на ръба на изчезването, според стартиращата компания ClimateAi от Силиконовата долина, която сподели данни със CNN. Това е така, защото климатичната криза, причинена от човека, затопля и променя климатичните модели в някои от най-известните лозарски региони в света, включително Шампан в Северна Франция.
До 2050 г. тези популярни сортове грозде може да престанат да съществуват, казва ClimateAi. Използвайки стотици глобални климатични модели, сателитни данни и теренни данни, изследователите на ClimateAi са в състояние да прогнозират бъдещето на гроздето, използвано за производство на шампанско и пенливо вино по света.
Проучване, публикувано през 2020 г., предупреждава, че броят на регионите, в които в момента се отглежда винено грозде, ще намалее с повече от половината, ако глобалните температури се покачат с 2 градуса по Целзий над прединдустриалните нива. Светът ще надхвърли този праг през този век, ако скоро не бъдат направени по-дълбоки, устойчиви съкращения на въглеродното замърсяване, според Програмата на ООН за околната среда. При 4 градуса затопляне, до 85% от тези земи вече не биха били жизнеспособни, за да произведат приличен спад.
„Ако мислим конкретно за шампанското, то е много уникална напитка“, каза Уил Клетър, вицепрезидент по операциите и стратегията в ClimateAi. „Необходими са топли, слънчеви дни за силен вкус и прохладни нощи, за да се изгради тази киселинност, която му придава онзи свеж, освежаващ вкус, който обичаме.“
Той добави: „Но със затоплянето на климата тези топли слънчеви дни може да станат твърде топли и тези прохладни нощи изчезват.“
Глобалното производство на вино през 2023 г. е било най-ниско от 60 години. Голяма част от този спад се дължи на екстремни метеорологични явления, много от които са влошени от изменението на климата, според годишен доклад за производството на вино на Международната организация по лозата и виното (OIV), публикуван през ноември. Италия отпадна от позицията си на водещ производител на вино в света поради няколко неблагоприятни метеорологични явления, включително непостоянни валежи, които предизвикаха мана, както и наводнения, градушки и суша, се казва в доклада.
„Това е много сериозен проблем“, каза Клетер пред CNN. „Това означава по-скъпо вино или може би виното, което се произвежда, не е със същото качество и може би дори нямате достъп до някои от вината, на които сте свикнали да се наслаждавате. И това е проблем, пред който сме изправени днес.“
С оглед на скоростта, с която планетата се затопля, Kletter каза, че винопроизводителите трябва да започнат да се учат как да се адаптират - и потенциално да следят за жизнеспособни, по-хладни места по-на север - за да поддържат индустрията жива и растяща.
Във френския регион Шампан през 2021 г. винопроизводителите са отбелязали най-малката си реколта от 1957 г. насам поради екстремни метеорологични явления, от екстремни горещини до ранно измръзване, както и обилни валежи, според доклад на Ройтерс. Това струва на Франция общо около 2 милиарда долара от продажби, се казва в доклада.
Но Франция имаше прилична производствена година през 2023 г., произвеждайки добре на север, включително в Шампан, се казва в доклада на OIV, въпреки че някои лозя на юг бяха засегнати от пухкава мана, горещи вълни и суша.
Как се адаптират винарните
Дейв и Лоис Чо се преместиха от Калифорния в долината Уиламет в Орегон, за да създадат винарна през 2020 г., година, особено предизвикателна, тъй като западните САЩ бяха изправени пред историческа, многогодишна суша, която предизвика безпрецедентен недостиг на вода и горски пожари, поразяващи земята.
„Промените в климата определено бяха фактор“, каза Лоис пред CNN, когато обясняваше защо двойката си тръгна. Двамата, които основаха CHO Wines, първоначално разгледаха различни региони за производство на вино в Калифорния, но чуха от производителите, че имат затруднения с нестабилните модели на валежите, за да напояват гроздето си.
Те бяха решени да намерят място с висока надморска височина. Това е така, защото лозе по-високо ще бъде по-хладно и ще получи повече дъжд. Това също означава, че гроздето няма да узрее твърде рано, както се случва в жегата, което позволява да се развие повече вкус и киселинност.
„Да бъдеш на надморска височина от 1000 фута, което все още е доста висока надморска височина за много долини, това беше огромно съображение“, каза Дейв пред CNN. „Сега сме средно с пет до 10 градуса по-хладни от дъното на долината, така че решихме, че това ще ни спечели известно време (за пълно адаптиране към кризата).“
Винарската индустрия използва метрика, наречена градус дни на отглеждане, за да измери колко топлина се натрупва през вегетационния сезон и помага да се определи скоростта, с която гроздето се развива отново. Чо казват, че броят на тези „дни“ нараства, което ускорява узряването на гроздето и избутва сезоните на беритбата по-рано.
Тъй като Западът става по-горещ и по-сух, много производители на вино в САЩ като Chos виждат долината Willamette в Орегон - приблизително на девет часа път с кола на север от прочутата лозарска долина Напа в Калифорния - като следващия голям винен регион в страната.
„Това е като движещ се влак. Ако се опитвате да скочите на движещ се влак, наистина е трудно“, каза Лоис Чо. „Но в Орегон все едно полагаме коловозите, защото има много неразработена земя и неизползвани ресурси.“
Възможност за нов вкус
Един от въпросите за винарската индустрия сега е дали традиционните винопроизводители желаят да се отдалечат от своите региони и да възприемат нови процеси на винопроизводство. Kletter от ClimateAi каза, че големите винопроизводители трябва да обмислят дали има нововъзникващи области и възможности за развитие на нови лозя и нови вкусове.
„Това е книгата за адаптиране на виното“, каза Клетер, който някога е живял във Франция и е голям фен на пенливото вино. „Мисля, че това всъщност е една вълнуваща възможност за бизнеса и потенциалните потребители да получат достъп до вкусни вина, които може би никога не са изпитвали преди.“
Но това е предизвикателство за региони като Бордо и Шампан във Франция, които са свързани с техните територии. По закон, за да се счита за автентично „шампанско“, виното трябва да идва от региона Шампан. Ето защо в други страни, включително САЩ, подобни напитки се наричат "пенливо вино".
Но за Chos преместването им в Орегон е вдъхновило експериментирането. През 2022 г. те коферментираха гроздето си с ябълки, за да създадат нов вкус на своето пенливо вино. Това стана доста популярен продукт сред техните вина от 2022 г., каза Лоис Чо.
„Не можеш да живееш в страх“, каза Дейв Чо. „Има възможност да бъдем креативни.“
